導(dǎo)讀繼湘式小炒風(fēng)靡全國之后，全國各地爆款小炒也相繼冒頭。餐企老板內(nèi)參羅欣|文“小炒”猛抬頭，成年度熱門單品2021年中餐市場，因湘式小炒的爆火而再度活躍起來，熱....

繼湘式小炒風(fēng)靡全國之后，全國各地爆款小炒也相繼冒頭。

餐企老板內(nèi)參 羅欣 | 文

“小炒”猛抬頭，成年度熱門單品

2021年中餐市場，因湘式小炒的爆火而再度活躍起來，熱力十足、風(fēng)味香辣的小炒拓展出了餐飲的另一新天地。

靠小炒起勢的兩大湘軍品牌——炊煙小炒黃牛肉和費(fèi)大廚辣椒炒肉，已經(jīng)沖出長沙，將湘式小炒的熱度帶往全國。

費(fèi)大廚辣椒炒肉靠著年銷售量破百萬份的辣椒炒肉，已經(jīng)開出了54家直營店，其中16家分布在深圳、上海兩地。炊煙的上海首店，僅用2天就登上了上海湘菜排行榜，食客等位6小時(shí)。

兩品牌分別在上海星月環(huán)球港開出了各自的“上海首店”，長沙兩大排隊(duì)王一個(gè)開在三樓，另一個(gè)在四樓，比鄰而交，并且很快坐穩(wěn)了魔都“湘菜排隊(duì)王”的交椅。

小炒黃牛肉接棒辣椒炒肉，成為湘式小炒中的“流量擔(dān)當(dāng)”，通過社交平臺(tái)的傳播和當(dāng)紅綜藝的植入，不斷引流，讓品類得到了根本性升級，從傳統(tǒng)的市井家常菜變身為“快時(shí)尚品牌”。

在眾多快餐、正餐品類也有湘式小炒的身影。船歌魚水餃推出辣椒鮑魚小炒肉，額娘春餅推出小炒杏鮑菇，小楊烤肉也上架了小炒黃牛肉。

業(yè)內(nèi)報(bào)告顯示，湘菜近年來的發(fā)展進(jìn)入“井噴期”，2020年?duì)I業(yè)中的門店數(shù)為86681家（約8.6萬家），新開店數(shù)22443家（約2.2萬家），而2021年的發(fā)展勢頭會(huì)更為熱鬧。

近年來川湘菜發(fā)展軌跡對比以及趨勢洞察表明川菜在1—5線城市門店數(shù)均呈現(xiàn)下降趨勢處于退燒期，而湘菜門店數(shù)量在一線城市則上漲1.48%，湘式小炒正迎來快速發(fā)展的機(jī)遇。

從湘菜出湘

到小炒中國

1）品類本身的風(fēng)味優(yōu)勢

湘菜獨(dú)特的香辣、麻辣、酸辣風(fēng)味，給食客帶來了極大的刺激和滿足感，下飯屬性大大增強(qiáng)，越來越受到Z世代的喜愛。

此外，急火快烹的湘菜，運(yùn)用了中餐經(jīng)典的烹飪手法“炒”，香氣先行一步，帶給消費(fèi)者更豐富的感官體驗(yàn)。

2）流量時(shí)代的傳播秘訣

小炒黃牛肉作為炊煙的流量頭牌，輪番出鏡《天天向上》、《向往的生活》、《王牌對王牌》、《中餐廳》等多檔節(jié)目，還一舉成為金鷹藝術(shù)節(jié)、湖南衛(wèi)視春晚指定湘菜，自帶流量密碼。

借助熱門綜藝的強(qiáng)大影響力，湘式小炒實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者心理的強(qiáng)勢占位，為品牌的拓展及整個(gè)品類的強(qiáng)勢崛起，打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3）湘菜出湘的供應(yīng)端助力

每一次品類的強(qiáng)勢崛起，都伴隨著供應(yīng)鏈端的成熟。

湘式小炒火速出圈背后，同樣有好產(chǎn)品的助力。廣東嘉豪生產(chǎn)的勁霸雞汁，原湯配方、鮮香醇厚，高溫翻炒后香氣留存90%，從廚房香到餐桌。

嘉豪深知，流量時(shí)代的爆款打造需要多方合力，湘菜才能成功出湘。

在炊煙強(qiáng)勢入滬前的4月份，一場聲量巨大的發(fā)布會(huì)在長沙舉行，炊煙與嘉豪達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴，這種簽約，正式開啟了嘉豪助力“湘菜出湘”的進(jìn)程。

