導讀導語：冬天多吃羊肉，教你做小炒羊肉，嫩滑入味不膳，還能幫助驅寒暖身羊肉是非常適合在寒冷冬季吃的肉類之一，可以起到驅寒暖身的效果，所以我們在這個季節，當然也應....導語：冬天多吃羊肉，教你做小炒羊肉，嫩滑入味不膳，還能幫助驅寒暖身

羊肉是非常適合在寒冷冬季吃的肉類之一，可以起到驅寒暖身的效果，所以我們在這個季節，當然也應該要多吃羊肉了，羊肉的烹飪方法比較多樣，可以搭配各種食材經過多種不同的烹飪，羊肉燉蘿卜、蔥爆羊肉、孜然羊肉等等都是很經典的做法，這次要分享給大家的便是一道孜然小炒羊肉的做法，羊肉營養價值高，但很多人卻對其忌憚，這便是因為羊肉的膻味比較重，而想要吃到嫩滑不膳的羊肉，大廚表示只需要掌握技巧便可，對于羊肉是應該事先焯水還是腌制，下面我們在食譜中一探究竟。

杭椒孜然羊肉的做法：

備用食材：羊腿肉400克，杭椒200克，蛋清適量，淀粉適量，大蔥適量，孜然粉適量，十三香適量；

制作過程：第一步，首先需要準備一塊羊肉，將羊肉用清水沖洗干凈后，瀝干其中的水分，切成稍微薄一點的片，放入一個干凈的容器中，磕入一個蛋清，加上鹽和淀粉，用手將其抓拌均勻且按摩片刻，靜置腌制10分鐘；

第二步，在腌制羊肉的過程中，準備其他食材，適量的杭椒準備出來，將其去掉根蒂后，清洗干凈，吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽，然后將杭椒切成段用即可；

第三步，待羊肉差不多腌制好之后，在鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，將腌制好的羊肉片，逐片下入在鍋中，滑熟之后，即可撈出來，控干油分備用；

第四步，重取一鍋添上適量的食用油，放入蔥片，爆炒出其中的香味后，放入杭椒段，煎炸至其表面微微起虎皮的時候，即可將炸好的羊肉片，重新放回鍋中，翻炒均勻后；

第五步，加上適量的鹽和十三香調味，翻炒均勻后，即可關火，撒上孜然粉拌勻后，盛出享用。

烹飪小技巧：1、不得不說羊肉是寒冷冬季的滋補佳品，既能起到暖身的效果，還可以滋補身體，不管是老人、小孩亦或是術后病人，吃羊肉對身體都會有好的幫助，暖中補虛、開胃健身、明目等都有好的幫助，所以我們也應該適當吃羊肉，其實想要去除羊肉中的膻味也很簡單，只要用對方法，羊肉烹飪的菜肴口感便會非常棒，學會孜然羊肉的做法，家人想吃的時候隨手便能做。

2、小編有話說，炒羊肉的時候，應該是焯水還是腌制呢？大廚表示，正確方法應該是腌制，因為焯過水的羊肉雖然可以去除一定的異味，但也容易使得羊肉變老發柴，影響口感，而用腌制的方法，即可去除膻味，口感反而還會更加的嫩滑，所以用腌制的方法處理羊肉是正確的選擇；另外還要提醒大家的是，羊肉腌制好之后，可以直接下鍋炒，不過將其先過一遍油，口感會更佳。小編家的孩子之前不喜歡吃羊肉，但后來經過這樣烹飪后，孩子便隔三差五點名要。

如果你對于羊肉的處理方法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家共同探討！