導讀從古到今，“鄉愁”是中國人一種深厚的情愫文化，而引發鄉愁的，常從最初觸發味蕾的家鄉美食開始。臺灣詩人余光中《鄉愁》里說“鄉愁是一枚小小的郵票”，我說“鄉愁是....

從古到今，“鄉愁”是中國人一種深厚的情愫文化，而引發鄉愁的，常從最初觸發味蕾的家鄉美食開始。臺灣詩人余光中《鄉愁》里說“鄉愁是一枚小小的郵票”，我說“鄉愁是一碗綿稠的洪江米粉”，一碗潔白綿長、湯汁稠濃的洪江米粉，是多少飄泊異鄉洪江人的念想喲！

就洪江而言，洪江血粑鴨是一道名聲更為響亮的美食，但我認為洪江米粉才是代表洪江鄉愁的食物！春去冬來，四季更替，幾世幾代，無論是在尋常巷陌，還是在大堂酒席，洪江米粉始終都在！

在洪江，無論男女老幼，都愛嗦一碗洪江米粉，且這嗦字用得極為傳神，不單是指吃這個進食動作，且看：用筷子先將碗中米粉調和均勻，夾起高挑，在霧氣騰升中，食者頭一昂，啟開唇齒，只聽嗦的一聲，便納喉入肚，全程不慌不忙，不卑不亢，泰然自若，絕無半點難為、難堪之狀！

別以為洪江人只早上嗦粉，正餐、晚餐飯點，你途經洪江粉店，店內亦是高朋滿座，許多洪江人也當正餐，這使得央視《一代洪商》攝制組在影視殺青后，接受采訪提到在洪江拍攝這半年，發現早中晚洪江人都愛吃粉，他們一度誤以為洪江人不吃米飯，這當然是笑談，但洪江人熱衷嗦粉卻是事實！

洪江米粉的有粗細之別，分別用水桶浸泡于爐前，食客到店點粉要言明粗細，要不店家也會問：“要粗粉還是細粉？”。也有將粉條和面條下到一碗里的，只需道一聲“二合一”，老板就知道了。

米粉臊子的制作頗為講究，種類多樣，瘦肉、牛肉、羊肉、豬腳料、鴨子料……洪江的鴨子粉，據說是經央視飲食欄目推介的，但當地人點瘦肉臊子粉居多。還要搭配許多佐料，姜絲、蒜泥、蔥花、酸壇剁辣、香爽油花辣子、油炸花生米、酸蘿卜丁、雜菜條等等；當然案板一并陳列香油、食鹽、生抽、老抽、香醋、味精之類，按需所取，不要的需事先言明。

說著洪江米粉，讓我想起了兒時在安化老家嗦粉的往事，那是一個山巒逼仄的山村，在那個物質生活極其匱乏的年代，是沒有這種潔白渾圓的米粉的，因為洪江米粉是大米做的，制作成條，曬于竹竿，冷卻成形，截段打包，顏色亦暗，只有將之浸泡水中，才變得潔白剔透，彈韌有度。那時吃上大米都是奢望，為了填飽肚皮，煮飯要摻雜許多干紅薯絲，村民因地制宜滿山坡遍種紅薯，紅薯由輔糧甚至變成主糧，而紅薯粉也就占據了我關于“粉”的全部記憶。只有逢年過節或我生日那天，母親才會拿出一小束粉條泡發，但僅下一碗，粉上攤一個水煮荷包蛋，便是我兒時難得的美味佳肴。我端著粉碗，炫耀似的走到街上，吧嗒著嘴，從碗邊扯著長長的粉條吃上半天，那種香甜爽口的感覺至今記得。

一如洪江人外出打拼多年，不管是年輕學子，還是垂垂暮年，都惦記著家鄉的這碗“米粉”。愛家鄉從愛家鄉的美味開始，從孩童開始，成年后的“鄉愁”也就由此代代氤氳開來。而鄉愁，就蘊藉在這碗洪江米粉里。

文/張健，湖南省懷化市洪江區第一中學語文高級教師，詩文在各級媒體平臺均有發表。

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[責編:達慶玙]

[來源:大湘菜報]