導(dǎo)讀食物不耐受是一種慢性疾病，如果查出來(lái)了對(duì)某種食物不耐受，最好的做法就是回避。不耐受的食物越多，回避的就要越多。那么問(wèn)題來(lái)了，如果查出來(lái)對(duì)很多種食物都不耐受，....

食物不耐受是一種慢性疾病，如果查出來(lái)了對(duì)某種食物不耐受，最好的做法就是回避。

不耐受的食物越多，回避的就要越多。

那么問(wèn)題來(lái)了，如果查出來(lái)對(duì)很多種食物都不耐受，都不去吃的話，能吃什么呢？如何保證營(yíng)養(yǎng)足夠呢？

今天我就給大家看個(gè)案例：

這個(gè)孩子不耐受的食物一共有59種。

很多人看到這里，最先有的反應(yīng)就是那還吃什么呀？太難了吧。

其它孩子的檢測(cè)結(jié)果大多是對(duì)3.5種食物不耐受，家長(zhǎng)們已都不知道要給娃吃什么了，而這個(gè)孩子直接就是59種，豈不是更沒(méi)有東西可以吃。

其實(shí)呀，沒(méi)有那么困難，認(rèn)真做好替代，還是有很多可以吃的。

這次我們營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)其不耐受的檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合孩子的日常飲食習(xí)慣，再以中國(guó)居民膳食指南提倡的均衡膳食種類多樣化為原則，通過(guò)搭配和測(cè)算，給這個(gè)對(duì)59種食物都不耐受的孩子出了一份食譜。

在征得寶媽同意后，該食譜內(nèi)容和制作思路在此分享給大家（食譜會(huì)略作修改，不完全是原版，只給大家作為參考哦）。

孩子的基本信息：

1、土豆（化名），5歲，出生體重7.8斤，身高51厘米；

2、目前身高107厘米，體重15.5KG；

3、長(zhǎng)期身高體重不達(dá)標(biāo)，對(duì)多種食物不耐受（結(jié)果如圖）。

從檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，孩子不耐受的食物有以下：

“1級(jí)”輕度不耐受的有：大麥、黑米、豬肉、帶魚(yú)、鯉魚(yú)、沙丁魚(yú)、石斑魚(yú)、秋刀魚(yú)、酸奶、駱駝奶、香萑、獼猴桃、柚子、橘子、菠蘿、鱷梨、青棗、南瓜、地瓜葉、蓮藕、綠豆、黃豆、核桃、開(kāi)心果、蓮子、沙拉醬、香菜、姜、八角、陳皮、枸杞；

“2級(jí)”中度不耐受的有：小麥、燕麥、馬鈴薯、麥麩、鴨肉、鵝肉、火雞、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鏈魚(yú)、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、牛奶、羊奶、切達(dá)干酪、木耳；

“3級(jí)”重度不耐受的有：大米、黑麥、山藥、糯米、雞肉、鱈魚(yú)、鱒魚(yú)、雞蛋、白軟干酪、黃油。

4、食譜相關(guān)信息（寶媽自己填寫(xiě)）：

食譜定制

因孩子對(duì)多種食物不耐受，可選擇范圍不多。

需先列出不同種類里可吃和不可吃的食材，再?gòu)目沙缘氖巢睦镒龊梅诸惖木獯钆洹?/strong>

因這位寶媽做的是180項(xiàng)食物不耐受檢測(cè)，食材比較齊全，沒(méi)有不耐受的食物有明確的列出。所以食譜可直接從不耐受的食物里選擇，沒(méi)有出現(xiàn)在表格里的食物也可先列出來(lái)，以供選擇。

