導(dǎo)讀對于蒸蛋，我一直以來都覺得，這么簡單的一道家常菜，還需要學(xué)嗎？雞蛋跟水一混合，上鍋一蒸，凝固就行了，我估計很多人都跟我有一樣的想法！但是自從看了我婆婆蒸的雞....

對于蒸蛋，我一直以來都覺得，這么簡單的一道家常菜，還需要學(xué)嗎？雞蛋跟水一混合，上鍋一蒸，凝固就行了，我估計很多人都跟我有一樣的想法！但是自從看了我婆婆蒸的雞蛋，光滑無氣孔，還不粘碗，再看看我蒸的，一碗的蜂窩眼，蛋羹沾得滿碗都是，還得用鋼絲球猛擦才擦得掉，我就恨不得連蛋帶碗扔垃圾桶。同是蒸蛋，如果能打分，這就是滿分和不及格的區(qū)別！

婆婆說，蒸雞蛋看似簡單，技巧可多了，從加入的水開始，裝蛋羹的碗，和火候都是有講究的，不是隨便就能蒸好一個蛋，于是就虛心地跟她學(xué)習(xí)了，直到自己能真正蒸出光亮如鏡，毫無氣孔，滑得跟布丁似的雞蛋羹，我對婆婆是心服口服了。

今天就把詳細做法分享給大家，另外蒸蛋是雞蛋最營養(yǎng)的吃法，不煎不炸，最易于人體的吸收，對于小孩來說，嫩滑的蛋羹比干粉的水煮蛋更好下咽。而對于成長中的孩子和身體較弱的人最好每天吃一個雞蛋。

雞蛋中含有大量的維生素，微量元素以及高生物價值的蛋白質(zhì)，其中雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳，一個雞蛋所含的熱量相當于半杯牛奶的熱量，而它所擁有的維生素和微量元素等營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著非常重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、增加能量和參與復(fù)雜的新陳代謝的過程。【菜名：蒸蛋羹——光滑無孔，不粘碗】

【主材：雞蛋2個】

【配料：溫開水或者開水130克】

【調(diào)料：1克鹽，香油少許，醬油少許，食用油少許】

——【步驟】——

（1）：兩個常溫新鮮雞蛋打到碗里，我用的雞蛋是100克左右，加入1克鹽，順時針攪拌均勻，不要從底往上翻以減少氣泡形成。

（2）： 準備溫開水或者開水130克，把水倒入蛋液里，邊倒邊順時針攪拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之間，水越少蛋羹的彈性越大，水越多蛋羹就會越嫩滑，根據(jù)個人喜好調(diào)整！

（3）：混合好的蛋液過篩，把無法拌溶的蛋白和氣泡過濾出來，這樣雞蛋組織才會均勻，過濾之后如果還有小氣泡，就用勺子舀出來。

（4）：碗里刷一層食用油！這里的油刷薄薄的一層就行，不要過多，多余的可以倒出來，不然油就會浮到表面，也會形成一些油泡。

（5）：蓋上耐高溫保鮮膜，然后在上面扎一些孔。

（6）：蒸鍋水開后，放入雞蛋羹，中火蒸10分鐘。根據(jù)雞蛋的大小，可以在這個時間上進行適量調(diào)整。再燜上2分鐘，淋上適量醬油和芝麻油就可以了。

——【成品】

蛋羹光滑無孔，比豆腐腦還嫩，一點都不粘碗，吃完了碗干干凈凈的。

——【果果有話說】——

蒸雞蛋看似簡單，人人會做，但是真正做得好的還是需要一些技巧的。既然蒸蛋這么簡單，我們都能嚴謹對待，還有什么菜是我們學(xué)不會的嗎？

——【小貼士】

1. 關(guān)于雞蛋的攪拌，要順著一個方向攪拌，而不要從底部往上打，這樣氣泡會越來越多。

2. 蛋和水的比例是1：1-----1：1.5，就是1個雞蛋多重，就放等量的水，或者1個半雞蛋的水，如果水太少，蒸出來的雞蛋偏硬偏老，水太多又會不凝固。

3. 氣泡還是要去除的，不然表面就不夠光滑，去泡的辦法除了過篩，也可以用勺子把泡舀出來，也可以用一張廚房紙巾，從碗面拖過去，沾去氣泡！

——【答疑解惑】

1. 為什么蒸蛋要用開水或者溫開水，而不是自來水或者涼開水？

自來水中有空氣，而燒開的水，不管是開水，溫水，溶于水里的氣體微乎其微，因為氣體溶解度隨著溫度的升高而降低。使用涼開水的話，因為放置了一段時間，多少還是會吸進去一些氣體，氣泡就是雞蛋羹不光滑和有蜂窩的主要原因。

2. 為什么在蒸蛋的時候要蓋上保鮮膜？

這樣做的目的是讓適量蒸汽進入碗中，又能避免遇熱鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上，形成蛋坑。

3. 為什么蒸蛋的時候要用中火，而不是大火？

蒸蛋的時候如果用大火，火力太猛，蛋液外層溫度迅速升高，導(dǎo)致蛋液內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層就會脫水成蜂窩狀，最后蛋液還是有氣孔，那前面所做的一切就前功盡棄了。

4. 蒸好的雞蛋為什么不直接拿出來，而要燜一會？

熱脹冷縮，蒸好的雞蛋燜一會，再拿出來，就可以避免蛋羹因溫度驟然降低，而開裂塌陷。

結(jié)語

只要掌握好以上技巧，蒸蛋就是真正的一道國民菜了，人人都能蒸好一只蛋。

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