廣西有什么吃的特色為什么大化是廣西的四季美食之城

發(fā)布時(shí)間：2025-10-20閱讀(7)

導(dǎo)讀羊做的扣肉，得有多肥美？攝影/陶子-風(fēng)物君語(yǔ)-“大化西游”味比唐僧還美！靠山吃山，在山勢(shì)險(xiǎn)奇的地方，總有山珍好味，就連尋常的一只雞、一只羊，都因?yàn)楹蒙絼?shì)多了....

羊做的扣肉，得有多肥美？攝影/陶子

-風(fēng)物君語(yǔ)-

“大化西游”

味比唐僧還美！

靠山吃山，在山勢(shì)險(xiǎn)奇的地方，總有山珍好味，就連尋常的一只雞、一只羊，都因?yàn)楹蒙絼?shì)多了幾絲靈氣；靠水吃水，在水流密布的南國(guó)，當(dāng)然是跟著河流，尋找水間躍動(dòng)的佳味，才能吃得地道。

羊血腸。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

猜一猜，來(lái)到山水俱為奇勝的廣西大化瑤族自治縣（下稱(chēng)大化縣），一天能胖幾斤？

一碗“黃金粥”，開(kāi)啟金光閃閃的一天~

什么是黃金粥？

黃金粥，黃金不？攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

黃金粥就是玉米粥的簡(jiǎn)稱(chēng)。大化黃金粥，粥的香甜可口固然是地道本味，但配粥的小菜才是黃金粥的“主角”。大化粥店，多用長(zhǎng)條的桌子，一排排各色小菜一字排開(kāi)：綠蔬黑豆、嫩豆腐剁青椒……酸甜苦咸，味味俱到，這一碗黃金粥，黃金的不只是色澤，還有眾多小菜烘托出來(lái)的味道。

一碗黃金粥配上各色小菜，是大化人舒適的早餐。攝影/XY

當(dāng)然，早餐打一碗油面茶，嗦一碗廣西地道的米粉風(fēng)味，也是好選擇。可千萬(wàn)不要以為廣西只有螺螄粉。廣西米粉中藏著一個(gè)江湖。

一碗熱騰騰的湯粉，與煎蛋最配了。攝影/XY

而位于北回歸線(xiàn)附近的大化縣，則藏著這江湖之中罕有的一派——生榨米粉。《舌尖上的中國(guó)》第一、二季導(dǎo)演陳曉卿帶火了螺螄粉熱潮后，更是說(shuō)到：只有在獨(dú)特溫度、濕度的北回歸線(xiàn)附近，才會(huì)誕生這種滑嫩爽彈兼具的人間地道味。

彈彈滑滑的生榨米粉，是用新鮮的米漿現(xiàn)場(chǎng)灌入機(jī)器“榨”成，所以在口感一途上，走出極致，在廣西米粉中尤為滑爽。

生榨米粉有多香？看端著一大盆米粉的資深美食人火哥就知道了。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

廣西人好吃酸，生榨米粉自然也帶一點(diǎn)微微的酸氣，這并不是來(lái)自酸豆角之類(lèi)的佐料，而是米漿在特定氣候下發(fā)酵的結(jié)果，一碗熱騰騰的生榨米粉，調(diào)上剁椒肉末，香菜韭花，便可以開(kāi)動(dòng)了。“吸溜”一口，那一點(diǎn)若有若無(wú)的酸香，有如一滴新鮮的檸檬汁，一整天的精神與胃口，都被它喚醒~

全魚(yú)宴還是全羊宴？都很鮮啊！

大化縣因在紅水河上修建水電站而成立，西南山區(qū)“高峽出平湖”，天地之間的廣闊水域，盡數(shù)成為魚(yú)的樂(lè)園，而紅水河中的味道，自然也從大化、巖灘電站之間15.6萬(wàn)畝的水域中生發(fā)，散落在紅水河畔的達(dá)吽小鎮(zhèn)里。以紅水河壯語(yǔ)“達(dá)吽”命名的達(dá)吽小鎮(zhèn)，迎來(lái)了乘船覽勝百里畫(huà)廊的游人，送走了登高俯瞰七百弄山海奇觀的食客，可謂聯(lián)結(jié)起了整個(gè)大化的味覺(jué)細(xì)胞。

