導讀新華網延邊9月22日電（楊薇）如果您來過延邊，一定會對這里美味的特色美食念念不忘，石鍋拌飯、紫菜卷、米腸、江米雞、打糕……這些讓人流連忘返的美味佳肴讓中外游....

新華網延邊9月22日電（楊薇）

如果您來過延邊，一定會對這里美味的特色美食念念不忘，石鍋拌飯、紫菜卷、米腸、江米雞、打糕……這些讓人流連忘返的美味佳肴讓中外游客無盡回味，也讓延邊美食享譽海內外。您知道嗎，這些美食的主要原料是延邊大米，好吃的延邊大米才是讓食物美味可口的主要因素。即使您在普通的延邊飯店要上一碗白米飯，那種芳香四溢的味道也會令您口舌生津，贊嘆不已。

延邊大米為什么這么好吃？現在生產的綠色大米、有機大米都是怎樣種植的？我們現在吃的大米為什么和小時候味道不一樣？日前，我們帶著這些問題跟隨吉林省糧食局主辦的吉林大米網一行到延邊幾家大米企業調研，為您揭開美味的延邊大米背后的種植秘密。

得天獨厚的自然條件孕育出百年皇家貢米

從長春坐車一路向東，過了蛟河進入延邊境內，就會發現山開始增多。群山連綿起伏，郁郁蔥蔥的樹林茂密美麗，群山腳下則是一片一片的稻田。時值金秋時節，金黃色的稻穗掛在枝頭，秋風吹來，一陣陣金黃色的稻浪在山腳下蔓延開去，在藍天白云青山的映襯下格外美麗。

據史料記載，延邊于1868年開始種植水稻，逐步成為東北地區著名的水稻產區。現在延邊有八個稻米生產基地：延吉盆地平原稻區、敦化臺地平原稻區、琿春平原稻區、龍井細田平原稻區、安圖石門等小平原稻區、和龍市平崗平原稻區、汪清百草溝等小平原稻區、圖們江中游流域河谷小平原稻區。這八個水稻產區分布在延邊八個縣市，近幾年種植總面積約4.2萬公頃，其中生態水稻種植面積3.2萬公頃，包括2000公頃的有機水稻，無公害、綠色生態水稻2.7萬公頃。

目前在延邊無公害綠色有機標準化水稻栽培面積占全州水稻栽培總面積的70% 以上，大米品牌有 25個，2006年延邊大米被列入國家地理標志產品，2009 獲 “中國農產品區域公用品牌價值百強” 稱號，2010年品牌評估價值高達 26.9億元，當年在全國農產品品牌中排名第23位，在米類品牌排名第5位。其中，海蘭江牌大米、琿春河牌天然含硒米和平崗牌大米分別榮獲“中國名牌”、“中國金獎大米”和“全國放心米”稱號。

按照延邊的大米產業發展規劃，“十二五”期間打基礎，“十三五”末期全面實現延邊現代大米產業建設任務，即：爭取70%以上基礎設施得到改善強化；水稻良種化率達到100%；生態稻米（無公害、綠色、有機）種植面積達到4萬公頃，占水稻種植總面積的93%；大米加工量穩定在25萬噸左右。而其中的優質高端大米將扮演重要角色。

東北大米比南方大米好吃，這是共識。大家都知道的原因是，因為東北大米是一年成熟一次，而南方大米一年成熟兩次。在長于南方兩倍的漫長生長周期里，東北大米汲取了更多營養，慢慢地、一點一點地長出飽滿的果實，米粒更加飽滿、充實、干物質更多，自然口感更好，更香。而大家不知道的是，在同樣一年一季的東北大米中，延邊大米又以其在白度、透明度、堿消值、膠稠度、蛋白質含量、老化性等方面的優勢成為稻米中的優等品，因為在孕育稻米的過程需要肥沃的土壤、適宜的氣候和純凈的水源，延邊在這幾方面的天然條件可謂得天獨厚。

據延邊州農科院水稻研究所副院長、水稻專家柳洪良介紹，適合生產優質粳稻的黃金緯度線是北緯40度到45度之間，而延邊地區8個稻米生產基地都處在這一緯度之間。延邊因其獨特的地理位置，土壤以草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土為主，pH值5.18～6.45，更適于水稻的種植。因為這片黑土地天然肥沃，營養成分能夠滿足水稻生長的基本需求，因此延邊目前是吉林乃至東北地區施肥量最低的地區之一。

