導讀大家對于食用油的使用已愈來愈有心得，除了常見的花生油、大豆油，也嘗試使用橄欖油、苦茶油等油品。但是不一樣的油，適用于不同的溫度，這一點是需要引起注意的。譬如....

大家對于食用油的使用已愈來愈有心得，除了常見的花生油、大豆油，也嘗試使用橄欖油、苦茶油等油品。但是不一樣的油，適用于不同的溫度，這一點是需要引起注意的。

譬如說，橄欖油由于不同的榨取方式，而有不同的食用方法。第一道初榨的橄欖油，由于油品精純，最能夠表現出橄欖油的特殊果香，色澤及香味都讓人心動。但是這樣的油品，只適合在低溫的狀況下烹調，譬如涼拌，或者作為面包的蘸料，才可將橄欖油的美味表現到淋漓盡致。第二道至第三道榨出的橄欖油，耐高溫，可用來高溫煎炒烹炸，但要注意里面是否添加任何的油品安定劑（請注意油品外包裝成分標注）。添加安定劑的油，不但無法如我們所期望的達到保健的效果，甚至由于安定劑與油加上高溫的作用，產生致癌物質，損害身體健康。

哪種油最健康？

橄欖油

◆橄欖油主要含油酸、亞油酸及不飽和脂肪酸，并含有多種維生素。建議食用第一道冷壓制作的橄欖油，其不飽和脂肪酸含量高達75%。

◆橄欖油所含的膽固醇是所有食用油中最低的，對預防高血脂癥和抗氧化方面都有很好的效果。

◆地中海飲食大量使用橄欖油，該地區罹患冠心病人口比例較少。

萄葡籽油

◆萄葡籽油所含的不飽和脂肪酸高達95%，亞油酸則在75%以上，比一般食用油、藥用油（紅花油和核桃油）都高。

◆萄葡籽油含有豐富的超級抗氧化物“花青素”，能降低低密度脂蛋白膽固醇，使高密度脂蛋白膽固醇升高，對防治冠心病有利。

◆萄葡籽油中含量豐富的亞油酸是人體合成花生四烯酸的主要原料，而后者又是人體合成前列腺素的主要物質，有擴張血管、防止血栓形成的作用。

◆葡萄籽油不論是做沙拉、熱炒，都非常適宜，且有燃點高不易起油煙的優點。

苦茶油

◆苦茶油是苦茶樹的茶籽榨取的脂肪油，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，脂肪酸比例接近橄欖油，抗氧化能力非常強，能降低壞膽固醇及總膽固醇，是營養價值較高的油脂，且容易保存。

◆對食用油來說，飽和脂肪酸比例過高，有升高血脂之風險；多元不飽和脂肪酸比例過高，有增加氧化損傷的風險。而單元不飽和脂肪酸最為安全，茶油的單元不飽和脂肪酸高達90%以上，所以非常安全。