導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！提到“水中清道夫”給人的感覺其實(shí)并不太好....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

提到“水中清道夫”給人的感覺其實(shí)并不太好，因?yàn)橄胫獌艋|(zhì)，所以肉質(zhì)可能也不干凈，其中最為經(jīng)典的魚就是外來(lái)物種“甲鯰”，另外還有一種也被大家稱之為水中清道夫，它就是鳙魚，你要知道鳙魚可是四大家魚之一，它都有如此雅稱，看來(lái)這個(gè)詞，也并非是貶義詞。

鳙魚還有一個(gè)名字花鰱魚，俗稱“胖頭魚”。在李時(shí)珍的《本草綱目》說(shuō)：“鳙之美者在其頭”。看來(lái)這個(gè)俗名起的倒是非常的貼切，至于上面講到的“水中清道夫”這大概和它的生存環(huán)境不無(wú)關(guān)系，一般鳙魚都是生活在江河湖泊中的中上層水域，主要以浮游生物為食，所以一定程度上確實(shí)也可以起到凈化水質(zhì)的作用。

把鳙魚推向全國(guó)的還要屬于湘菜中的剁椒魚頭，如今很多的餐廳中都有這一道菜，而且是熱銷菜，但其實(shí)在我們這里，胖頭魚最早卻不是用來(lái)做剁椒魚頭，而是用來(lái)燉煮你，做胖頭魚一般有三種方法，一種為清燉白湯，二則是紅燒，三者則就是剛才提到的清蒸，以剁椒魚頭為主要代表菜。

天冷，蘿卜和它是絕配，燉上一大鍋，又鮮又香又美味，別忘了吃。其實(shí)蘿卜和魚是最為相配的，這一經(jīng)典搭配方法，在我們農(nóng)村一吃就吃了幾十年，如今仍然還延續(xù)著這個(gè)搭配，它或許品相不太好，但是口感和營(yíng)養(yǎng)還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

喜歡吃鳙魚的朋友，可以試試這道鳙魚頭燉蘿卜，它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，雖然名字有著水中清道夫之稱，但事實(shí)上它食用價(jià)值還是很高的，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用還有益智健腦、助記憶的功效。喜歡的話一起看看這道鳙魚頭燉蘿卜是怎么做的吧。

【鳙魚頭燉蘿卜】

食材準(zhǔn)備：鳙魚1條、白蘿卜1/2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、蒜苗2根、小米辣2個(gè)、姜片、豬肉80克

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、黃酒1勺、雞粉2克

制作過(guò)程：

1、鳙魚沖洗干凈，買的時(shí)候讓攤販幫你處理一下，魚頭和魚肉把它分開，魚頭分開以后把它剁開，這樣更好入味。

2、鍋中放入植物油，燒熱以后把魚頭放進(jìn)去開始煎，煎的時(shí)候注意不要輕易翻動(dòng)，不然的話容易破碎，不成型。

3、白蘿卜洗凈把它削去外皮沖洗干凈，切成片狀，切的時(shí)候可以稍微的切得厚一點(diǎn)，這樣燉的時(shí)候不容易太爛。

4、煎好的魚頭把它取出來(lái)，放入到臻米的多功能料理鍋中，鍋中留底油，把蒜瓣還有小米辣以及姜片放進(jìn)去爆香，這個(gè)鍋可以煎、炒、炸、煮樣樣都可以，非常實(shí)用。

5、加入生抽2勺、老抽1勺，把它拌勻加入黃酒1勺，調(diào)好的料汁倒入鍋中，加入適量的開水，開始燉。

6、大火煮沸以后，轉(zhuǎn)小火慢燉，接著放入白蘿卜開始燉，直到把白蘿卜燉的軟爛，放入雞粉2克提鮮，拌勻即可出鍋，然后放點(diǎn)蒜末。

食刻tip：

1、鳙魚頭如果和蘿卜燉的話，需要把它剁開，這樣更容易入味，剁的時(shí)候注意先從魚嘴那里下刀，這樣可以讓容易剁開。

2、蘿卜一定要是水沸騰的時(shí)候放進(jìn)去，這樣蘿卜才會(huì)比較的軟糯鮮甜，而且會(huì)特別的容易熟，不然蘿卜可能會(huì)生硬。

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