導(dǎo)讀◎薄鹽鯖魚(yú)炒飯◎薄鹽鯖魚(yú)，是最近幾年來(lái)很夯的食材，網(wǎng)上宅配或大賣(mài)場(chǎng)都是長(zhǎng)賣(mài)商品。他便宜、方便好料理，打開(kāi)真空包后，煎、烤即能上桌，佐酒下飯皆相宜，很受歡迎。....

◎薄鹽鯖魚(yú)炒飯◎薄鹽鯖魚(yú)，是最近幾年來(lái)很夯的食材，網(wǎng)上宅配或大賣(mài)場(chǎng)都是長(zhǎng)賣(mài)商品。他便宜、方便好料理，打開(kāi)真空包后，煎、烤即能上桌，佐酒下飯皆相宜，很受歡迎。我也總是趁特價(jià)時(shí)購(gòu)入幾片儲(chǔ)于冷凍柜，好用又有用。除了煎烤，我也曾分享過(guò)鯖魚(yú)醬燒皇帝豆、姜汁麻油醬燒鯖魚(yú)等變化料理，用它來(lái)炒飯，也能讓他的特殊香氣完美散發(fā)，呈現(xiàn)質(zhì)樸實(shí)在的美味。蛋炒飯已經(jīng)過(guò)時(shí)了，現(xiàn)在流行把炒飯這樣做，入口那一刻我簡(jiǎn)直醉了！

本來(lái)我想做烏魚(yú)子炒飯的，因?yàn)榍皫滋靾F(tuán)體外出旅游時(shí)有同伴請(qǐng)我分享烏魚(yú)子炒飯的做法，便答應(yīng)將在網(wǎng)上以圖文詳述。可是想了一想，我說(shuō): 『兩個(gè)孩子都不在，做烏魚(yú)子炒飯只便宜了你，太浪費(fèi)了!先做薄鹽鯖魚(yú)炒飯吧!冰箱里鯖魚(yú)還很多，烏魚(yú)子炒飯就緩緩。但是，便宜一樣美味，有不同的美味，這是最重要的。』于是，找了片鯖魚(yú)(170克)、蔥和芹菜各兩枝、省產(chǎn)小洋蔥半個(gè)、紅蘿卜一小塊，說(shuō): 『動(dòng)工吧!老婆你去準(zhǔn)備相機(jī)，我來(lái)準(zhǔn)備醬油和白飯(500克，2人份)。只要醬油增香增色和一點(diǎn)鹽即可，別的就免了?！?/p>

『炒飯，吃來(lái)不礙口，是很重要的準(zhǔn)則。』在處理好蔥、芹菜、洋蔥、紅蘿卜等配料后，我說(shuō): 『魚(yú)片先順魚(yú)骨方向縱剖，再將魚(yú)骨切去。接著手仔細(xì)觸摸，將殘留魚(yú)刺片除。當(dāng)然你想一支支拔掉也可以?！?/p>

分成干凈的兩片后，縱割、橫斷切成小塊狀。

連同白飯和配料，前置工作都齊全了!

少量油(別太多油，鯖魚(yú)本身會(huì)出油，挪威的較肥，中國(guó)的較瘦)熱鍋，先入鯖魚(yú)，定型、逼出油、散發(fā)香氣、表面略焦收干則入洋蔥末，

和洋蔥末混炒飄香后加入適量增香增色增味的醬油。他一邊說(shuō): 『要順應(yīng)自己習(xí)慣的醬油之咸度和顏色，總之別太多，太多則太黑或太咸?！?/p>

然后倒入白飯揉炒，至飯粒散松均勻，并且試味試咸度，決定是否要追加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，

接著，配色的紅蘿卜細(xì)末加入炒熟(一定要炒熟)，最后是綠色的芹菜、青蔥末置入，

翻炒至熱、至勻，便帶著香氣起鍋了!

不花俏，很質(zhì)樸的炒飯?？墒牵裟沆o心品嘗，質(zhì)樸的視覺(jué)也會(huì)覺(jué)得美。更何況，鯖魚(yú)香揉白飯，加上秘密武器~芹菜末造就口中驚喜，讓我一口接一口的多層次香氣和口感，滿足我的心，也滿足我的胃。