導讀炒糖色是用油炒還是用水煮？用冰糖還是白糖？千萬別弄錯了，鹵菜顏色全靠它天氣日漸暖和了起來，小編小區里的幾個賣鹵涼菜攤生意也日漸好了起來，每天早上送孩子時就見....

炒糖色是用油炒還是用水煮？用冰糖還是白糖？千萬別弄錯了，鹵菜顏色全靠它

天氣日漸暖和了起來，小編小區里的幾個賣鹵涼菜攤生意也日漸好了起來，每天早上送孩子時就見其早早的開了攤，雖然鹵涼菜好吃，但小編卻很少買來吃。

可能是對這有少許的潔癖吧，總擔心其食物質量和操作衛生等問題不過關。

為了控制成本，降低賣價，有些賣家的許多葷菜涼菜都是速凍食品。所以如果要吃鹵菜等涼菜只能自己在家張羅。

鹵菜除了鹵料味道要香純以外，顏色還得靚麗，晶瑩剔透，亮晃晃來形容這顏色可一點不過分。這就說到炒糖色，涼菜檔的一鍋鹵料顏色代表著鹵菜的賣相，雖然在家做要求沒那么高，可是還是得追求完美吧！

很多人不知道這糖色該如何制作，到底是用油炒？還是用水煮？用冰糖還是白糖？非常糾結于二難之間，其實大可不必，二者均可。

一是油炒糖色，對于生手來說，還是比較考手藝，一要心細，二要眼力。炒糖色到底用白糖還是冰糖呢？如果要選擇，當然選擇冰糖，小編炒糖色都喜歡用冰糖，因為冰糖的晶瑩剔透特點，可使鹵菜更加閃亮，讓人更有食欲！

白糖當然也是可以的，如果沒有冰糖也能湊合，經驗告訴的，可是顏色就會暗淡些。

冰糖在下鍋前最好是選擇小塊些的，以免受熱不均勻，油可以少放些，但火一定要小，在冰糖全部融化前就得不停翻動，讓其受熱均勻以至融化，然后就會開始變色，冒泡，糖色不能炒老，否則湯味會苦。

所以火候得把握，一般糖變金黃色，開始冒細泡就可以了。最后加入適量比例的熱水或者鹵水再將其熬制，丟入一些棒子骨，雞架骨一起熬，熬制半小時左右，待香味出來，就可以下所要鹵制的食物了！

二是水煮，其實水煮太慢，小編一般不用，水煮就是將冰糖煮化開，也要再放入少許油，以同樣的方法炒好，不論怎樣熬，最好都放點油來炒，更香。

小編平時家里也只有幾人吃飯，鹵菜也就小編和孩子愛吃，所以每次都做得比較少，一般鹵點雞爪，鴨脖之類的！有好的建議友友們及時和小編分享，謝謝！