導(dǎo)讀#頭條帶你樂享河北##我是大美河北推薦官##微游河北##河北文旅看圖識景#沿著燕山山脈一路向東，就可抵達(dá)萬里長城第一關(guān)——山海關(guān)。山海關(guān)，不只是舉世....

#頭條帶你樂享河北##我是大美河北推薦官##微游河北##河北文旅看圖識景#

沿著燕山山脈一路向東，

就可抵達(dá)萬里長城第一關(guān)——山海關(guān)。

山海關(guān)，不只是舉世聞名的長城雄關(guān)，

也是—座古城。

這座古城有著獨特的文化，

美食也很有特色，

其中代表就是“渾鍋”

對于山海關(guān)人而言，即便是炎炎夏日，

也少不了那一口火熱的渾鍋。

最熱的渾鍋配上最涼的啤酒，

啤酒豐富了渾鍋的層次，

富有激情且鮮味十足。

這才是屬于山海關(guān)的夏天。

△ 圖片由山海關(guān)景區(qū)提供

渾鍋，也稱葷鍋，是將酸菜、五花肉、海鮮等多種食材混搭而成的一種火鍋，據(jù)說是清軍入關(guān)時從關(guān)外帶來的一種吃法。

△ 攝影：周紅

渾鍋的鍋體由傳統(tǒng)銅鍋，升級為景泰藍(lán)鍋，瓷銅結(jié)合，既保留了銅鍋的傳統(tǒng)優(yōu)勢，又增加了鍋體的美觀大氣。

△ 圖片由山海關(guān)景區(qū)提供

湯底鮮

渾鍋的湯底用老雞湯吊湯，佐以大棒骨、五花肉和山海關(guān)特產(chǎn)的一種香菇，慢火煨燉。這樣制作出來的老湯汁白味濃，體現(xiàn)了渾鍋的“渾”。

△ 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

食材鮮

渾鍋湯底講究，食材更是重中之重。煮鍋時，鋪在最底層的酸菜，是渾鍋不可或缺的一味食材。酸菜采用本地白菜，恒溫25℃，發(fā)酵30到40天，這樣腌制出的酸菜顏色金黃，酸甜清脆。

△ 攝影：周紅

再撒入金黃的海米，可以解除渾湯帶來的油膩。

△ 攝影：周紅

上面精心碼放五花肉、燜子、排骨、海帶、丸子、凍豆腐等食材。

在這些傳統(tǒng)食材的基礎(chǔ)上，結(jié)合山海關(guān)靠海的優(yōu)勢，增加了海蠣、八爪魚、對蝦等海鮮食材，整齊排列。

白肉肥而不膩，燜子香嫩爽滑，排骨軟嫩清香，海鮮鮮香彈牙，讓人百吃不膩，回味綿長。

蘸料鮮

都說蘸料是火鍋的靈魂。享用渾鍋時，可以用麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等小料調(diào)制蘸料。如果口味淡，也可以什么都不蘸，因為經(jīng)過渾湯煮過的食材已經(jīng)足夠入味。

△ 攝影：周紅

當(dāng)紅紅的炭火燒起，

渾鍋咕嘟咕嘟地開著，

所有的食材都能在一口鍋中相遇，

山海關(guān)人最真摯的心意，

也都融入這翻滾的湯鍋里。