<span class="answer">導讀</span>如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！咸魚茄子怎么做好吃，茄子為何要泡鹽水，原因很多，你做對了嗎如何做出好吃的咸魚茄子，....<p>如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5802fe1f7c2046cd9ec9108ca2247b9d.jpg"/></p><p>咸魚茄子怎么做好吃，茄子為何要泡鹽水，原因很多，你做對了嗎</p><p>如何做出好吃的咸魚茄子，茄子要泡鹽水，什么原因？你做對了嗎</p><p>夏天應季的茄子特別鮮嫩，不管是蒸是炒、或燉或煲，都是一種不錯的選擇。茄子味平性和，與各種食材搭配，都不會“搶戲”，既配合地相映成趣、相得益彰，卻又絕妙地把自己的特點展現地淋漓盡致。哪怕是自己唱“獨角戲”，也能夠挑得起大梁，不輸任何食材。這有點像水，上善若水，卻又嵌合了儒家的“中庸”，就像做人！</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cf7726a2ebe94b848c888026e94316dd.jpg"/></p><p>茄子還有一個最大的好處，就是一種還原性特別強的食材，可以很好地中和體內的氧自由基。也正是這個原因，平時，我們在家炒茄子，只要切開后，很短的時間就會氧化變黑，影響菜品的色澤與賣相。那么，怎么處理才會防止茄子氧化變黑呢？今天，給朋友們推薦一款好吃的咸魚茄子煲，一道很經典、家常的粵式菜品。咸魚茄子怎么做好吃，茄子為何要泡鹽水，原因很多，你做對了嗎？飯店炒茄子要泡鹽水，這主要原因有這么幾點：</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fff5fc783047412286ea72b5990ca7f9.jpg"/></p><p>1、可以很好地隔離茄子與空氣中的氧氣，防止切開的茄子氧化變黑。2、通過鹽離子的滲透壓作用，去除部分茄子里面的水分。3、茄子質地松軟，就像海綿，特別容易吸油，這也是炒茄子最后會特別油膩的原因。泡鹽水的茄子質地變得緊實，減少了茄子吸油，美味又健康。4、茄子本身含有一種“茄堿”的堿性物質，大量生吃茄子會中毒，泡鹽水可以很好地去除部分茄堿。5、烹制茄子時，不容易入味太深，泡鹽水可以入一個基本的底口。所以，我們在家做茄子，一定要泡鹽水，泡菜盆內加入3克左右的鹽，泡10分鐘左右即可。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6696cf274cea45c6852392aefd091b2f.jpg"/></p><p>咸魚茄子煲</p><p>主料：長茄3只、咸魚50克</p><p>配料：蔥15克、姜10克、蒜20克、小香蔥10克</p><p>調料：干淀粉15克、植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水150克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、老抽3克、蠔油10克</p><p>制作過程</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fc87a3bd789f446e808dbb713c5110da.jpg"/></p><p>1、咸魚根據地域不同，選擇那種味鮮刺少的咸魚。把咸魚切成1厘米見方的小丁，泡入碗內，浸泡1小時左右，去除部分鹽分，限鹽更健康。然后把浸泡好的咸魚丁攥干水分，切細蔥花、姜片、蒜末。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f8ffd96eb2514c63a32c36d4ab35ac84.jpg"/></p><p>2、選用嫩長茄3個，清洗干凈。這種長茄質地細膩，口感更好，是最佳選擇。有些地方是要削茄子皮的，擔心口感。個人還是建議帶茄子皮炒制，科學報道，帶茄子皮有利于營養物質的吸收，也容易成形，不易炒爛，不會太影響口感。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/12d0b368e9da444d8075559a8f5d3b80.jpg"/></p><p>3、把長茄對切八條，切成10厘米長，1.5厘米粗細的長條。快速投入到事先準備好的淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。撈出控干水分，放入拌菜盆內，撒干淀粉15克左右，讓茄子表面均勻沾滿一薄層干淀粉，這樣即有利于茄子炸制成形、外焦里嫩，也最大程度地減少了茄子吸油，更健康。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0bdcee7013fb4cce95ee95ec635acdad.jpg"/></p><p>4、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至七八成熱，表面微微有輕煙冒出時，把掛粉的茄子條下入鍋內，這時茄子立即漂浮起來，炸至表面淺金黃色，撈出控油。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/91f64bf23f304a0592ab88f1fbc7a15c.jpg"/></p><p>5、鍋內留底油30克，下入咸魚，小火煎至表面金黃色，先后下入姜片、蒜末、蔥花炒香。調入醬油15克，炒香后，烹料酒10克。倒入清湯或清水150克左右，開中火，調入白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、老抽3克、蠔油10克，微燒一會，讓各種味道有一個充分融合的過程。下入炸好的茄子條，翻炒均勻。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/de75c33f92b64324838fa7b09223d96d.jpg"/></p><p>6、把初炒的咸魚茄子移鍋至砂煲內，再繼續煲制5分鐘左右，至湯汁收濃。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e4569e14f89340228d558bee04cf379c.jpg"/></p><p>7、停火，撒小香蔥碎，即可趁熱上桌享用好吃的咸魚茄子煲。如何做出好吃的咸魚茄子，炒茄子要泡鹽水，什么原因？你做對了嗎。</p><p><img alt="茄子咸魚的腌制方法（如何做出好吃的咸魚茄子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e64dcd847efe46aa87426364508617ea.jpg"/></p><p>8、菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、香氣怡人、咸魚馥郁、茄子軟糯、口感咸鮮、入口驚艷、回味悠長。</p><p>如果您喜歡我的美食文章，請關注我的頭條號，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！如果您有需要的食譜，恰巧我的頭條號里面都有！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！