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【白斬雞的正確做法，在家就能做，鮮嫩又下飯，比黃燜雞還好吃】如果列舉幾種粵菜里比較受歡迎的菜式，白斬雞絕對能算一個。白斬雞也稱白切雞，作為地方美味，其在烹飪過程中不僅保留了雞肉的鮮嫩，白斬雞不僅味道鮮美，且模樣也十分好看，也因此一直備受喜愛。

白斬雞并不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起于民間小店，由于其烹飪的時候，以一整只雞為食材，并且不作任何刀工上的處理，做熟之后，隨吃隨斬而得名。后來隨著人流的變遷，將這道菜帶到了全國各地，我們也因此嘗到了這個流傳多年的民間美味。

接下來就與各位分享一下白斬雞正確的做法，無需再羨慕餐館的味道了，在家就能做出地道的白斬雞，鮮嫩又下飯，而且比黃燜雞還好吃。

【做法步驟】

1、選1只三黃雞，處理干凈，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生姜切片；

2、鍋中加足量的水，鍋內膽大一些最好，以能沒過整只雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、姜片，大火燒至水開；

3、水開之后，將整只雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘后，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之后撈出過冷水，重復3次即可；

4、第三次之后，將整只雞放進鍋中，水一定要沒過整只雞，改為小火；水沸騰后，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點，5分鐘左右，將雞撈出翻面，繼續重復上述操作，5分鐘左右關火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鐘；

5、30分鐘之后撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右；

6、趁這個時候，調上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味添加；

7、撈出冷水中浸泡的雞，控干水分后，就可以“斬”來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。

【小斯有話說】

1、將整只雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁；

2、煮雞的時候控制好水溫，盡量不要水沸，因為水沸騰后，很容易將雞皮煮爛；

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。