導(dǎo)讀魚肉是大眾非常喜愛的一類肉食，這是因?yàn)椴粌H魚的營養(yǎng)價(jià)值高，味道也極其鮮美。魚的種類很多，不同的魚不僅口感不一樣，營養(yǎng)價(jià)值和作用也是有區(qū)別的。在所有的種類中，....

魚肉是大眾非常喜愛的一類肉食，這是因?yàn)椴粌H魚的營養(yǎng)價(jià)值高，味道也極其鮮美。魚的種類很多，不同的魚不僅口感不一樣，營養(yǎng)價(jià)值和作用也是有區(qū)別的。在所有的種類中，有一種魚叫青魚，常吃這種魚可以降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。不說笑，往下看。

什么叫青魚？哪些魚屬于青魚？

魚的營養(yǎng)價(jià)值高，種類也多種多樣，今天帶大家認(rèn)識一下青魚。

鯖魚等背部發(fā)青的魚類在日本統(tǒng)稱“青魚”，這些魚體內(nèi)的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在1995~2008年間，以日本9個(gè)府縣的約9萬名 45~74歲的居民為對象，進(jìn)行了長期跟蹤調(diào)查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天上述魚類合計(jì)攝取量達(dá)到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)要低36%。

秋刀魚、沙丁魚、鯖魚等背部發(fā)青的魚類在日本統(tǒng)稱“青魚”，這些魚體內(nèi)的不飽和脂肪酸含量非常高。

青魚體內(nèi)不飽和脂肪酸含量很高，可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

那么青魚的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？為什么說它能降低患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)呢？

1、調(diào)節(jié)血脂

魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用。

2、清理血栓

隨飲食補(bǔ)充的深海魚油能夠促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內(nèi)動物脂肪（主要來自肥肉、奶制品等）對人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強(qiáng)血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進(jìn)紅細(xì)胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此在眾多魚的營養(yǎng)價(jià)值中，就包含了有效防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。

3、免疫調(diào)節(jié)

日本的研究發(fā)現(xiàn)魚油中的DHA能誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”。另據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，魚油對預(yù)防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。

都知道吃魚的營養(yǎng)價(jià)值高，原來秘密都在這里

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素

魚的營養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2、孕婦吃魚的好處

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3、魚肉含有豐富的鎂元素

對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、常吃魚可養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5、含有豐富的完全蛋白質(zhì)

魚的營養(yǎng)價(jià)值高，魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、脂肪含量較低

且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、無機(jī)鹽、維生素含量較高

魚的營養(yǎng)價(jià)值高，海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

怎么做魚更好吃，5個(gè)烹飪技巧要記住

雖然魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，但在烹飪的時(shí)候也有一些小技巧，才能最大限度的保留魚肉的營養(yǎng)價(jià)值。

1、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽；

2、烹制魚肉不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；

3、煎魚不粘鍋的竅門

先把炒鍋洗凈，放旺火上燒熱，再用切開的生姜把鍋擦一遍，然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱后倒出，再往鍋中加涼油，油熱后下魚煎，即可使魚不粘鍋底；

4、做魚時(shí)，可以適量加入肥膘肉

鮮魚雖然滋味鮮美，魚的營養(yǎng)價(jià)值也高，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷，在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營養(yǎng)價(jià)值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，質(zhì)量提高；

5、活宰的魚不要馬上烹調(diào)，否則肉質(zhì)會發(fā)硬，不利于人體吸收。

魚肉不能這樣吃，這4條注意事項(xiàng)一定要記住

雖然魚的營養(yǎng)價(jià)值高，但魚也不能亂吃，下面這4點(diǎn)一定要記住。

1、擅吃魚膽解毒不成反中毒，吞食較大魚的魚膽更易中毒

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性"鯉醇硫酸酯鈉"等具有極強(qiáng)毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。

魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀，如果搶救不及時(shí)，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

所以，即使魚的營養(yǎng)價(jià)值高，但還是不要擅吃魚膽為好，且患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān)，因此吞食較大魚的魚膽更易發(fā)生中毒。

2、生吃魚片得"肝吸蟲病"

很多人都喜歡吃生魚片，因?yàn)樯~片肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，但是吃生魚片對肝臟很不利，魚肉中有很多寄生蟲，吃生魚片可感染肝吸蟲病，嚴(yán)重者可誘發(fā)肝癌。

據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高。

3、空腹吃魚可能導(dǎo)致"痛風(fēng)"

因?yàn)轸~的營養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低，所以在減肥風(fēng)潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。

4、活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類，體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。

活殺現(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

結(jié)束語：魚的營養(yǎng)價(jià)值這么多，這里給親們提一個(gè)吃魚的小建議，購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天再殺，已經(jīng)殺死的魚則最好用清水浸泡一小時(shí)左右，以盡量揮發(fā)魚身上的剩余毒素，降低有毒物質(zhì)對身體的危害。

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