導讀家里的書架上總是擺設著自己和家人多年來買來的卻不一定看過的書。這幾天閑來無事翻看了起來，未曾想竟發現了這樣一本“閑書”。被譽為豆腐圣經的——豆腐之書這是一本....

家里的書架上總是擺設著自己和家人多年來買來的卻不一定看過的書。

這幾天閑來無事翻看了起來，未曾想竟發現了這樣一本“閑書”。

被譽為豆腐圣經的——豆腐之書

這是一本很有意思的“美食書”（閑書）

既嚴肅、又充滿生活情趣，既實用、又引領美好想象，既溯及歷史、又關注現在。

這是一本被譽為“豆腐圣經”的閑書——豆腐之書。

豆腐是咱們中國人，或者說是亞洲東亞地區的人們非常喜愛的食物。可是很有趣的是，這本向全世界

介紹豆腐的書作者卻是一位地地道道的美國人——威廉·夏立夫。這位精通四國語言，并游歷世界的作

家，在妻子青柳昭子的協助下，共同完成了這部豆腐圣經。

他們走遍世界，從黃豆產地開始，走訪各類人士，有傳統豆腐工匠、營養專家、烹飪大師，歷經數年持

續深入的探究豆腐這種不可思議的食物 。

書中，從黃豆的種植和加工到豆腐的產生和變形，通過大量的文字和近300多幅的插圖，將豆腐的歷史

和現今的狀況一一道來，并且整理出了200多道DIY的美味豆腐食譜。

尤其是詳細的介紹了自制豆腐的過程、用料、手法和要求。了解了這些，我甚至自認為自己就能在家里

親手制作“新鮮的豆腐”了。

在這本書中，學習到了一道非常有創意的豆腐菜——豆腐意大利面

做法如下：（菜譜摘自：《豆腐之書》）

油 2湯匙

大蒜（拍碎） 1瓣

洋蔥（切丁） 2個

大番茄（切丁）2個

青椒（切丁） 2個

胡蘿卜（切丁）半根

香菇（薄片） 3朵

水 2碗

月桂葉 1片

豆腐（搗碎） 720g

番茄醬 半碗

奶油 3湯匙

鹽 3/4茶匙

胡椒 少許

起司碎末 1/4碗

首先：在大鍋內倒油燒熱，加入大蒜和洋蔥煎炒3-4分鐘，然后加入大番茄、青椒、胡蘿卜、香菇再煎炒3-4分鐘；加入水后放進月桂葉煮至水沸騰，蓋上蓋子燜15分鐘；

第二： 放入豆腐、番茄醬、奶油、鹽、胡椒、起司碎末，再蓋上蓋子，燉煮1個小時，期間偶爾攪拌一下。煮好后離火待涼至室溫后取出月桂葉，這樣醬汁就制作完成了。

這道美食可以熱食也可以涼食，將醬汁淋在意大利面或蕎麥面上，撒上帕瑪森起司即可品嘗。

之所以將這本書稱作“閑書”，也許是因為這本書中所述的是對食物的溯源和食譜的介紹，與人們的生活

奮斗與意識覺醒無關。但食物本身亦是人類生存的必要，探究食物的來龍去脈，又何嘗不是對于人類生

存的一次觀察與省思。

所以閑書，也許并不閑。

如果你是豆腐迷，這本書不容錯過。

如果豆腐是你生活中的常見食物，看過這本書會讓你對它產生更加深入的認識。

當然，學習上幾道拿手的豆腐菜，也是這次閱讀的獎賞。

本文作者 料理大人

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