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導(dǎo)讀：調(diào)肉餡時(shí)，加水是外行，學(xué)會(huì)這4點(diǎn)，肉餡鮮嫩多汁，怎么吃都香！

在我家，吃餃子是隔三差五都有的事情，不管是逢年過節(jié)還是其他的時(shí)候，基本上都保持著一周吃2次餃子，調(diào)餡，是媽媽的拿手活，我家吃的餃子都是媽媽調(diào)餡做出來的，包好的餃子皮薄餡大，外皮筋道可口，內(nèi)餡兒鮮嫩多汁，讓人吃一口后就停不下來，這周媽媽要去上海的親戚家，我和爸爸兩個(gè)人在家想吃餃子，就只有靠自己動(dòng)手，但是我和爸爸做出來的餃子口感都沒有那么好，甚至還有些發(fā)柴，真讓人感到崩潰啊。

為此我只有打電話向媽媽請(qǐng)教，該怎么做才能做出美味的餃子，結(jié)果媽媽告訴我，我包出來的餃子不好吃，因?yàn)樵谡{(diào)餡的時(shí)候加了水，這是外行人才會(huì)做的，一般情況下，調(diào)肉餡時(shí)，只要學(xué)會(huì)這4點(diǎn)，肉餡就會(huì)變得鮮嫩多汁，怎么吃都香，比在外面飯館的還要美味，因此感興趣的朋友可以學(xué)起來。

【調(diào)肉餡】

我們需要準(zhǔn)備的食材有：五花肉、蔥姜花椒水、雞蛋、食用油

然后我們來處理食材：

1、豬肉不能買全瘦肉的，五花肉是最好的，一般情況下，3肥7瘦的五花肉是我們的首選，別看五花肉有點(diǎn)肥，但是剁成肉沫之后，看起來是不明顯的，吃起來口感也會(huì)更加的細(xì)膩。

2、揉好肉之后，我們要打水，這里說的打水并不是很單純的清水，而是蔥姜花椒水，蔥姜花椒水的配置也很簡單，將蔥姜花椒等食材用熱水浸泡或者煮沸一段時(shí)間，這樣蔥姜花椒的味道就會(huì)和水完美地融合在一起，放涼之后丟掉蔥姜花椒，然后少量多次的給肉沫打水，然后攪拌到上勁兒。

這個(gè)步驟是我們不能做錯(cuò)的，要知道蔥姜花椒不僅能起到去腥的作用，而且還能起到提鮮增香的作用，如果只用清水，包出來的餃子肯定會(huì)有腥味，甚至還會(huì)讓人覺得有點(diǎn)柴，一般情況下，也只有外行才會(huì)在調(diào)肉餡的時(shí)候只加水，在加蔥姜花椒水的時(shí)候，要邊加邊攪拌，這樣才能讓肉餡拌的更加均勻。

3、上勁兒之后，為了讓肉餡的口感變得更加鮮嫩可口，我們可以打入兩個(gè)雞蛋清進(jìn)去，蛋黃我們可以留著做其他的食物，這樣 就不會(huì)造成浪費(fèi)，而且還會(huì)讓肉餡吃起來更鮮嫩多汁，一口一個(gè)水餃，吃起來會(huì)更香的。

4、調(diào)肉餡放食用油這個(gè)步驟相信大家都知道，但是在這里我要提醒大家，放的食用油千萬不能是生的，一定要放燒熱鍋的涼油，只有這樣，才能激發(fā)出肉餡的鮮美口感，吃起來才會(huì)更加美味。

由此可見，調(diào)肉餡并不是一件簡單的事情，但是只要學(xué)會(huì)這4點(diǎn)，調(diào)肉餡也能變輕松，所以愛吃餃子的朋友一定要學(xué)會(huì)這些小方法哦，相信你包出來的餃子一定會(huì)鮮美多汁，怎么吃都很香的，希望大家看完后，別再做一個(gè)外行人了。

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