導讀牛肉做法大合集，100款牛肉做法，熱菜涼菜、特色菜一應俱全，新式菜品和傳統(tǒng)菜品相結(jié)合，味型豐富，口味多樣，做法詳細明了，喜歡烹調(diào)的朋友可以收藏了。黃燜牛肉1....

牛肉做法大合集，100款牛肉做法，熱菜涼菜、特色菜一應俱全，新式菜品和傳統(tǒng)菜品相結(jié)合，味型豐富，口味多樣，做法詳細明了，喜歡烹調(diào)的朋友可以收藏了。

黃燜牛肉

1. 熟牛肉切寬條。

2. 炒鍋置火上，放入香油和色拉油，下入大料、蔥段、姜蒜片煸炒出香味、噴入料酒、摻高湯。醬油燒開，打渣。

3. 將牛肉放入，小火煮透煮入味，再調(diào)至大火，加味精，出鍋裝盤。

4. 鍋里原湯燒開，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

西紅柿燒牛肉

材料：西紅柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、蔥花、番茄醬、味精、鹽、鮮湯。1.牛肉泡洗干凈，切成塊，入冷水鍋中汆燙，西紅柿洗凈，去皮切塊。2.起鍋燒油，下入番茄醬炒香，加入鮮湯，姜末、蒜末、鹽、味精，再下入牛肉塊同燒至熟透后放入西紅柿塊燒熟，裝盤后撒上蔥花即可。

蘿卜干牛肉

材料：蘿卜干、牛肉、筍丁、菜子油、小料（蔥段、姜片、蒜子，鮮紅小尖椒粒），黃酒，天成一味醬油，老抽、白糖。

1、蘿卜干洗凈，切成長1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米見方的丁。

2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸干水分，下入蘿卜干、筍丁和剩余調(diào)料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

涼拌牛肉

材料：牛肉、綠豆芽、醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜葉。

1.將牛肉洗凈入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。綠豆芽洗凈汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。

袈裟牛肉

1. 將瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒。把1個雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)成糊。

2. 其余雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、淀粉抽打均勻；炒鍋置火上，抹一層油擦凈，將雞蛋液倒入轉(zhuǎn)勻，攤成薄雞蛋液倒入轉(zhuǎn)勻，攤成薄雞蛋皮2張。

3. 將雞蛋皮平鋪，上抹勻雞蛋糊，將瘦嫩牛肉餡平攤在一張上抹平，再把另一張蓋上按實，切成小塊，即為袈裟牛肉。

4. 將切好的袈裟牛肉放入熱油鍋中炸至呈金黃色、外皮微焦，即可撈出裝盤。食時佐以椒鹽。

醬牛肉

材料：牛肉、黃豆醬、醬油、鹽、花椒、茴香、桂皮、肉料、蔥姜、花生油。

1. 將牛肉冷水浸泡，去血水，放入水鍋中煮透，姜拍松備用。

2. 起鍋燒油，下入黃豆醬炒香，摻入清水或鮮湯，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大蔥段、醬油、鹽、放入牛肉，大火燒開，改小火燜煮至熟，撈出冷后改刀食用。

花香秘制牛仔骨

材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋蔥塊、蔬菜汁、蛋黃、蠔油、料酒、吉士粉、秘制醬。

秘制醬：

炒鍋上火加黃油燒熱，入香菜末、洋蔥末、天津冬菜（用大白菜加蒜和鹽發(fā)酵腌漬而成，色澤金黃、口感鮮嫩、蒜香味濃，既可做咸菜，也可當調(diào)味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫縣豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒醬炒出辣味，加入海鮮醬翻炒30秒，調(diào)入雞精20克、味精翻勻，加入XO醬炒勻即成。

1.牛仔骨沖洗干凈，改成2厘米見方的片，加入蔬菜汁腌漬2小時去除腥味，再加入蛋黃、蠔油、料酒、吉士粉抓勻備用。

2.平底鍋上火入黃油燒至四成熱，加入牛仔骨，小火煎至八成熟備用。

3.炒鍋上火加黃油燒熱，加入秘制醬炒香，加入煎過的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋蔥塊大火翻炒，加蒜苗段翻勻起鍋裝盤即可。

麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油、蔥白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去葉，洗凈，焯水，撈出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、醬油、辣椒油、花椒粉、香油，調(diào)成麻辣味汁。

3.芹菜段、蔥段放在盤中墊底，擺上牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米，拌勻即可食用。

陳皮牛肉

1. 陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 蔥切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米長的節(jié)。

3. 選用牛的彈子肉、蓋板肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6.6厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片，與鹽、料酒、姜、蔥拌勻，著味30分鐘后，揀去姜和蔥。

4. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出；鍋內(nèi)另用熟菜油燒至四成油溫，放干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯并倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒勻起鍋即成。

香鍋牛肉

1.將牛肉牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱。

3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調(diào)料豆瓣醬，火鍋底料，辣妹子，海黃汁，放入高湯，收汁即可。

延邊牛肉

1.熟牛肉切片備用，

2.小米辣切圈用鹽腌下。

3.香菜段和蔥花備用。

4.盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。

麻仁牛肉

材料：牛瘦肉、脫皮芝麻、雞蛋清、鹽、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。

1. 牛肉切薄片，納入盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻腌制碼味。

2. 將芝麻和淀粉拌勻，再加入牛肉片拌勻，放置案板上將其搟片。

3. 起鍋燒花生油，燒至五六成熱，下入搟好的肉片，炸至金黃，起鍋改刀裝盤即可。

跳水牛肉

1.八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水里做白鹵水。

2.牛肉處理干凈鹵水鹵熟，切片，擺盤。

3.調(diào)味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。

4.汁水淋在牛肉上即可。

土豆燉牛肉

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

紅燒牛肉

1.牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/strong>

2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

番茄牛肉

材料：熟牛肉、番茄醬、料酒、白糖、淀粉、姜汁、鹽、白糖、雞油、花生油。

1. 熟牛肉切片或塊。

2. 起鍋燒花生油，下入番茄醬炒香，烹入料酒、摻鮮湯，調(diào)入鹽、姜汁、白糖、再將牛肉片放入鍋內(nèi)，小火燒熟透。，再改大火收汁，水淀粉勾芡，淋入雞油，盛出食材出鍋裝盤即可。

姜汁牛腱

1.牛腱子肉處理干凈，焯水，撈出瀝干，切片。

2. 鍋中加入清水燒沸，加入牛肉片，調(diào)入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮、味精、雞精、鹽煮熟，撈出裝盤。

3. 起鍋燒油，放入姜末，調(diào)入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉上，撒蔥花，食用的適合將其拌勻。

涼拌麻辣牛肉

1. 熟牛肉切片，芹菜處理干凈，切段，焯水，過涼瀝水。

2. 取一碗，調(diào)入醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油攪勻成味汁。

3. 芹菜段，蔥段擺盤墊底，上面放牛肉片，淋上調(diào)好的味汁，撒上熟花生碎，拌勻即可食用。

水煮牛肉

1.將牛里脊肉切成5厘米長，3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒、水豆粉拌勻。

2.青蒜、白菜心、芹菜心擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段。

3.鍋內(nèi)倒植物油燒熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，（不要炸糊，以出色出香為度），撈出剁細。

4.鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至斷生裝盤。

5.鍋內(nèi)植物油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡，過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜段、白菜心、芹菜心再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。

6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開，如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

杭椒牛柳

1. 將牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘，杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋內(nèi)加入適量的色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 凈鍋內(nèi)放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調(diào)味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

鐵板牛柳

材料：京蔥、牛子柳、植物油、蒜片、胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切條，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝?nèi)テぃ膊坎灰钡肚谐珊衿?/strong>

3. 燒紅油鍋，爆香蒜片、京蔥片、加入牛子柳條，加酒，加胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、水、炒勻，盛放在預熱的鐵板上面，趁熱上桌。

