導讀#跟著大廚學做菜#又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，....

#跟著大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢復紅潤氣色。

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香菜拌牛肉

?食材準備：牛肉，雞蛋，鹽，生抽，料酒，淀粉，蒜末，小米辣，芝麻，蠔油，生抽，陳醋，香菜段等。

步驟一：牛肉切薄片，盛入碗中，加入一個蛋清、少許鹽、一勺生抽、一勺料酒、淀粉，抓拌均勻，最后加點油，腌制十分鐘。

步驟二：碗中加一勺蒜末、小米辣、芝麻，淋入一勺熱油，再加一勺蠔油、一勺生抽、一勺陳醋，攪拌均勻。

步驟三：鍋中燒水，把牛肉下鍋煮熟，撈出。

步驟四：碗中加入煮熟的牛肉片、香菜段、調好的料汁，拌勻即可。香菜搭牛肉簡直就是絕配?。?/p>

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涼拌大蝦

?準備食材：鮮蝦、檸檬、洋蔥、小米辣、線椒、蒜瓣、香菜、小蔥、生姜、花椒粒、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白砂糖、香油、黑胡椒碎

做法：

（1）大蝦去頭去蝦線洗凈，香菜切段，檸檬洗凈切片，洋蔥切丁，小米辣切圈，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切片，小蔥切蔥花備用。

（2）鍋中倒入適量清水，下入大蝦加入適量的生姜和花椒粒煮熟撈出，過涼水備用。

（3）調料汁：碗中放入適量的洋蔥丁、香菜、辣椒、生抽、陳醋、蠔油、食鹽、白砂糖、香油充分攪拌均勻備用。

（4）將調好的料汁淋在大蝦上面，放上適量的檸檬片和黑胡椒碎拌勻。

（5）放入冰箱冷藏片刻，至入味即可開吃，酸辣過癮低卡低脂大人小孩都愛吃！

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干煸菜花

所需材料：有機菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍微變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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干鍋沸騰魚

材料：鮮魚、黃豆芽、姜絲、蔥段、紅油、干辣椒、大料、花椒、香葉、鹽、干淀粉、料酒、火鍋底料。

1.將鮮魚清理干凈，片取兩扇凈魚肉片盛入盆中，加鹽、料酒、干淀粉攪拌上漿，魚頭連骨，魚尾不斷。

2.黃豆芽洗凈，放入加油少許油和鹽的沸水中煮熟，撈出后盛入干鍋內，魚頭連魚骨、魚尾放入鍋中煮熱。

3.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片燒至八成熱，盛出后擺在魚骨上。

4.鍋再燒熱，倒入紅油，下入干辣椒、花椒、蔥段、姜絲、香葉、大料和火鍋底料，炸至干辣椒呈暗紅色時，將紅油倒入盛入魚片的盆中即可。

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清炒蝦仁

食材：蝦、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水淀粉、雞粉、料酒

做法：

1.將蝦用清水沖洗干凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色后撈出，將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線，蝦仁全部切成小段

2.胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干凈，大蔥切圈，姜切姜米

3.油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘

4.倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒，雞粉調味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起

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香辣牛肉

食材:牛肉、辣椒醬、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、淀粉、雞精

做法：

1、牛肉切成片；青紅椒切成自己喜歡的形狀；

2、牛肉裝入碗中，加入適量的料酒、鹽、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

3、起鍋燒油，等油溫升高之后加入腌制好的牛肉翻炒。

4、牛肉變色之后加入蔥姜蒜、辣椒醬炒出香味和紅油。

5、加入切好的青紅椒，調入適量的鹽、胡椒粉、生抽、雞精大火快炒。

6、出鍋前加入水淀粉勾芡即可

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糖醋里脊

材料：豬肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食鹽、料酒、食用油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻；

做法

1、準備好的豬里脊肉切成條狀，大小長短根據喜好決定，切好的肉裝在碗中，加少許食鹽、料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘，入個底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁調好，碗中加入3勺番茄醬約30g、3勺白糖約30g、2勺醋20g、一點點鹽、1小勺淀粉約5g、清水60g，番茄醬和糖的比例要一樣多，鹽要少一點，加鹽更能突出糖醋味，攪拌均勻放在一邊備用；

3、然后來調個裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，10g食用油，90g清水，攪拌均勻，攪拌好的面糊是流動的線條的狀態就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均勻，讓肉表面均勻地裹上一層面糊，準備好就可以下鍋炸了；

5、鍋中加油，油溫6成熱，把裹好面糊的肉一條條放進去，避免粘連在一起，炸到定型要注意攪拌，等到表面微黃就可以撈出；

6、把油溫升到7成熱，復炸一遍，炸到表面金黃；復炸的時候另起一鍋，鍋中加少許食用油，把調好的糖醋汁加進去，攪拌均勻，攪拌到糖醋汁變濃稠，撈出復炸好的里脊肉，快速翻拌均勻，出鍋；

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洋蔥大拌菜

食材：洋蔥一個，香菜2棵，黃瓜一根，炸花生米少許，黑木耳適量。蒜末適量，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺。

做法：

1.木耳有很好的降壓、去淤血的作用，經常把它叫做“血管的清道夫”，準備適量的黑木耳，清水泡發，摘洗干凈后，放入熱水鍋中煮熟汆燙一遍。

2.黃瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黃瓜形狀切口不規則，今天我把黃瓜充分泡洗過幾遍，所以切掉頭末兩端，沒有削去外皮，只要充分沖洗干凈，黃瓜皮是可食用的，而且還非常脆嫩爽口。

3.洋蔥剝去外層，把它對半切開后，縱橫交錯著切成小方塊備用。

4.市場上買了2塊錢的油炸花生米，如果自己勤快一點，可以試著在家做上一盤，家人下酒少不了一盤花生米，只是做涼拌菜的時候用不上太多，買上2塊錢現成的也比較方便。

5.準備調料汁，把蒜頭切成碎末，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺拌勻，就調成了一小碗酸辣調料汁。

6.把所有材料放入碗里，倒入調好的調料汁拌勻，腌制一會就可以食用了。

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土豆燒雞翅

材料：雞翅 土豆 青紅椒 蔥姜 八角 桂皮 香葉 生抽 料酒 油鹽

做法

1. 雞翅表面斜切兩刀放入碗中， 加入蔥姜、鹽和料酒腌制十分鐘；

2. 燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和姜片煸炒一下；

3. 將腌制好的雞翅放入；

4. 將兩面煎至金黃；

5. 加入適量的料酒和生抽，翻炒一下；

6. 加入適量的水加蓋煮上五分鐘；

7. 再撈出大料；

8. 加入土豆塊， 加蓋繼續煮上十五分鐘；

9. 加入青紅椒和鹽等調味料，翻炒均勻收汁即可；

10. 盛入碗中， 表面放上小蔥。

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豌豆蝦仁燴白菜

用料

蝦仁150克 豌豆100克 白菜260克

輔料：雞蛋1個 白胡椒粉1克 鹽2克 糖少許 料酒1小勺

做法：

1、白菜洗凈，白菜幫斜切成大片，白菜葉切大塊，豌豆莢取出豌豆仁，香蔥切碎備用，蝦仁解凍洗凈控水，加入鹽、白胡椒粉、料酒抓勻去腥，加入適量干淀粉抓勻腌制10分鐘，雞蛋里加入鹽和白胡椒粉打散

2、炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成塊，迅速沖入開水大火煮開（一定要開水，這樣做出來的湯為白湯），放入白菜煮至軟，倒入豌豆，加入白糖、鹽調味，加入蝦仁煮至變色，盛入碗中撒入香蔥碎即可。

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