如何做五星級(jí)大廚宗師級(jí)大廚在線教學(xué)

發(fā)布時(shí)間：2025-10-20閱讀(2)

導(dǎo)讀宅在家的時(shí)間里，很多人下廚熱情大漲，在網(wǎng)上跟著各種視頻學(xué)習(xí)做菜，從電飯鍋戚風(fēng)蛋糕到葡萄冰球，都嘗試了一遍。但是，可別錯(cuò)過(guò)向真正的“美食宗師”取經(jīng)的機(jī)會(huì)。最近....

宅在家的時(shí)間里，很多人下廚熱情大漲，在網(wǎng)上跟著各種視頻學(xué)習(xí)做菜，從電飯鍋戚風(fēng)蛋糕到葡萄冰球，都嘗試了一遍。但是，可別錯(cuò)過(guò)向真正的“美食宗師”取經(jīng)的機(jī)會(huì)。最近，各家國(guó)際酒店集團(tuán)及五星級(jí)酒店的明星行政大廚，紛紛推出線上課堂，在線教學(xué)，都是價(jià)值千金的“烹飪秘笈”。

王一博“翻車”的口水雞，你也能做好

圖/洲際酒店集團(tuán)供圖

《中餐廳》里的林大廚是明星大廚，他在抖音上的美食課堂粉絲眾多，其中麻婆豆腐、清蒸桂花魚(yú)等，都是人氣菜品。點(diǎn)贊量占前三位的有一道菜是“口水雞”，就是王一博在《天天向上》“翻車”的那道口水雞。林大廚趕緊又重新錄了一段教科書(shū)級(jí)的口水雞烹飪視頻，獲得了22萬(wàn)的點(diǎn)贊量。跟著林大廚學(xué)習(xí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)口水雞的烹飪過(guò)程并不復(fù)雜，也不需太多技巧，對(duì)火候的要求也不高，很好掌握，關(guān)鍵是秘制紅油的調(diào)配。林大廚把14樣配料和比例和盤托出，廚房小白也能做出地道好味道。

林大廚的美食課堂非常注意養(yǎng)生，講究不同時(shí)節(jié)吃不同食物。比如驚蟄的“青檸沁雪梨”、雨水的“芡實(shí)薏米粥”，這些餐后甜點(diǎn)或者小菜都非常簡(jiǎn)單，食材是家里常備的，步驟也不繁瑣，一學(xué)就會(huì)。關(guān)鍵的幾處刀工，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，讓你恍然大悟，家常小吃立馬變成高大上的酒店美食。

提醒：林大廚很可愛(ài)，一邊教課，一邊會(huì)講冷笑話。除了記住配料，要留心大廚的火候、刀工、翻炒手法，擺盤還有順口溜，比如“雪梨配薄荷，就像珍珠配奶茶”。

圖/洲際酒店集團(tuán)供圖

大廚介紹：林述巍，洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)行家主廚大使，擅長(zhǎng)粵菜、閩菜、北京菜、川菜。

課堂地點(diǎn)：抖音“林述巍”

粵菜小細(xì)節(jié)，讓家宴從“標(biāo)間”升級(jí)到“總統(tǒng)套”

圖/萬(wàn)豪國(guó)際供圖

最近，萬(wàn)豪旅享家推出了“豪味”私房課系列線上直播節(jié)目，主理人是曹錦明師傅，每期他都會(huì)和另一位萬(wàn)豪旗下酒店的名廚，教大家做兩道粵菜。能得到曹師傅的指點(diǎn)可不容易，他是萬(wàn)豪國(guó)際大中華區(qū)中餐廚藝總監(jiān)，深諳粵菜的精髓。

粵菜可不是什么電飯鍋蒸蛋糕，講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，對(duì)食材、刀工、火候、調(diào)味等要求都非常高。但是，曹師傅教的幾道粵菜，食材都比較常見(jiàn)，即使在北方也能買到，比如蟹、蝦、春筍、薺菜等，但是不同的烹制方法，會(huì)讓你的家宴立刻從“標(biāo)間”升級(jí)到“總統(tǒng)套”。

比如，蟹不是隨便蒸蒸，而是膏蟹蒸肉餅，鮮美彈牙；蝦也不是炸蝦仁，而是金百香果蝦球，果香濃郁。還有春季美食春筍薺菜炒燒肉，會(huì)特別教給你如何去掉春筍的澀味——米湯是關(guān)鍵。而曹師傅親自教授的蝦餃釀羊肚菌更是細(xì)致講究，從羊肚菌的發(fā)泡，到芹菜百合的刀法，都一一講解。

提醒：與北方家常菜相比，粵菜有一定難度，好在曹師傅講得很細(xì)致，有的菜需要反復(fù)看，一定不能忽略小細(xì)節(jié)。

圖/萬(wàn)豪國(guó)際供圖

大廚介紹：曹錦明，萬(wàn)豪國(guó)際大中華區(qū)中餐廚藝總監(jiān)，土生土長(zhǎng)的廣州人，力求通過(guò)正宗粵菜風(fēng)味呈獻(xiàn)原汁原味的嶺南文化。

課堂地點(diǎn)：淘寶直播“萬(wàn)豪全球游”

