導讀廣式釀辣椒，選微辣的尖椒，魚肉、豬肉搭配做餡，魚肉嫩而不柴，但無脂肪，豬肉帶油脂搭配才夠味，煎出肉香，煎出辣椒味兒。不油不膩，好吃又下飯。收藏本菜譜釀辣椒圖....

廣式釀辣椒，選微辣的尖椒，魚肉、豬肉搭配做餡，魚肉嫩而不柴，但無脂肪，豬肉帶油脂搭配才夠味，煎出肉香，煎出辣椒味兒。不油不膩，好吃又下飯。

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釀辣椒

圖文 |四月豆

辣椒300g魚肉200g豬肉70g姜適量蔥適量蒜末適量醬油2匙蠔油2匙生粉2匙料酒1匙

1. 豬肉選偏肥的，魚肉可以是草魚、鰱魚、鯪魚等普通魚類，去骨取肉，豬肉和魚肉比例1:3.。尖椒挑買微辣的。

2. 豬肉、魚肉去皮切塊，加姜、蔥、蒜末剁碎或絞肉機打碎。

3. 肉末加入醬油、蠔油、少量食鹽、生粉順時針攪拌幾分鐘。

4. 尖椒一分為二，去籽。

5. 用勺子把肉末裝入尖椒中。

6. 把所有尖椒裝上肉末備用。

7. 熱油下鍋，先煎肉末那側，固定形態。

8. 煎一分鐘后翻過來煎另一面。

9. 反復翻煎至肉末略變焦黃，尖椒起虎皮即可。

10. 成品。

11. 成品。

小竅門：

尖椒選直一點，飽滿圓潤的，太彎太扁都會影響煎出來的效果，形狀特別的辣椒槽太淺容易掉出來。

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~~ By 四月豆 ~~

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