導讀金牌蒜香排骨一定要選用一字排，瘦中略帶點肥，口感最好，一長根拿在手中啃著也最給力。剛炸出來，蒜香濃郁，香味撲鼻，外酥里嫩，讓忍不住就吃了一根又想吃一根。--....

金牌蒜香排骨一定要選用一字排，瘦中略帶點肥，口感最好，一長根拿在手中啃著也最給力。剛炸出來，蒜香濃郁，香味撲鼻，外酥里嫩，讓忍不住就吃了一根又想吃一根。

-- 金牌蒜香排骨 --

by Shimmer小白

-- 用料 --

排骨500g

蒜4頭

蔥適量

姜適量

生抽適量

料酒適量

白糖適量

胡椒粉適量

淀粉適量

食用油適量

-- 做法 --

? 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

? 大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

? 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)。

? 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

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