5月份，一場在西安舉行的“炒級秘笈 唯香不破-勁霸流量小炒食尚發(fā)布會(huì)”，將湘菜的香辣傳播到西北區(qū)域。７月份，嘉豪在南昌、重慶各舉辦一場活動(dòng)，將影響力輻射到了華東，西南兩地。

幾場傳播聲量甚廣的發(fā)布會(huì)外，嘉豪還利用自身強(qiáng)大的廚務(wù)資源，深度研究湘菜文化，推出了雞汁小炒黃牛肉、酸辣醬椒炒雞雜、小炒雞汁排骨等創(chuàng)新菜，隨著在全國開展的廚務(wù)演示活動(dòng)，不斷推廣到全國，上新到餐桌。

湘菜出湘的生猛勢頭還將延續(xù)，自4月份發(fā)布會(huì)，開啟助力“湘菜出湘”的進(jìn)程后，嘉豪歷時(shí)100多天，跨越23省，深度呈現(xiàn)“中國小炒”版圖，前往全國各地，深入一線挖掘不同菜系、不同特色的地方爆款小炒。

湘式小炒將持續(xù)火爆

“小炒 ”業(yè)態(tài)成新趨勢

川、渝、湘、陜、滬、粵......嘉豪縱橫四海，發(fā)起“勁霸中國流量小炒王”活動(dòng)，深度挖掘中國小炒。

在23個(gè)省的一眾餐飲品牌中，嘉豪推選出各區(qū)域最具影響力的12個(gè)代表品牌，進(jìn)入榜單。小炒的紅利賽道，各品牌紛紛開啟了品類競賽，增加小炒品類，如小炒的烹飪一樣，快、準(zhǔn)、狠，一下子擊中消費(fèi)者的內(nèi)心與味蕾。

這些品牌在已有的業(yè)態(tài)之上，增加小炒品類，將一自帶流量的明星單品加入到上新名錄中，增加品牌的活性。

船歌魚水餃的價(jià)值主張和產(chǎn)品基因，就是“鮮”。他們用小炒手法烹調(diào)海鮮食材，海鮮融合川湘口味，作為線上線下主打產(chǎn)品。

小楊烤肉以“陜西燒烤 陜西地方菜”的模式，立足于餐飲界30余年，并融合創(chuàng)新了秦椒炒肉等小炒菜品，滿足更多元的消費(fèi)者需求。

九悅餐飲則是通過“小炒 烤鴨 水餃 酒吧”多重經(jīng)營模式的融合，打造出了多種小炒網(wǎng)紅爆款。

額娘春餅秉承春餅可卷萬物的理念，迎合時(shí)下流行食材搭配趨勢，不斷推陳出新，將時(shí)尚、潮流的味道帶給顧客。

米一仙通過先進(jìn)系統(tǒng)從細(xì)節(jié)上把控備餐，再結(jié)合勁霸雞汁等復(fù)合調(diào)味品，將餐廳運(yùn)營效率做到了極致。

廚老怪秉承選料嚴(yán)謹(jǐn)、用心烹飪、調(diào)味講究、開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，堅(jiān)持獨(dú)立研發(fā)，致力打造經(jīng)典民俗的健康菜品。

惠師傅辣椒炒肉在陜西發(fā)掘了湘菜的龐大市場。這個(gè)品牌通過對產(chǎn)品的升級，形成了特有的“多元辣味”，征服了西北胃。

好合園具有較強(qiáng)的地域特色，將吉林當(dāng)?shù)靥厣~蝦，用湘菜的手法烹調(diào)，別有一番滋味，滿足了多民族顧客的味蕾。

巡湘記作為上海地區(qū)湘菜品牌標(biāo)桿企業(yè)，堅(jiān)持巡好食材、巡好手法、巡好口味，在地道湘菜的基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新升級。

小柴米致力于做地道的南昌燒菜，90%以上食材為江西省內(nèi)自產(chǎn)，利用地道食材的風(fēng)味，給顧客帶來了菜品尖叫體驗(yàn)。

呈湘主打湖南土家民族菜，首創(chuàng)所有門店廚房不用刀，全切配好的凈菜供應(yīng)鏈到廚房，成為引領(lǐng)行業(yè)的先驅(qū)。

小結(jié)

湘式小炒作為流量擔(dān)當(dāng)，已經(jīng)成為餐飲人的必修課。無論是正餐，還是快餐，“小炒＋”都是門店的流量密碼。

年輕一代的消費(fèi)者愈加追求品質(zhì)、新鮮，小炒也正迎合了他們的喜好。嘉豪也將繼續(xù)推動(dòng)“小炒中國”，不僅是川湘小炒，還將致力于挖掘全國各地的爆款小炒，持續(xù)推高小炒的新熱度。