導(dǎo)讀剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)名菜，也被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是飯店里的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。平....

剁椒魚頭是湖南的傳統(tǒng)名菜，也被稱為“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，是飯店里的招牌菜。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，剛出鍋的魚頭熱氣騰騰鮮香四溢，光聞著味就口水直流。

平常都是在外面吃的比較多，其實(shí)在家里做一點(diǎn)也不復(fù)雜，簡單的上鍋一蒸，就是一道大菜，平時解解饞或用來待客都是不錯的選擇。

今天哈妹給大家推薦一道家常做法，香辣下飯，味道一點(diǎn)不輸飯店的，香辣下飯，特別過癮。

剁椒魚頭

配料:

胖頭魚（花鰱）一個、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

烹飪步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟后比較好看。）

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面，（這樣精華保住了，顏色也更亮了，兩全其美）

16.淋上勾芡的湯汁是不是美美的，看起來更有食欲。

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