紅水河是大化人的母親河。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

風(fēng)物之旅一行在紅水河百里畫(huà)廊景區(qū)合影。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

大化大頭魚(yú)，堪稱(chēng)是紅水河魚(yú)的代表。地道大頭魚(yú)怎么吃？咸辣刺激的剁椒魚(yú)頭，成為了讓大頭魚(yú)大顯美味的做法。拿起筷子，細(xì)細(xì)對(duì)魚(yú)的每一塊都加以品味考察：占據(jù)魚(yú)比例高達(dá)40%的魚(yú)頭表皮，尤為鮮嫩彈牙；而咽喉部的肌肉味道，則特別鮮香，口感爽滑……

大化大頭魚(yú)。攝影/蘋(píng)果

以劍魚(yú)、黑鱔、油魚(yú)為代表的紅水河三珍，是全魚(yú)宴的中堅(jiān)力量。就拿珍貴的油魚(yú)來(lái)說(shuō)：這種魚(yú)為何以“油”冠名？正是因?yàn)樗缓尽Ｄ糜汪~(yú)做菜，只要在鍋里翻滾兩下，都不帶放油的。所以油魚(yú)最地道的做法就是無(wú)油生煎，僅以自身的油脂，加上少許食鹽，便是一道清脆熟嫩的佳肴。

香煎紅水河油魚(yú)，油魚(yú)只能生長(zhǎng)于優(yōu)質(zhì)水域。攝影/陶子

有道是“投我以木瓜，報(bào)之以魚(yú)怪”，六也魚(yú)怪，更是“怪”出了壯瑤特色風(fēng)味。魚(yú)怪的怪，并不在于原材料紅水河野生河魚(yú)。它的怪更在于制作與調(diào)味。經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅刀法驚艷，欻欻幾刀，一道完整的魚(yú)鱗就被片下，隨后片成薄片，放入熱水與醋精之中揉搓。只有過(guò)手了幾十年的魚(yú)，才能掌控魚(yú)片之中血絲的多寡，從而揉搓出魚(yú)怪潤(rùn)滑Q彈的口感。

魚(yú)怪師傅技術(shù)熟練到竟然可以完整剔下整片魚(yú)鱗。攝影/陶子

等魚(yú)片加工好，就拌上新鮮的木瓜絲、姜、蔥、花生、黃豆、芝麻，口感怪、味道同樣“怪”，鮮嫩中回旋著酸甜，還夾雜著一點(diǎn)辣的爽快，令人隱約想到南寧街頭酸嘢中的辣椒拌木瓜，一旦適應(yīng)那種味覺(jué)之間的撞擊，那是根本也停不下來(lái)！

六也魚(yú)怪。攝影/陶子

吃羊，當(dāng)然要吃新鮮的。網(wǎng)油包羊肝脆爽味美，手抓羊蹄勁道中帶著一絲甜，肥而不膩的山珍羊扣肉、現(xiàn)涮現(xiàn)香的羊肉火鍋……一道全羊宴，通通都有。芭蕉骨頭心，則是大化人待客的最高禮遇之一，砍一棵芭蕉樹(shù)，用里邊的樹(shù)心與羊骨頭，搗碎捏團(tuán)做熟，清香的芭蕉心化解了羊骨頭的膻腥，更是有解酒效果，可為歡宴助興。

羊包肝入口，心都要化了～攝影/陶子

當(dāng)然，全羊宴的全，可不只是說(shuō)說(shuō)而已，羊紅看著像凝固的新鮮羊血，其實(shí)是當(dāng)?shù)厝擞醚蜓⒀螂s攪拌炒熟，配上溫湯水制出的“羊豆腐”；而所謂的“美容長(zhǎng)壽湯”羊醬，則是直接取一截羊的小腸尾端，連同尚未消化的青草一起濾洗，做時(shí)還要加上羊膽汁、羊骨湯，再配多種香料慢火煎熬，這味道嘛，苦中帶著一點(diǎn)香甜，不知道你敢不敢試一試？

