導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒糖色選冰糖還是選白糖？用水還是用油？分享詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)不難說(shuō)到美食，不光要味道好，還要賣(mài)相好香味足，也就是我們常說(shuō)的色香味俱全，符合這一標(biāo)準(zhǔn)才稱(chēng)得上....

導(dǎo)語(yǔ)：炒糖色選冰糖還是選白糖？用水還是用油？分享詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)不難

說(shuō)到美食，不光要味道好，還要賣(mài)相好香味足，也就是我們常說(shuō)的色香味俱全，符合這一標(biāo)準(zhǔn)才稱(chēng)得上美食，而我們?cè)诩易霾耍吧边@一點(diǎn)常常被忽視掉，導(dǎo)致成品的質(zhì)量不佳。有人可能會(huì)說(shuō)自家人吃要求那么高干嘛，話(huà)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，但反過(guò)來(lái)想想，一盤(pán)菜賣(mài)相好的話(huà)，是不是更能令人食欲大開(kāi)，馬上要過(guò)年了，正是展示廚藝的好時(shí)候，做得好自然有面子人人夸，做得不好自己都拿不出手，所以趁現(xiàn)在快在菜的賣(mài)相上多下功夫，除了會(huì)擺盤(pán)，還要會(huì)炒糖色。

炒糖色是提高廚藝的一項(xiàng)重要技能，它可以給食材上色，變得紅亮美觀，還可以讓食物變得更鮮香，比老抽好用，如果用老抽的話(huà)，放少了上色不夠明顯，放多了會(huì)發(fā)黑，還會(huì)有很濃郁的醬油味，不太好吃，而學(xué)會(huì)了炒糖色，做鹵煮做紅燒菜的時(shí)候都用得上，上色極佳。

到底如何炒糖色呢？做起來(lái)不費(fèi)事，也就幾分鐘的事，但需要先弄明白兩個(gè)問(wèn)題，炒糖色選冰糖還是選白糖？用水還是用油？

可能很多人都不懂，那么我來(lái)分享一下詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)不難，教你炒糖色，學(xué)會(huì)了鹵煮紅燒用得上，提前做好備著過(guò)年不手忙腳亂！

先來(lái)看看第一個(gè)問(wèn)題：選冰糖還是選白糖？

冰糖和白糖都可以用來(lái)炒糖色，但對(duì)比起來(lái)冰糖更勝一籌。用冰糖炒好的糖色更紅亮一些，給食材上色后特別好看，味道也非常好，而白糖炒糖色的話(huà)亮度不夠，再加上冰糖顆粒大，加熱時(shí)融化速度慢，更容易操作一些，不容易炒糊，白糖的顆粒很小，加熱容易融化，很容易炒糊，從這些方面比較來(lái)看，炒糖色首選冰糖。

冰糖分白冰糖和黃冰糖，推薦用一個(gè)個(gè)的那種白冰糖，黃冰糖更適合煮粥煮甜品，別用錯(cuò)了。

再來(lái)看看第二個(gè)問(wèn)題：用水還是用油？

水和油都可以用來(lái)炒糖色，從上色效果來(lái)對(duì)比的話(huà)，油炒糖色更好，給食材上色后更亮一些，做出來(lái)的食物更吸引人，相反水炒糖色亮度沒(méi)有油炒的好。從難易程度對(duì)比的話(huà)，新手推薦用水炒糖色，從水糖變成糖色的過(guò)程比較長(zhǎng)，不容易炒糊，如果做菜熟練的人可以試試油炒糖色，因?yàn)橛吞亲兂商巧^(guò)程很快，稍不留神就糊了，用這種糖色做菜發(fā)苦不好吃，所以具體用水還是油，自由選擇就好。

下面我來(lái)分享一下水炒糖色的做法，不會(huì)的朋友來(lái)學(xué)學(xué)。

準(zhǔn)備適量冰糖，還要燒一壺開(kāi)水，開(kāi)水最后要用，提前準(zhǔn)備好等炒好后不慌亂，因?yàn)樘巧春煤笤俣嗍軣釒酌腌娋筒缓昧耍苋菀缀簦霈F(xiàn)苦味。

白冰糖放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量清水，比例差不多在1:0.5就好了，冰糖比水多，還有只用幾顆冰糖不好炒，要多放一些。

放好后開(kāi)火，先大火翻炒，炒到冰糖融化，然后調(diào)成中小火繼續(xù)翻炒，從這一刻開(kāi)始仔細(xì)觀察鍋內(nèi)的變化。

一直用鍋鏟在鍋里翻動(dòng)或者攪動(dòng)，鍋內(nèi)的變化是先從大泡變小泡，顏色從白變黃，再慢慢地變成紅褐色。

出現(xiàn)紅褐色后立即加開(kāi)水，差不多是一比一的量，再繼續(xù)攪拌混合，煮到顏色均勻后就可以關(guān)火了，把糖色盛進(jìn)容器內(nèi)，放涼后放進(jìn)冰箱冷藏，等用的時(shí)候取一些出來(lái)做菜就好。

提前把糖色炒好，等過(guò)年做菜的時(shí)候就不著急了，炒糖色急不來(lái)的，一旦沒(méi)把握好就會(huì)糊，所以還是事先炒好最省事，你都學(xué)會(huì)了嗎？快上手試試吧，按照步驟去做，一定會(huì)做成功。我的分享就到這里了，喜歡我就請(qǐng)關(guān)注我吧。