為讓延邊的大米口感香糯好吃，延邊州農科院水稻研究所多年來一直致力于良種培育以及科學種植技術的推廣。吉梗81、吉梗88、延梗22、延梗25等一批適合延邊種植的優質耐冷水稻品種被大面積推廣種植，水稻稀播稀插技術、無公害蝸牛除草技術逐漸推廣應用。延邊地區晝夜溫差較大，促使干物質積累增多，使延邊大米的口感更好。

延邊地區群山環抱、森林茂密，空氣清新，擁有85%的森林覆蓋率，氣候冬暖夏涼，2014年中國城市競爭力研究會在香港發布了“2014中國十佳空氣質量城市排行榜”，延邊州在參評的358個地級以上城市以總分88.67分位居第1位。也因此，每年都有數以百萬計的游客來延邊領略美景、品嘗美食，呼吸清新的空氣。

延邊地處長白山腳下，作為世界三大黃金礦泉水水源地的長白山，常年流淌著富含礦物質的天然礦泉水，這些對人體有益的水灌溉著延邊的農田。同時延邊少有大型工業企業，河流沒有污染，圖們江、鴨綠江、海蘭江、嘎呀河、綏芬河等純凈水源滋養著延邊八個縣市的水稻。水稻生長過程中的這些天然要素讓延邊大米長出了獨特香糯的美味，因此，延邊大米在清朝時成為皇家貢米，每到稻米成熟的季節，都要快馬加鞭送到京城。

為什么綠色大米、有機大米更貴？

在超市買大米，您會看到不下幾十種品牌、來自不同地區的大米，就是延邊本地的大米也有好多廠家，好多品牌。可無一例外，標有綠色大米和有機大米的大米，售價要比普通大米高出許多，甚至翻幾倍。一般散裝大米三四元一斤，綠色轉換大米售價可能要達到八九元一斤，而有機大米的價格則要達到十多元，有的甚至高達每斤二三十元。許多百姓覺得，綠色大米和有機大米沒有比普通大米強多少，價格卻高出這么多，因此采購時還是以普通大米為主。

“吃起來沒啥區別，再說大米天天吃，十多塊錢一斤，太貴了。”許多人有這種想法。

為啥綠色大米、有機大米要比普通大米貴很多？這是由這種大米種植過程中的高投入決定的。

據延邊州農科院水稻專家程正海介紹，首先，綠色大米和有機大米在水稻種植過程中不能使用農藥和化肥，要用人工除草，要使用農家肥和有機肥培育土壤，這種方式大量使用人力，在當前人力成本高居不下的情況下，成本大幅增加。另外沒有化肥催長，水稻產量也要低一些，這樣水稻的成本幾乎翻番。在使用有機肥和農家肥培育土壤的前兩年，種植出來的大米叫做綠色大米或有機轉換大米，第三年種植出來的大米，經過檢驗確定農藥和化肥的含量幾乎為零、符合國家標準后才能夠叫做有機大米。整個種植、銷售過程漫長，耗費精力、財力巨大，同時綠色大米和有機大米屬于高檔大米，要經過精細加工、精細包裝，精心儲存，再經過高標準的物流運輸，投入到較高層次的超市和小區銷售，整個過程下來，大米的成本自然要高出普通大米很多，一斤米10元以上是必然。

在位于龍井市智新鎮工農村的千畝蟹田米基地，延邊萬禾農業發展有限公司董事長付強向來自八個縣市的農業局技術人員介紹綠色稻米的種植方法和公司訂單加農戶的運營方式。眼前是一望無際的金色稻田，沉甸甸的稻穗掛滿枝頭，稻田里，成群結隊的螃蟹橫行無忌，一片收獲景象。不施農藥，不用化肥，在稻田里養殖螃蟹，利用螃蟹除蟲，這種新穎的種植方式是萬禾米業創新的一種新型大米種植方式，從最初沒有經驗、成群螃蟹死亡到現在稻米飄香、螃蟹肥美，公司走過了一段艱難發展期，來到了收獲的季節。

