導(dǎo)讀導(dǎo)語:辣椒炒雞蛋是一道家常菜，很多人都會(huì)做，但是第一步不是放油，按照3步走，比飯店大廚做的還好吃。辣椒炒雞蛋是一道很平常的家常菜，很多人都會(huì)做，也愛吃。但是....導(dǎo)語:辣椒炒雞蛋是一道家常菜，很多人都會(huì)做，但是第一步不是放油，按照3步走，比飯店大廚做的還好吃。

辣椒炒雞蛋是一道很平常的家常菜，很多人都會(huì)做，也愛吃。但是做出來的辣椒炒雞蛋就是沒有飯店的好吃，不是辣椒炒黃了就是雞蛋太老，或者是炒出來不夠香，除了辣味還是辣味。為什么飯店大廚做出來的辣椒炒雞蛋顏色翠綠、雞蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做錯(cuò)了，不應(yīng)該放油，按照3步走，您做出來的辣椒炒雞蛋堪比飯店大廚。

寶媽家有一位95歲的外婆，她一生最大的愛好就是吃辣椒。無論是在條件艱苦還是如今的小康日子，每天都要吃辣椒。她吃辣椒的烹飪方式只有2種，一種是腌制成咸菜，另一種是辣椒炒雞蛋。單說辣椒炒雞蛋，看外婆做的步驟很簡(jiǎn)單，可味道比飯店大廚做的都好吃。一起來看看具體我外婆是怎么做的，是哪3步。

辣椒炒雞蛋

食材準(zhǔn)備:青椒適量、雞蛋4個(gè)、蒜子、生抽、食用鹽、食用油

1.我們挑選新鮮的辣椒，辣椒選擇薄皮的。外婆種的是老家特有的品種，短小、粗壯、皮薄的一款。我們?cè)谕饷尜I不到，所以今天選擇的是細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)的線椒，它的皮很薄，辣味淡一些。

2.我們把辣椒表面搓洗幾次，瀝干水分后，切斜刀，切成絲狀。

3.鍋中擦洗干凈，開火燒一下，把鍋中殘留的水燒干。倒入辣椒，一直炒，炒到辣椒顏色變深才停止炒。這里不要加油，直接干煸。這一步的主要目的就是為了減少辣椒的水分和辣味，這樣吃起來口感更好。

4.把變變深色的辣椒盛出來放入盤子中，稍微攤開，不然辣椒溫度高，會(huì)導(dǎo)致變黃。

5.取出雞蛋打入碗中，加入幾滴料酒和一點(diǎn)水，再加1點(diǎn)點(diǎn)鹽充分地?cái)嚢杈鶆颉Ｆ驳舯砻娴母∧@樣炒出來的雞蛋塊沒有氣孔，口感均勻。加水是為了讓蛋塊多而嫩，加料酒為了去腥增香。

6.鍋中加油，油有點(diǎn)溫度后倒入雞蛋液，等底部微微定型后，用鏟子背面從底部輕輕抄起，不停地炒成雞蛋塊。

7.熱鍋冷油，倒入一半蒜末煸香，蒜末表面微微變黃時(shí)倒入青椒絲，大火快速翻炒。

8.等鍋中青椒炒了約40秒后，再倒入雞蛋，加鹽調(diào)味，繼續(xù)快炒。

9.等青椒盛出前15秒，倒入剩下的一半蒜末，快炒幾下即可盛出食用。

寶媽小貼士

文章開頭告訴大家按照3步走就能做出堪比大廚的青椒炒雞蛋，你看出是哪3步了嗎？

①辣椒下入鍋中不放油，先炒一會(huì)，炒干它的水分，口感會(huì)剛好。虎皮青椒是加油煎出虎皮，它有點(diǎn)類似，只是不加油。

②蒜末分2次加入，一次炒香，一次在快盛出時(shí)加進(jìn)去，這樣增加香氣。

③雞蛋加料酒去腥，加水使蛋塊多且嫩滑。全程不需要加很多調(diào)味品，簡(jiǎn)單幾種就可以了。

結(jié)語:青椒炒雞蛋這樣做出來，顏色翠綠、雞蛋香、嫩、多，吃起來香辣開胃。大家覺得按照這樣的做法怎么樣，是不是很不錯(cuò)？有興趣的朋友可以試試看，如果有其他做法，評(píng)論下方留言，共同交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個(gè)喜歡搗鼓飯菜的上班族。工作之余照顧好家庭是我最大的樂趣，感謝每一餐帶給我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹飪的，希望您也喜歡。廚藝有限，請(qǐng)多多包涵，歡迎大家評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā).

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