這道羊紅經(jīng)過(guò)一定的改良，所以沒(méi)有那么“鮮紅”。攝影/蘋(píng)果

那么到底是鮮嫩可口的魚(yú)還是鮮美生猛的羊？一碗大化人的招牌菜——“韭鮮湯”解決這一選擇恐懼。對(duì)于擅長(zhǎng)調(diào)制美食的大化人看來(lái)，魚(yú)和羊加一起，那是鮮得天經(jīng)地義。

韭鮮湯里的韭菜都是小碗現(xiàn)調(diào)的，才足夠鮮。圖1攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn) 圖2攝影/陶子

將整條煎好的紅水河魚(yú)放入煮熟的羊肉湯中，以文火慢熬，讓魚(yú)的美味精華與羊逐漸融為一體，再將切好的韭菜若干勺放入碗中，最后盛入滾燙的魚(yú)羊湯，這一碗熱氣騰騰的魚(yú)羊韭鮮湯，不來(lái)一大口？

吃果果包粽子，下午茶也要香

都說(shuō)廣西出好水果，北回歸線(xiàn)附近，更是廣西的“甜蜜水果帶”，位于此處的大化水果，自然香甜可人。到了這里，才知道沒(méi)湯汁的百香果才是好的百香果，抓起一個(gè)顛一顛，果越重的越飽滿(mǎn)，勺子一kuai直接吃，“黃金”百香果，一絲微微的酸更凸顯出它的香甜。

大化百香果園。攝影/陶子

沃柑這種廣西水果的“新貴”，同樣在大化落地。沃柑的甜，在紅紅火火的柑橘家族中，是獨(dú)一份的純正之甜，而別的柑橘，總是會(huì)帶一點(diǎn)酸氣。皮薄汁多、肉嫩化渣只不過(guò)是上好沃柑們一致的特色。大化的沃柑，則發(fā)揮了坡地種植、階梯排布的特點(diǎn)，充沛的陽(yáng)光與風(fēng)讓它們飽滿(mǎn)，而海拔400多米帶來(lái)的晝夜溫差，更是豐富了沃柑的風(fēng)味，顯出一口獨(dú)有的清甜。

十二月底是沃柑最好吃的時(shí)節(jié)。圖1攝影/XY 圖2攝影/范火花

而要論到甜之本味，則不得不提大化當(dāng)?shù)氐?strong>土法紅糖。紅水河邊種著的甘蔗，現(xiàn)割榨汁，看它在鍋中熬制出如同月面環(huán)形山一般的平面，逐漸沸騰、濃縮成金黃色，便用甘蔗片卷起沸騰的糖，看它在陽(yáng)光中凝結(jié)。送糖入口的一瞬間，其實(shí)并不是特別甜，但那種甘蔗中滲出的細(xì)細(xì)密密的清香，卻讓這份甜憑空多出一絲活潑生機(jī)，仿佛灑在糖上的陽(yáng)光，都變得慵懶了起來(lái)。

芭蕉葉包著剛出鍋的熱騰騰的土法紅糖。攝影/丁亞潔

大化人的粽子更是包得有滋有味，堪稱(chēng)是熱愛(ài)包粽子的廣西代表特色了。在別處，粽子也許只是端午節(jié)才食用的小吃，到了這里，“無(wú)粽不成節(jié)”，有大大大大大的十斤壯粽，有背部高聳，形似老人駝背的“駝背粽”。而你看那千山萬(wàn)弄的七百弄，不正就像七百多個(gè)包好的粽子，在大地上茁壯生長(zhǎng)嗎？

聚在一起包粽子也是當(dāng)?shù)厝吮夭豢缮俚纳缃换顒?dòng)。攝影/陶子

但對(duì)于大化人而言，深入了日常每一天生活的，是香煎黑米粽。這黑米其實(shí)是用上好的糯米染黑的。黑米粽，香在粽子中間的綠豆餡兒，吃這粽子，可要大口大口地吃，每一口，都把粽邊的焦脆與內(nèi)心的香甜融了，如此才是把大化的粽子味，吃到了心坎坎里。

用稻草或者艾葉燒成灰，加水?dāng)嚢璩珊谏蠼菖疵祝隳馨觥昂隰兆印薄?攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