細(xì)節(jié)為王，很貴的北海道帶子做不好就可惜了

董師傅師承于有“廚師教頭”之稱的林鎮(zhèn)國(guó)大廚，在國(guó)貿(mào)大酒店的招牌名菜是“貴婦出浴”和罐燜澳洲牛肉。這次，教你做的粵菜，是經(jīng)典的順德菜，如果你在家宴上能端出一盤順德菜，那就厲害了。

粵菜是由廣府菜、潮州菜、客家菜三種地方風(fēng)味組成，而順德則是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一。2014年聯(lián)合國(guó)教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”稱號(hào)，是全世界第六個(gè)獲此殊榮的城市。民間有句俗話，“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的便是順德。

順德菜以豐富多樣的食材著稱，清、鮮、爽、嫩、滑為主要特色。這次董師傅教的XO醬皇白蘆筍珍菌元貝，原料簡(jiǎn)單，手法也不復(fù)雜，關(guān)鍵是掌握火候和細(xì)節(jié)。董師傅從教如何挑選元貝開(kāi)始，再到如何處理元貝，如何用油，如何掌握火候等，非常細(xì)致。所謂元貝，就是帶子。現(xiàn)在，很多家庭常會(huì)買很貴的北海道帶子，雖然也知道煎一煎，但不是糊了就是太干。董師傅說(shuō)，關(guān)鍵是火候，“要先大火熱鍋，用高溫鎖住水分，再用中火來(lái)煨，如果一開(kāi)始就用中小火就會(huì)越來(lái)越干。”

提醒：董師傅很注重細(xì)節(jié)，話雖不多，但是對(duì)于普通人烹飪時(shí)忽略的細(xì)節(jié)，他非常在意，會(huì)著重提醒。

圖/北京國(guó)貿(mào)大酒店供圖

大廚介紹：董錦波，北京國(guó)貿(mào)大酒店中餐行政總廚，擁有近30年的精湛廚藝，曾獲中國(guó)名廚白金勛章、法國(guó)廚皇藍(lán)帶美食騎士勛章等。

課堂地點(diǎn)：淘寶直播“香格里拉酒店集團(tuán)”

魯菜川菜淮揚(yáng)菜樣樣有，千島湖大廚用鼓震醒魚(yú)寶寶

圖/希爾頓集團(tuán)供圖

希爾頓集團(tuán)的在線美食課堂更接地氣，花樣也更多。打開(kāi)抖音，會(huì)看到全國(guó)各地的酒店大廚在線教授各自拿手的地方美食，比如北京首都機(jī)場(chǎng)希爾頓酒店執(zhí)行行政總廚孔德龍的齊魯燜大蝦，成都希爾頓酒店中餐行政總廚蔣學(xué)輝的老壇酸菜魚(yú)，常州新城希爾頓行政總廚張復(fù)金的陳皮淮山燉筒骨，還有杭州千島湖濱江希爾頓中餐廳行政總廚錢偉明的千島湖魚(yú)頭湯。你可以學(xué)到全國(guó)各地的特色美食。最有趣的是千島湖大廚，他會(huì)從抓魚(yú)開(kāi)始，在湖邊敲鼓來(lái)震醒“魚(yú)寶寶”，并且教授你如何不用高湯就熬出濃白的魚(yú)頭湯。

提醒：各家酒店大廚風(fēng)格不同，有的話多有的話少，要學(xué)會(huì)抓住重點(diǎn)，對(duì)比同款菜的其他配方，琢磨研究，方能取得真經(jīng)。

大廚介紹：各地希爾頓酒店行政大廚，各有各的拿手絕活兒。

課堂地點(diǎn)：抖音“希爾頓集團(tuán)”

老北京家常菜壓軸，“CBD女廚神”教你做煎餅

圖/新國(guó)貿(mào)飯店供圖

在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大廚的一口煎餅。有位粉絲懷孕時(shí)不饞別的，就饞她做的煎餅——辣辣的，香香的，又筋斗又爽口，不僅地道，而且干凈衛(wèi)生。據(jù)說(shuō)，2006年她首次將路邊的煎餅帶到了飯店，如今三五堂人氣最高的菜品自然也是高大廚的煎餅。基本上晚去一會(huì)兒就沒(méi)了，必須站在旁邊現(xiàn)場(chǎng)等。除了最經(jīng)典的口味，還有各種其他款式，比如金槍魚(yú)口味等，讓你對(duì)煎餅的想象又升了一級(jí)。

煎餅的關(guān)鍵是綠豆粉、面粉和水的比例，不能太稀也不能太厚，“流下來(lái)就像小時(shí)候的冰柱”。另外高大廚還教給大家如何調(diào)配地道的煎餅醬，醬料普通，比例是關(guān)鍵。

高大廚還有一個(gè)視頻是教如何制作北京炸醬面的“炸醬”。其實(shí)，北京人幾乎家家戶戶都有自己的一套“炸醬”菜譜，而作為地道北京人的高大廚提供了自己的獨(dú)家秘笈，包括用料酒調(diào)干黃醬、冰糖裹肉、最后加“半碗蒜、一碗蔥和香醋”等竅門。

提醒：高大廚的美食課堂步驟簡(jiǎn)潔，重在配料，適合做過(guò)菜的人精進(jìn)技能。