導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。自從入秋以后天氣也是逐漸的寒冷起來，這個季節食用牛肉在適合不過了，天寒食用牛肉不但有暖胃的....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

自從入秋以后天氣也是逐漸的寒冷起來，這個季節食用牛肉在適合不過了，天寒食用牛肉不但有暖胃的作用，還能滋補脾胃，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，最關鍵的是就算多吃也不用擔心會增肥。

但是對于家常烹飪來說，如何把牛肉做的軟爛是一大難題，因為牛肉的瘦肉多脂肪少，筋膜比較多，而且牛肉的纖維組織較粗，所以需要燉煮很長時間才能達到軟爛的口感，但是只要處理得當的話，還是可以很好地改善這一問題，下面就為大家詳細的分享一下做法與處理技巧，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【苦瓜炒牛肉】

1.首先我們準備牛肉300克，頂著牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷口感更軟嫩，放入清水中抓洗出牛肉中的血水后撈出，瀝干水分準備腌制。

2.盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

3.加入少許清水快速攪拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉繼續攪拌摔打，淀粉能鎖住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘，植物油能防止烹飪時相互粘連。

4.苦瓜一根破開，把瓜瓤去除干凈，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干凈，紅椒一片切成三角塊為菜品增色，大蒜幾粒切成片。

5.下面我們把苦瓜焯一下水，鍋內燒水加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止營養流失。

水燒開以后，倒入苦瓜和紅椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時倒出，用清水沖洗冷卻控水，苦瓜快速冷卻能防止變色。

6.鍋內燒油，不停把熱油澆在鍋邊，鍋內冒青煙時倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒牛肉不會粘鍋，把腌好的牛肉下鍋快速滑炒30秒，牛肉變白后倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。

7.鍋內留底油，油燒熱以后倒入蒜片炒香，加入蠔油5克提鮮，攪拌化開蠔油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻起鍋調味。

8.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水淀粉增加調料的附著力，再淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。