麻辣牛肉干

1.選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等

2.將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了

3.煮幾分鐘后撈起牛肉。

4.將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續(xù)加工，會讓它"成熟"的

5.鍋中倒入油，稍多一點。

6.油燒熱后，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒

7.炒得鍋中的油都變得清亮了

8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出

9.這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。

10.先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。

辣鹵牛肉

材料：牛腿肉、鹽、蔥姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、醬油、味精、川式?jīng)霾思t油。

1. 牛腿肉處理干凈，加入姜蔥汁、啤酒、腌制半小時以上。

2. 再將腌漬好的牛腿肉放入沸水中煮半小時以上。

3. 鍋里燒水，加入蔥姜、啤酒、醬油、干辣椒花椒多一些，大火燒開，煮15分鐘即成鹵汁。

4. 將牛腿肉切大塊，放入制好的鹵水中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘以上，將其鹵熟，撈出切片，裝盤，淋上川式?jīng)霾思t油雞塊。

鐵板生爆牛肉

1.牛肉切成薄片，放入不銹鋼盆內(nèi)，加鹽、味精、濕淀粉、清水上漿，再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發(fā)木耳、糍粑辣椒、 豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。

2.鐵板放在猛火爐上，大火燒7-8分鐘，淋香蔥油，放入拌好的生料調(diào)勻，蓋上鐵板蓋，上桌。

3.蓋上鐵板蓋后約5分鐘，揭蓋撒香菜段即可。

蒜蓉香酥牛柳

1.牛柳肉洗凈吸干水分，切成粗條。將牛柳條、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌勻，腌制30分鐘。

2.將上項材料撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆撈起，瀝干油。

3.米粉炸脆放碟底，將牛柳條放在米粉上。

4. 紅椒洗凈切成圈放在牛柳上即成。

紅燒牛肉

材料：黃牛肉、白蘿卜、鹽、料酒、蔥姜、八角、草果、花椒、郫縣豆瓣、糖色、鮮湯、熟菜油、香菜。

1. 所用的香料用干凈紗布包扎好。蘿卜去皮切成小塊。將黃牛肉的肋條或帶筋絡的肉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯水，除去血污異味后，撈出沖洗一下，切成約比蘿卜塊稍微大的塊，香菜切成2厘米長的節(jié)。

2. 炒鍋置旺火上，放熟菜油燒至三成油溫時，放入豆瓣炒出香味至油呈紅色時，摻入鮮湯燒沸入味，用漏瓢撈出豆瓣渣，將湯汁倒入鍋內(nèi)，放牛肉用旺火燒沸，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，加鹽、糖色（淺紅色）、料酒、姜、蔥、香料燒至牛肉剛熟時，用另一炒鍋燒沸水，用蘿卜焯水至斷生撈出，放入牛肉鍋內(nèi)同牛肉一起燒熟軟，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入盤內(nèi)，撒上香菜即成。

五香牛肉

材料：牛后腿肉、鹽、醬油、黃酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、蔥、香油。

1. 處理干凈的牛后腿肉在沸水里汆一下水，撈出，用冷水沖洗干凈，改刀切大塊。

2. 起鍋燒水，下入牛肉，調(diào)入鹽、醬油、黃酒、冰糖、茴香、桂皮、姜蔥，大火燒開，打去浮沫，改小火燒煮。

3. 煮至肉熟透，改大火收汁濃稠，加入味精翻勻入味，淋入香油即可。

燒椒牛肉

材料：牛腱子肉、燒椒即青紅二荊條、生菜油、味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽。

1. 牛肉加料將其鹵熟。撈出切片。青紅二荊條上火燒至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油適量和味精、白糖、美極鮮、蠔油、香油、花椒油、鹽攪勻。