步驟如下：

第一步：把所有食材一共分為五大類：

1、谷薯雜豆類；2、蔬菜水果類；3、動(dòng)物性食物；4、奶大豆及堅(jiān)果類；5、純熱量類。

第二步：根據(jù)不耐受結(jié)果，把這五大類食物里能吃和不能吃的食物列出來(lái)，食譜里的食材從可吃的食物里選擇。

1、谷薯及雜豆類：

孩子不耐受的有大米、小麥、大麥、燕麥、糯米、黑麥、糯米、麥麩，馬鈴薯，綠豆、黃豆

可以吃的有：小米、玉米、蕎麥、藜麥、木薯、薏米、雜色豌豆、青豆、板栗、薌麻、花生、棒子、杏仁、腰果、葵花籽、腰豆、扁豆、紅豆、黑豆、鷹嘴豆、白果（這些是已經(jīng)測(cè)出來(lái)不存在不耐受的食物可直接替代，另外蕓豆、蠶豆、花豆這類未經(jīng)檢測(cè)不確定耐不耐受的食物也可嘗試替代）。

2、蔬菜水果類：

孩子不耐受的有南瓜、地瓜葉、蓮藕、香蕉、獼猴桃、柚子、橘子、菠蘿、鱷梨、青棗、香菜；

可以吃的有：苦瓜、西蘭花、茄子、黃瓜、蘆筍、菠菜、西紅柿、西葫蘆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、卷心菜、竹筍、小白菜、生菜、青椒、紅辣椒、菜花、嫩豌豆、菜心、白蘿卜、旱芹、歐芹、紫菜、韭菜、秋葵、草菇、空心菜、香菇、金針菇、杏鮑菇、冬瓜、絲瓜、蒜苔、茭白、節(jié)瓜。芒果、蘋(píng)果、葡萄、草莓、木瓜、哈密爪、西瓜、榴蓮、藍(lán)莓、李子、檸檬、梨、桃子、火龍果、百香果、甘蔗、番石榴、柿子、山竹、釋迦、枇杷、無(wú)花果、橄欖、椰子、馬蹄、芒果、蘋(píng)果、葡萄、草莓、木瓜、哈密爪、西瓜、榴蓮、藍(lán)莓、李子、檸檬、梨、桃子、火龍果、百香果、甘蔗、番石榴、柿子、山竹、釋迦、枇杷、無(wú)花果、橄欖、椰子、馬蹄（這些是已經(jīng)測(cè)出來(lái)不存在不耐受的食物可直接替代，另外莧菜、花菜、大白菜、海帶、茼蒿這類未經(jīng)檢測(cè)不確定耐不耐受的食物也可嘗試替代）。

3、動(dòng)物性食物：

孩子不耐受的有豬肉、帶魚(yú)、鯉魚(yú)、沙丁魚(yú)、石斑魚(yú)、秋刀魚(yú)、鴨肉、鵝肉、火雞、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鏈魚(yú)、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、雞肉、鱈魚(yú)、鱒魚(yú)、雞蛋。

可以吃的有:羊肉、牛肉、白鴿、魷魚(yú)、螃蟹、牡蠣、扇貝、蛤、草魚(yú)、龍蝦、對(duì)蝦、鰻魚(yú)、墨魚(yú)、銀魚(yú)、海螺（這些是已經(jīng)測(cè)出來(lái)不存在不耐受的食物可直接替代，另外免肉、鯰魚(yú)、黃瓜魚(yú)、桂花魚(yú)這類未經(jīng)檢測(cè)不確定耐不耐受的食物也可嘗試替代）。

4、奶類大豆及堅(jiān)果類：

孩子不耐受的有酸奶、駱駝奶、牛奶、羊奶、切達(dá)干酪、白軟干酪。

鑒于孩子前已經(jīng) 5 歲了，可以先停止食用奶類，在此期間積極調(diào)理消化 改善腸道功能，之后可先從好消化的奶開(kāi)始嘗試。

5、純熱能食物：孩子無(wú)不耐受。

第三步：確定該年齡段所需各類食材的用量。

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南數(shù)據(jù)顯示，該年齡段的全天食量推薦是：

谷類150-300克（粗雜糧占1/4）；

薯類適量；

魚(yú)禽畜肉類50-75克；

蛋一個(gè)；

蔬菜150-300克；

水果150-250克；

豆類15-20克；

油15-20克，堅(jiān)果適量。

一周種類15-25類，不需要每天都把所有種類都安排上，一周之內(nèi)在種類和量方面做到均衡安排也可以；

第四步：根據(jù)孩子目前的飲食習(xí)慣和不耐受情況，明確食譜方向和定制原則：

1、寶寶是比較嚴(yán)重的不耐受情況，說(shuō)明腸胃功能很弱的，所以在定制食譜過(guò)程中，為了達(dá)到更好的增重效果，在做好不耐受回避的同時(shí)，要盡可能安排好消化營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，以確保吃下去同樣體積的食物，孩子能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)；

