導(dǎo)讀?天熱別再吃肉包子了，這個(gè)素包子，不放肉更好吃，出鍋我吃了三個(gè)素包子，家人只喜歡這個(gè)餡，不放肉卻比肉香，要想好吃做法很關(guān)鍵周末，我喜歡趁有時(shí)間做點(diǎn)包子放冰箱....

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天熱別再吃肉包子了，這個(gè)素包子，不放肉更好吃，出鍋我吃了三個(gè)

素包子，家人只喜歡這個(gè)餡，不放肉卻比肉香，要想好吃做法很關(guān)鍵

周末，我喜歡趁有時(shí)間做點(diǎn)包子放冰箱儲(chǔ)存。蒸好的包子凍起來(lái)，想吃時(shí)直接微波爐解凍，一個(gè)包子兩分鐘就能變得熱氣騰騰，象剛出鍋的一樣，非常的方便。尤其中午我一個(gè)人在家吃飯時(shí)，兩個(gè)包子就能解決我的午餐。

包子有肉餡的，有素餡的。天氣漸漸變熱，家人也改變了口味，之前喜歡吃肉包，現(xiàn)在喜歡吃清淡不油的素包。別看素包子了沒(méi)有肉，但做好了，口味一點(diǎn)不比肉包子差，甚至比肉包子還好吃。就拿大家常見(jiàn)的香菇油菜包子來(lái)說(shuō)，做好它，我就有小竅門(mén)，一會(huì)分享給大家。

包子的外皮，我們家喜歡用發(fā)酵的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)喧軟，也更容易消化。有的朋友喜歡吃燙面的，皮薄餡大，這個(gè)您隨自已的意就好。

要想素包子好吃，我用的是鮮香菇。鮮香菇買(mǎi)回家洗洗就能用，比起干香菇需要等待泡發(fā)需要長(zhǎng)時(shí)間更省事。鮮香菇不要直接拌入餡中，而是要放點(diǎn)油在鍋中煸炒讓它變軟去掉部分水份，這樣做，香菇的味道更濃，而且吃起來(lái)如同嚼肉。炒過(guò)的香菇因?yàn)樽冘浽诎茣r(shí)也能更多的塞進(jìn)包子中，讓包子變得皮薄大餡。就是這么簡(jiǎn)單，您學(xué)會(huì)了嗎？下面把做法分享給大家。

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所用食材：

中筋面粉300克 溫水160克 糖5克 酵母粉3克 油菜300克 香菇160克 鹽適量

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具體做法：

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1首先將酵母用溫水化開(kāi)，略靜置，待水面上產(chǎn)生微小的氣泡就可以了。這樣做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面團(tuán)發(fā)酵起來(lái)更快。

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2將糖與面粉混合，然后把酵母水均勻的灑在面粉上，借助筷子把面粉攪抖均勻，成雪花狀。不要擔(dān)心蒸出的包子有糖味，因?yàn)榧尤胩牵梢栽黾咏湍傅幕钚裕湍覆灰吞侵苯咏佑|。每一種面粉的吸水量不同，您在攪拌時(shí)可以預(yù)留10克的水，拌起來(lái)揉一下，再?zèng)Q定增加或減量。

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3把面團(tuán)揉光滑，蓋上保鮮膜，靜待它發(fā)酵起來(lái)了至兩倍大，用手拉起面團(tuán)，有蜂窩狀。注意不要把面團(tuán)發(fā)過(guò)頭，那樣會(huì)產(chǎn)生酸味，發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)用手一碰就會(huì)變塌。

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4在等待面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，我們開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，把油菜洗凈，然后入沸水中略焯變軟過(guò)涼后擠凈水份備用。

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5香菇洗凈去蒂切成小丁，油熱后入鍋，煸炒至變軟無(wú)水份，然后放涼備用。

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6面團(tuán)發(fā)酵后，將油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入點(diǎn)食用油、鹽拌勻。有的朋友說(shuō)對(duì)放多少鹽沒(méi)有把握，沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)椴硕际鞘斓模梢試L一下味道。做的次數(shù)多了，熟能生巧，自然也就知道大約放多少鹽了。

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7將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，切成均勻的小劑。

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8搟成中間略高，邊緣較薄的面劑。

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9加入餡料，包成自已喜歡的形狀，然后放入蒸箱中醒發(fā)。有的朋友喜歡多放餡，有的朋友喜歡讓包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，這樣蒸出的包子才圓潤(rùn)。

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10醒發(fā)約20分鐘，用手輕拈包子，感覺(jué)很輕盈就可以了。我用的是網(wǎng)紅的臻米電蒸箱，這種蒸箱10 秒鐘就可以快速上小汽，一次能蒸上下兩層，非常的方便。水箱外置，里面有多少水一目了然，也不用擔(dān)心會(huì)燒干鍋。如果您用普能蒸鍋，那就涼水入鍋，大火上汽后再蒸十五分鐘，燜三分鐘開(kāi)鍋，這個(gè)電蒸箱，我用的是與蒸鍋同等的時(shí)間。

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出鍋后，美美的享用吧！

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小貼士：

1發(fā)酵時(shí)，一定要蓋上蓋子保鮮膜，以免面團(tuán)水份流失而變干。發(fā)酵的程度也要注意，大紅約1.5倍大即可，時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)使面團(tuán)變酸，而且面團(tuán)表面不光滑。

2素餡的包子，因?yàn)轲W比較松散，所以餡不要放太多，如果是新手，建議您從肉包子開(kāi)始練起。

3包好的包子一次要進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子，面皮才喧軟，二發(fā)時(shí)也要蓋好蓋子，以免天氣干燥使面皮變干變?cè)铩?/p>

4關(guān)于冷水上鍋熱水上鍋的問(wèn)題，其實(shí)都可以，我更推薦涼水入鍋，因?yàn)樵谒儫岬倪^(guò)程中，包子皮還會(huì)再隨著溫度發(fā)酵一點(diǎn)，讓包子變得更喧軟。

5蒸好后的包子，一定要燜上兩三分鐘再開(kāi)蓋，但也不要時(shí)間太久，開(kāi)的早了，本來(lái)胖胖的包子會(huì)因內(nèi)外溫差大而迅速收縮，開(kāi)得晚了，鍋蓋上的蒸氣會(huì)滴到包子上，把面皮燙壞。

我是蘋(píng)果小廚，美食專欄原創(chuàng)作者，所有文字和圖片均為原創(chuàng)，發(fā)現(xiàn)有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡(jiǎn)單而美味的家常菜、還有基礎(chǔ)易學(xué)的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂(lè)！