白灼基圍蝦需要剪蝦腳嗎白灼基圍蝦需要煮幾分鐘

發(fā)布時(shí)間：2025-10-20閱讀(2)

導(dǎo)讀今天一輛箱式貨車停在了小區(qū)附近的路邊，圍了很多人，我也過去湊個(gè)熱鬧看看怎么回事，原來是在賣基圍蝦，個(gè)頭大，價(jià)格18元一斤，只讓挑死活，不讓挑大小，我看到個(gè)頭....今天一輛箱式貨車停在了小區(qū)附近的路邊，圍了很多人，我也過去湊個(gè)熱鬧看看怎么回事，原來是在賣基圍蝦，個(gè)頭大，價(jià)格18元一斤，只讓挑死活，不讓挑大小，我看到個(gè)頭基本都不錯(cuò)，于是買了30塊錢的，回家做一盤白灼基圍蝦。這種做法最為簡(jiǎn)單，不僅原汁原味，而且肉質(zhì)也鮮甜細(xì)嫩。只是需要很好的把握水溫和時(shí)間。

基圍蝦是種什么蝦

咱們先了解一下基圍蝦到底是種什么蝦。“基圍蝦”其實(shí)并不是這個(gè)蝦的名字，而是指的一種養(yǎng)殖方式，“基”就是塘基，說白了就是水塘邊的埂，然后用網(wǎng)順著塘基圍城養(yǎng)殖蝦的區(qū)域，而在這個(gè)區(qū)域里養(yǎng)的蝦就被稱為“基圍蝦”。基圍蝦一般泛指“沙蝦”，學(xué)名叫“刀額新對(duì)蝦”。大家或許是覺得“沙蝦”叫起來不好聽，又或許是覺得“刀額新對(duì)蝦”叫起來拗口，所以干脆叫它“基圍蝦”。

購買基圍蝦的時(shí)候該怎么挑選

1. 挑鮮活的，活蹦亂跳。這不廢話嘛，哈哈！

2. 活蹦亂跳的蝦里面也是分新鮮不新鮮的呢。因?yàn)椴藞?chǎng)里養(yǎng)蝦的水并不是真正的海水，而是人工調(diào)配的鹽水，所以活蝦在這種水里養(yǎng)的越久，新鮮海貨的滋味也會(huì)慢慢淡化流失，所以我們可以通過蝦線來區(qū)分，剛從塘里撈上來，在水箱里養(yǎng)殖的時(shí)間越短的話，蝦線就越明顯，也就證明越新鮮，味道越好。

3 如果是冰凍的蝦，要挑全身顏色發(fā)青的，透明的，越透明的越好。如果是蝦身不透明，發(fā)白，蝦頭發(fā)紅，甚至蝦殼上都已經(jīng)產(chǎn)生了白色的斑點(diǎn)，這就說明這個(gè)蝦已經(jīng)極度的不新鮮了。

4. 飯店里煮熟的蝦怎么區(qū)分新鮮程度呢。新鮮的蝦肉質(zhì)飽滿細(xì)膩彈牙，蝦殼光滑有硬度，最主要的是蝦尾巴是像把扇子，是張開的。

去蝦線用什么方法最簡(jiǎn)單

首先聲明一點(diǎn)，做白灼蝦不要去蝦線，否則會(huì)使蝦肉松弛，彈性不夠。但有的時(shí)候在家想做個(gè)蝦滑，炒個(gè)蝦仁啥的就需要去除蝦線了。我試驗(yàn)過“剪刀開背法”，“擠胃抽拉法”，最終還是覺得“牙簽法”最簡(jiǎn)單方便。方法是：先在蝦尾處用牙簽把蝦線挑斷，再在蝦頭處的第一個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽把蝦線挑出，抽拉出來就好了。

基圍蝦怎么保存最新鮮

基圍蝦也屬于季節(jié)性的食材，并不是一年四季都有的，所以愛吃蝦的我會(huì)多買點(diǎn)保存在冰箱里。但想要把蝦保存的和鮮蝦一樣的口感，可不是隨便放冰箱里冷凍哦，這樣的話會(huì)使鮮蝦失水，讓肉質(zhì)變得老柴木那，所以在冷凍的時(shí)候需要把蝦和水一起冷凍，這樣就可以保證蝦肉的水分了。具體的做法就是用盤子把蝦碼放整齊，倒上水，冷凍成塊以后，再裝在保鮮袋凍起來。如果有一次性的那種塑料打包盒就更好啦，直接凍在里面。

白灼基圍蝦需要煮幾分鐘

很多朋友是不是發(fā)現(xiàn)，即使買的蝦再好再鮮活，但煮好后，肉質(zhì)卻沒有Q彈鮮美的口感，這是因?yàn)榛鸷蚝蜁r(shí)間的問題。因?yàn)槲r分大小，煮的時(shí)候數(shù)量有多有少，如果用煮幾分鐘來劃分就不太嚴(yán)謹(jǐn)，我分享給大家的方法是“觀察法”。

首先基圍蝦一定是熱水下鍋，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是水滾開以后下鍋，放上少許的蔥姜，和一點(diǎn)鹽，蝦下鍋以后轉(zhuǎn)中火。所謂的“觀察法”就是看鍋里的水泡，因?yàn)槲r進(jìn)入滾開的水里以后，水的溫度會(huì)降低，變得不再沸騰，隨著溫度慢慢的上升，水會(huì)再次沸騰，當(dāng)看到鍋里再次冒泡，水即將燒開的前一刻將蝦撈出，這時(shí)候的蝦肉剛剛熟，肉質(zhì)也是最鮮甜Q彈的，趁熱吃。

如果您的這盤蝦是打算做涼菜，那就需要把出鍋的蝦放在涼水里，這是為了給蝦降溫，和補(bǔ)充水分。因?yàn)閯偝鲥伒奈r內(nèi)部溫度依然很高，會(huì)給蝦肉持續(xù)加熱，這樣的話蝦肉就老了。這就是為什么有的朋友說，蝦出鍋的時(shí)候嘗一個(gè)非常好，但等到擺盤上桌的時(shí)候味道和品相就發(fā)生改變的原因。

基圍蝦剝殼好方法

如果在家想做個(gè)蝦滑一類的菜肴，剝蝦殼就是個(gè)頭痛的事情，滑嘰嘰不好剝，還容易戳到手。有個(gè)方法我也是從網(wǎng)上學(xué)來的，并且自己親自試驗(yàn)過，現(xiàn)在分享給大家，就是“冷凍法”。活蝦平鋪在盤子里，放在冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，目的是讓蝦殼和蝦肉分離，粘液也凝固不滑膩。這時(shí)只需要剪去蝦頭，把蝦殼往后面脫就可以了。請(qǐng)參考下圖。