“我們都是從農村出來的，小時候那個大米特別好吃，因為啥，沒有任何農藥和化肥，現在國家提倡綠色農業，我們就想讓老百姓吃到像小時候那樣的沒有農藥和化肥的健康大米，所以我們幾個朋友商量，就開始做這個綠色農業。”付強說，當初懷著一腔熱情，沒想到的是，在銷售上卻遭遇了困境。原來以為好米不愁賣，殘酷的現實讓他們認識到營銷的重要性，今年開始，萬禾公司開始聘請專業營銷人員進行營銷工作，尤其是通過吉林大米網的大力宣傳推廣，銷售局面已經慢慢打開。

高投入，花費精力大，回本時間長，利潤低，高端大米銷售難，這是很多大米企業做了幾年無公害大米的體會。然而，仍然有很多人在堅持，因為幾乎每一個做綠色農業的企業家當初投身農業都是因為一種對農業安全、對追求食品健康的一種綠色情懷。 延邊元利延邊大米工貿有限公司總經理林忠民是軍人出身，用他自己的話說，“50歲之前為祖國保衛疆土，50歲之后保衛食品安全。”

維護延邊大米聲譽、“擦亮”延邊大米品牌

作為吉林省大米聯盟會員和延邊大米企業聯盟會長，林忠民對大米質量把關非常看重，“我們非常珍惜延邊大米這塊牌子，一定要嚴格把關，決不能摻假，富硒大米這四個字不能隨便用，里面硒的含量多了少了都不行，有機大米、綠色大米，也把嚴格把關，絕對要經過國家檢驗的，決不能隨便用。”他說，以前東北大米被無良企業壞了聲譽，就是因為沒有嚴格把關。有些企業從東北買了100噸大米，然后回去摻進去100噸便宜的南方大米，對外銷售都叫東北大米，壞了東北大米的招牌。甚至有的本地企業，為了不賠本，也會采取這種方法，延邊成立大米企業聯盟，就是要堅決杜絕這種短視的做法，保質保量，做好高端大米，做好延邊大米這塊牌子。

在綠色大米和有機大米的銷售上，延邊海蘭工社生態農業有限公司走出了一條獨特的發展道路，他們出品的海蘭珍珠貢米、有機大米在吉林大米網上的價格達到每斤20多元，仍然處于銷量第一狀態。他們在延吉市開了多家“海蘭工社”超市，專門銷售有機食品，大打安全健康牌，現在超市日漸紅火，分店越來越多。

“其實我們最初做有機大米也是為了兩個孩子的健康，現在條件都好了，可是得各種疾病的人越來越多，其實很多病都是吃進去的，我們也是生孩子之后開始關注食品安全，才明白什么是綠色大米，有機大米。”海蘭工社董事長陳瑩是兩個孩子的母親，她坦言，隨著對農業了解越來越多，她越來越意識到，無農藥和化肥殘留的健康有機食品才是人們最需要的，于是公司在龍井海蘭江畔開辟了一大片有機稻米基地，完全采用農家肥和有機肥種植，人工除草。

海蘭江畔的這片有機稻米基地，瘋長的不只有稻穗，還有一些雜草，走進稻田，成群的野鴨從稻田飛起。它們隱蔽在稻田深處，被人聲驚擾后陸續飛到空中盤旋，待人走遠后，又伺機飛回稻田里棲息。

“有農藥的稻田野鴨是不會來的，我們的種植方法都是原始的，田里不用一點化肥，用人工方式除草，還買了幾千只鴨子每天放到稻田里除蟲施肥，有的企業叫鴨田米，我們就叫有機米。”陳瑩說，最初做有機大米也面臨價格高、銷售不暢的局面，在吉林大米網的幫助下，做了幾場特價促銷活動，在每一款大米里都詳細介紹綠色大米和有機大米與普通大米的區別，同時實惠的價格讓普通人都買得起，目的就是讓大家嘗到這種大米的香味，知道它的價值。結果，所有購買過海蘭珍珠有機米的人都成了回頭客，“咱們這個米的味道，只要吃過，我們就有信心，你一定會回購。”陳瑩說。

陳瑩算了一筆賬，一個三口之家，其實每年消費大米的數量并不多，也就200多斤，如果購買普通大米按照每斤3元計算，一年大米的花費是600多元，如果購買沒有農藥和化肥的綠色大米和有機大米，按照每斤13元計算，一年大米的花費是2600多元，也就多花了2000多元錢。

“多花2000多元買到的是全家人尤其是孩子的健康和安全，我想這個錢大家是樂意掏的。”陳瑩說。