導讀引語：河南燜子是用紅薯淀粉和紅薯粉條制作而成的一種淀粉制品，其中禹州燜子更為出名，口感順滑，晶瑩剔透，Q彈有韌性，是燜子中的上品。燜子的吃法有很多，既可以涼....引語：河南燜子是用紅薯淀粉和紅薯粉條制作而成的一種淀粉制品，其中禹州燜子更為出名，口感順滑，晶瑩剔透，Q彈有韌性，是燜子中的上品。燜子的吃法有很多，既可以涼拌，又可以熱炒，還可以燴菜，是一種百搭的食材，既可以單獨成菜，又可以搭配肉類。

小時候，每到過年前的那段時間，家家戶戶準備年貨，殺豬宰羊，蒸燜子，準備好這些就可以開心的過年了，辛苦一年的人們會在過年好好犒勞自己和家人，美食當然會是過年的重頭戲。每家的餐桌上都會少不了這道菜炒燜子，即使沒有炒燜子，你也會在過年的大燴菜里找到它的影子。

燜子的吸附能力比較強，和豬肉一起炒，會吸收豬肉的味道，吃起來比肉都香，甚至有人蒸扣肉的時候拿燜子切大塊來墊底，吸收了扣肉的湯汁，咬一口燜子放在嘴里，閉著眼睛你感覺你吃的是扣肉。

既然燜子那么好吃，我來分享一個五花肉炒嫩子的做法，看看是不是比肉都好吃，剛好最近豬肉價格有點高。

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【五花肉炒燜子】

主料：燜子1塊

輔料：青椒1個 五花肉1塊

調料：鹽 料酒 姜粉 郫縣豆瓣醬 雞精 味極鮮 大蒜 干辣椒

【制作流程】

步驟1.把五花肉放在淘米水里浸泡半小時，用清水把五花肉清洗干凈，控干水分，切成盡量薄的片。（這個五花肉比較軟，不太好切，如果不趕時間的話，可以放冰箱稍凍一下。切的時候好切）

步驟2.把青椒斜刀切成片，把大蒜拍一下，用刀切兩下，干辣椒切成段。把燜子切成薄片。

步驟3.鍋熱下底油，油熱下入五花肉片，把五花肉里的油煸炒出來，肉收緊顏色炒成金色。加入料酒，十三香，姜粉翻炒均勻。

步驟4.把燜子倒入鍋中，均勻的鋪平，用鍋中的油把燜子煎軟。待燜子煎透時即可。

步驟5.鍋中加入多半勺郫縣豆瓣醬。小火把豆瓣醬的紅油煸炒出來。加入大蒜和干辣椒段翻炒。把大蒜的香味煸炒出來，加入味極鮮，少許熱水，繼續(xù)翻炒。

步驟6.待水鍋中水稍稍變干，鍋中加入青椒，大火，大火翻炒，待青椒炒熟，加入雞精，翻炒幾下出鍋。

———成品圖———

燜子炒好了，就著米飯吃，香辣下飯，怎么這燜子吃起來比肉還好吃？

【五花肉炒燜子】制作技巧總結：

1.用淘米水清洗五花肉可以很好的去除五花肉表面的雜質，增加五花肉的鮮味。

2.五花肉切成薄片，可以提前把五花肉洗凈后，放冰箱凍一下，切的時候就容易了。

3.先把五花肉下鍋煸炒，后下入燜子煎，可以讓燜子吸收豬油的香味。

4.加入適量的熱水可以讓肉和燜子充分吸收湯汁，以便很好的入味。

結語

五花肉炒燜子先炒五花肉，再加入燜子煎透，是這道菜的亮點，也是燜子比肉都好吃的關鍵，燜子的制作之前的文章里有詳細的介紹，有興趣的可以看看，學會了你也可以做出來比肉都好吃的燜子。

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