艾葉粑粑，張騰岳老師吃得多開(kāi)心吶。攝影/松鼠云無(wú)心

你說(shuō)什么？這“壯瑤大席”竟與滿(mǎn)漢全席比肩？

滿(mǎn)漢全席，花樣眾多，而有8大類(lèi)、88套佳肴、118個(gè)品種的壯瑤大席，更是功夫盡在食材巧奇，味道精奇。

壯瑤大席之“魚(yú)帆風(fēng)順”。供圖/大化宣傳部

瑤族盛情“高山流水”，@凱德來(lái)了：“我真的喝不動(dòng)了......" 圖/壹米網(wǎng)線(xiàn)

這大宴的第一顆明珠，就是七百弄雞。七百弄雞，乃是大化險(xiǎn)峻陡峭的喀斯特峰叢洼地中行走的山珍，蟲(chóng)草雜糧，共同喂養(yǎng)出一身極有嚼頭、考驗(yàn)牙口的“腱子肉”。

身姿矯健的七百弄雞與恨不得抓得一雞現(xiàn)場(chǎng)烹飪的全能火哥。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

白切雞原汁原味，常吃常新；清水雞煲一口下去，便知雞味深淺；廣西式手撕雞拌上花生香菜，酸辣鮮香；大化特有的九里香為雞助興，更是有一種奇香縈繞在食客心頭……一口豐盛大宴上的七百弄雞，飽含的是大化人對(duì)豐收節(jié)慶有積（雞）有余的美好期盼。

九里香茶雞。攝影/陶子

布努瑤的長(zhǎng)串肉，以竹簽串起熟肉臘肉，兼之以青瓜蘿卜作為點(diǎn)綴，足見(jiàn)其豪放熱情。而壯族人熏制的臘肉臘味更是口感滋潤(rùn)的很。壯族人喜吃“水晶糖肉”，以糖浸透的五花肉煮熟后，非但不顯膩味，反而口感清爽香甜，有一種返璞歸真的意趣，你看那一筷子晶瑩剔透，顫顫巍巍的五花肉，入了口，仿佛心也顯得晶瑩剔透起來(lái)，腦子里只有兩個(gè)字——吃肉！

臘味合蒸。攝影/陶子

另一款晶瑩剔透的吃食，就是旱藕粉絲了。大化的旱藕粉只量產(chǎn)于本地東部的高寒石山地區(qū)，甚少為人所知，讓它成為粉絲界的一位深閨佳人。

旱藕粉絲，纏纏綿綿繞不斷。攝影/陶子

旱藕，又稱(chēng)芭蕉芋，它的粉絲跟一般的紅薯粉、土豆粉不同，由于充足的支鏈淀粉，旱藕粉尤其顯得“鐵骨錚錚”，煮久了也清澈剔透，口感依舊細(xì)膩彈滑。旱藕粉燉湯、涼拌、炒粉都好，而它與七百弄雞，更是天作之合，一碗濃濃的藕粉雞湯，撒上幾顆大化名產(chǎn)紅皮花生米，抿一口，簡(jiǎn)直在口腔中下起了一場(chǎng)暴風(fēng)雨。

不敢在大化過(guò)夜，怕吃到了體重痛處

在大化吃一天：粥香粉滑，魚(yú)羊滿(mǎn)嘴鮮，粽子百香果沃柑一個(gè)賽一個(gè)甜，更有扎實(shí)的壯瑤大宴……你說(shuō)你吃了這么多，越吃越香，還有胃口？

朋友，你可真是個(gè)地道的人才，畢竟一座城里人間煙火的真諦，就在那一座座夜市小攤上。

比夜還黑的黑豆豬腳煲。攝影/壹米網(wǎng)線(xiàn)

逛吃夜市，沒(méi)酒哪能行？而有了酒，自然要配上下酒好菜，酒鬼花生，便是下酒名菜之一。但大化人吃的更為“黃金”——他們吃酒鬼玉米。清甜清甜的山間玉米，裹好蛋液下鍋慢炸，抓一小把，撒點(diǎn)椒鹽，清甜軟糯中帶一點(diǎn)花椒的沖勁，來(lái)來(lái)來(lái)，喝了這杯，還有三杯。