導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒糖色，用水還是用油？區(qū)別挺大的，學(xué)會詳細(xì)做法，紅亮不發(fā)苦自從開始學(xué)著做飯，發(fā)現(xiàn)了很多理解錯的地方，比如紅燒肉顏色那么紅亮，之前一直以為是用醬油上色做....

導(dǎo)語：炒糖色，用水還是用油？區(qū)別挺大的，學(xué)會詳細(xì)做法，紅亮不發(fā)苦

自從開始學(xué)著做飯，發(fā)現(xiàn)了很多理解錯的地方，比如紅燒肉顏色那么紅亮，之前一直以為是用醬油上色做成的，而后來才知道，原來是糖色并非醬油。說到糖色，它的用處很多，做紅燒類菜、做鹵肉、做糖葫蘆都需要用到，讓食物看起來很誘人。

炒糖色說起來很簡單，糖下鍋炒一炒就行了，但是制作起來一點(diǎn)也不簡單，想一時半刻做好并非易事，想必嘗試過的朋友都深有體會，容易出現(xiàn)兩種情況，要么顏色不深，無法給食材上色，要么顏色發(fā)黑，口感發(fā)苦，也無法上色。

其實做成這樣，都是因為沒有靈活掌握炒糖色的方法，如果沒炒到位，時間過短，顏色就不深，如果炒過了，時間太長，沒有恰到好處，顏色會發(fā)黑。

那么到底要怎么做呢？除了要勤加練習(xí)之外，還需要多了解一些炒糖色的知識。

炒糖色并不是只能用油炒，還可以用水炒，那么炒糖色，用水還是用油？它們之間的區(qū)別還挺大的，不妨看看，學(xué)會詳細(xì)做法，做出紅亮不發(fā)苦的糖色。

先來看看用水炒糖色

步驟：

給鍋洗凈燒干，加入適量冰糖或者白糖，再倒入適量清水，糖和水的比例差不多就行。

先開大火，把糖煮融化，然后調(diào)小火，不斷攪動，一直煮到鍋中冒大泡的狀態(tài)出現(xiàn)，這個過程可能耗時比較長，要有耐心一些。

接著再繼續(xù)小火煮，用鏟子或者勺子攪動，熬到顏色慢慢變深，等到出現(xiàn)紅褐色的狀態(tài)時，就說明糖色熬出來了。

看了詳細(xì)步驟，大家可以感受到，用水炒糖色耗時長，但是優(yōu)點(diǎn)是不容易糊鍋，比較容易上手，也就是只要有耐心就可以用水炒好糖色。

再來看看用油炒糖色

步驟：

給鍋洗凈燒干，把冰糖或者白糖放進(jìn)鍋里，加適量涼油，糖比油要多，比例按照10:3來調(diào)配，糖不能太少，否則炒不好糖色。

先大火將糖炒化，如果怕失手，可以一開始就用小火炒糖，等到糖化開后，后面的全程都一直用小火。

先炒到冒大泡再冒小泡，出現(xiàn)紅褐色，糖色就炒好了，炒好后立即放入食材翻炒上色，以免糊掉，如果不及時用，要加熱水混合。

等要用的時候直接加糖色水就好了，但要記住一定用熱水，如果用涼水會炸鍋很夸張。

看了詳細(xì)步驟，大家可以感受到，用油炒糖色耗時短，因為油溫很高，那么缺點(diǎn)是不熟練的話很容易把糖色熬糊，優(yōu)點(diǎn)是很省時間，所以想要用油炒好糖色，需要更加專注，多一分鐘或者少一分鐘都不行。

那么炒糖色，到底用水還是用油？這要看自己的熟練程度，相當(dāng)熟練用油，新手用水，想耗時短用油，也就是說水和油都能用，具體用什么還是要看個人。

另外炒糖色，需要注意幾點(diǎn)小細(xì)節(jié)：

1、炒糖色時，不管用水還是油，都要有耐心，還要更加專注，小心觀察鍋內(nèi)的變化，當(dāng)出現(xiàn)紅褐色后，應(yīng)該立即下食材或者加熱水，如果耽誤半分鐘，糖色就會熬糊。

2、炒糖色時，盡量用小火，這樣更好控制。

3、炒糖色前，要將鍋面清洗干凈，不能有殘留物，否則炒糖色時容易出現(xiàn)焦糊味。

4、炒糖色時，要記住不停攪動，別偷懶，否則會糊底，出現(xiàn)糊味和發(fā)黑。

結(jié)語：炒糖色，用水還是用油？區(qū)別挺大的，學(xué)會詳細(xì)做法，紅亮不發(fā)苦！你都學(xué)會了嗎？學(xué)會炒糖色，可以讓做菜水平提高不少，平常有空記得多練習(xí)哦。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。