2、為了能讓孩子更容易接受，食譜會(huì)以當(dāng)下安排為參考去做優(yōu)化，而不是全部打亂重來(lái)，比如寶媽早上有安排羊排、黑豆奶，食譜里也會(huì)適當(dāng)保留，但已經(jīng)明確不耐受的食物不會(huì)安排；

3、寶寶目前三餐的飲食安排比較單一，種類少，需要在吃食物中盡量豐富起來(lái)；

4、食用油方面，建議熱炒油首選茶油，橄欖油，輔以花生油，玉米油，葵花籽油，涼拌用油亞麻籽油/紫蘇籽油，烹飪用油也需要合理搭配，做到脂肪酸的平衡，更有利于細(xì)胞膜的發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；

5、寶寶有愛(ài)吃甜食的習(xí)慣，這對(duì)不耐受的改善是非常不利的，在以后調(diào)理過(guò)程中，要盡量避免去吃加工的甜食、糖果、飲料等；

6、食譜是以膳食指南均衡膳食原則為基礎(chǔ)，參考不耐受檢測(cè)報(bào)告，沒(méi)有安排不耐受的食物，在能吃的食物里盡量做到均衡搭配的，量是該年齡段的常規(guī)用量，不代表必須給孩子吃這個(gè)量，具體能吃多少以孩子的消化能力為主；

7、不耐受寶寶在盡量做到飲食均衡，合理安排的情況下，還需要借助營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)理，對(duì)于消化功能的提升有所幫助，會(huì)改善不耐受情況，增高長(zhǎng)肉效果會(huì)事半功倍。

第五步：制作食譜

從可選擇的食物里做好搭配，讓各類食材的總量大概符合該年齡段所需，菜單制作以常規(guī)家庭烹飪?yōu)橹鳌?/strong>

一周不重樣食譜如下

要點(diǎn)總結(jié)：

1、由于孩子對(duì)小麥大米這樣的常見(jiàn)主食都不耐受，所以主食的主要來(lái)源是沒(méi)有不耐受的小米、玉米、蕎麥、藜麥、木薯等，有安排饅頭，所用的原料不能是普通小麥，要用無(wú)麩質(zhì)的小麥粉做。

2、由于孩子對(duì)雞蛋、豬肉、雞肉、鴨肉、大豆等都過(guò)敏，高蛋白來(lái)源非常少，可選擇的只有羊肉、牛肉、白鴿、魷魚(yú)等，這些都有安排在食譜里，考慮到對(duì)大豆是輕度不耐受，而豆腐不等同于大豆，作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，也可以考慮在一周里吃一兩次豆制品去嘗試；

3、孩子對(duì)牛奶、羊奶中度不耐受，對(duì)酸奶輕度不耐受，考慮到奶是一種營(yíng)養(yǎng)均衡又高蛋白高鈣的食物，孩子又長(zhǎng)得很慢，不喝奶對(duì)孩子的發(fā)育是一種損失，在此期間，應(yīng)加大力度助消化，完全回避奶一個(gè)月以后，可先一周1-2次的酸奶開(kāi)始喝起，以便讓孩子能盡快喝奶；

4、食譜為代量食譜，量是根據(jù)該年齡段的常規(guī)需求而定，不需要孩子一定完全按照這個(gè)量吃，食量需符合孩子本身的消化能力，以吃了不積食為主，量少可加，多了可減；

5、對(duì)多種食物不耐受本就說(shuō)明了孩子的消化能力很弱，常規(guī)的量很可能會(huì)消化不了，所以家長(zhǎng)可以在食譜量的基礎(chǔ)上總體減少。

同時(shí)加大力度助消化、提高消化能力，以盡早讓孩子能消化得了更多的食物。

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