導讀小時候，我不知道有雞翅根這種東西，每次都以為是小雞腿，心想，這么小的雞腿，那這個雞得多小啊，真可憐。長大后才知道，肯德基的奧爾良烤翅不是一個翅膀和一個雞腿，....

小時候，我不知道有雞翅根這種東西，每次都以為是小雞腿，心想，這么小的雞腿，那這個雞得多小啊，真可憐。長大后才知道，肯德基的奧爾良烤翅不是一個翅膀和一個雞腿，這種像小雞腿的東西，叫做雞翅根。翅根肉很多，紅燒更能入味~

By 阿麗莎呀莎

用料

• 雞翅根 300g
• 香菇 15朵
• 青紅辣椒 50g
• 芥花籽油 30g
• 蒜 6-7瓣
• 姜 40g
• 芹菜 100g
• 冰糖 20g
• 豆瓣醬 30g
• 生抽 20ml
• 啤酒 250ml
• 花椒 15g
• 二荊條 5根
• 冰糖 20g
• 香葉 2片
• 八角 2個
• 水 適量
• 料酒 30ml
• 鹽（腌制） 10g
• 鹽（調味） 適量

做法步驟

1、買來的雞翅根洗干凈，在每個身上劃幾刀。

2、把一半的姜切成片，混合腌制的10g鹽和30ml料酒全部抓勻腌30分鐘。

3、香菇去根。

4、把香菇切十字花到。

5、蒜直接拍碎，然后再去皮，這樣更快，之前的食譜我也講過這種快捷操作方式。

6、姜取段。

7、切成細絲備用。

8、青紅辣椒洗干凈切成小段備用。

9、把準備好的配料放在一個盤子里，免得待會兒手忙腳亂

10、鍋中倒油，大火燒10秒后轉成中小火。

11、下冰糖炒到變色。

12、翅根瀝干水分下鍋，轉成中火。

13、讓翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。

14、下蒜、姜絲繼續翻炒出香味。

15、加豆瓣醬，轉成小火繼續炒。

16、炒制均勻后，把八角、香葉、花椒，二荊條段丟進鍋中繼續炒10秒。轉成大火再炒10秒。

17、這時把啤酒全部倒進鍋，建議用味道輕一點的啤酒，不然容易苦。

18、如果啤酒不夠，再加適量清水，差不多沒過雞翅根就好了。

19、蓋上蓋子，大火燒10分鐘

20、把香菇倒進去，翻炒幾下，中火燒20分鐘

21、揭開蓋子，用筷子戳一下雞翅根有沒有軟，軟了就可以開鍋蓋，如果想汁水多一點，就現在把青紅辣椒倒進去，如果想吃汁水濃稠一些，就大火再收收汁。

22、芹菜在快要出鍋的時候倒進去。翻幾下蓋上蓋子燜個半分鐘，讓芹菜的香味浸進去。

23、翻炒幾下就可以出鍋。

24、大功告成！裝盤~

小貼士

1、不用特別計較香菇時不時非要15朵，喜歡吃得就多加一點。 2、香菇的根可以保留起來，和切下來的香菇肉一起做餡，調成香菇豬肉餡兒就不會浪費。

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