導讀煮雞蛋需要對泡水、火力、時間和攪動這四個環節多加注意。首先是泡水有講究，在煮雞蛋之前，最好先在冷水中將雞蛋浸泡一段時間，再放入冷水鍋中進行煮沸，這樣蛋殼就不....

煮雞蛋需要對泡水、火力、時間和攪動這四個環節多加注意。

首先是泡水有講究，在煮雞蛋之前，最好先在冷水中將雞蛋浸泡一段時間，再放入冷水鍋中進行煮沸，這樣蛋殼就不容易破裂了。當然，這只是使雞蛋外形保持完整的方法之一。

其次是注意火力，如果煮雞蛋時使用大火，就容易造成蛋殼內的空氣急劇膨脹而致使蛋殼爆裂。如果使用小火，又會使煮雞蛋的時間延長，而且不容易對雞蛋的老嫩程度進行把握。實踐表明，煮雞蛋時用中火最為合適。

再次是注意時間，在對火力大小進行確定之后，只需要準確掌握煮蛋的時間就可以隨心所欲地控制雞蛋的老嫩程度。比如，煮軟蛋，在水開后煮制3分鐘就可以了，這時的蛋清已經凝固，但蛋黃是軟嫩滑潤的稠液狀；煮硬蛋，在水開后煮制7分鐘就可以了，這時的蛋清也已經呈凝固狀，但是蛋黃是干爽的。需要特別注意的是，煮蛋時切忌時間不可以隨意延長，因為如果雞蛋在沸水中煮的時間過長，如果超過10分鐘，那么雞蛋內部就會有一系列化學變化發生，從而使雞蛋的營養價值降低。

最后是需要攪動。為了使蛋黃在蛋清的正中間凝固，應該在雞蛋下鍋后使用手勺順著一個方向不停地進行攪動，使鍋中的水呈旋渦狀轉動，直到煮熟為止，這可能與物理學上的離心力、向心力原理有關。如果煮蛋時在水里加入一點醋，則可以防止蛋殼裂開，或者事先加點鹽也可以。