3. 調(diào)料與牛肉片充分拌勻即可裝盤。

燒辣椒拌牛筋肉

材料：杭椒、紅椒、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小蔥、拍蒜、清油。

1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段；

2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節(jié)；

3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

五香醬牛肉

材料：五香醬、蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、醋。

1. 牛肉處理干凈，泡水去血水，撈出瀝水。

2. 鍋內(nèi)加水，大火燒開，放入牛肉，調(diào)入鹽、姜蒜片、醋、料酒、醬油、再下入牛肉煮熟入味。起鍋撈出備用。

3. 起鍋燒熱，下入香油蔥花炒香、下入五香醬、醬油、香醋炒勻，下入鹵熟的牛肉燒至入味，出鍋改刀裝盤即可。

綠林鹵牛肉

1.去筋膜的牛肉，灑上適量面粉和淀粉拌勻。入油鍋炸一分鐘取出控油備用。

2.準備鹵料：陳皮，小茴香，草果，放進紗布里扎緊開口。再準備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。

3.砂鍋里放入醬油，米酒，鹽，白糖，清水。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開后把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。撈出冷后切片裝盤，淋上原汁即可。

口水牛筋

1. 牛蹄筋洗凈，切絲。

2. 鍋中加入清水燒開，下入牛蹄筋絲、料酒、鹽攪勻。

3. 調(diào)小火煮20分鐘撈出放涼，取一盆子，放入牛蹄筋、調(diào)入辣椒油、雞精、香菜段、拌勻裝盤即可。

燈影牛肉

材料：牛肉、白芝麻、鹽、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各適量。

1. 牛肉洗凈切成厚片，撒上適量的鹽，晾干水分，然后將晾干后的牛肉片平鋪在熏烤架上，放入微波爐內(nèi)烘干后上鍋隔水蒸約1小時，出鍋后趁熱切成薄片。

2. 另起鍋，鍋置火上加油燒熱，放入牛肉片炸至熟透，瀝油趁熱調(diào)入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌勻，裝盤晾涼，最后淋香油，撒白芝麻即可。

燈影牛肉絲

1. 牛肉洗凈切塊，焯水，撈出瀝干。

2. 鍋中添清水、鹵水燒沸，放入牛肉鹵熟入味，撈出手撕成細絲。

3. 炒鍋倒入適量辣椒油，放入肉絲，調(diào)入鹽、味精、蔥花、蒜泥攪拌均勻，出鍋浸至入味即可裝盤食用。

脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少許食用堿，泡30分鐘去血水。

2.調(diào)脆皮漿：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少許鹽攪勻。

3.四五成油溫，炸面包糠金黃撈出。

4.牛柳加脆皮漿加姜蔥汁，加鹽，胡椒粉抓勻。

5.四成油溫，下牛柳炸定型，調(diào)大火，七成油溫，再復炸熟。

6.鍋少許油，下姜蒜米，青紅椒粒，面包糠，鹽，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起鍋。

陳皮牛肉

材料：牛后腿肉、黃酒、干辣椒、白糖、香油、味精、雞湯、姜、花生油、鹽、陳皮。

1.將牛后腿肉切成片，再順著肉紋切成粗絲，陳皮用干凈的濕布潤軟，切成細絲；干辣椒去蒂去籽，用開水浸泡，撈出，切成絲；姜塊洗凈，去皮切絲。

2.炒鍋置大火上，倒入花生油燒至六成熱，再倒入牛肉絲炸干水分，撈出，控去油，

3.原炒鍋復置大火上，放花生油燒熱，下干辣椒絲，姜絲炸香，加雞湯、黃酒、鹽、白糖、味精燒沸，用陳皮絲，牛肉絲，用小火煮40分鐘左右，待牛肉絲回軟時，再上大火收稠鹵汁，淋入香油炒勻即可。

牙簽牛肉

材料：牛肉，牙簽，姜片，小蔥，料酒，蔥白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，蒜泥，雞精，白糖，熟芝麻，紅油，花椒油，香油。

1.牛肉加鹽，水，用手將牛肉抓粘，讓水進牛肉中。

2.將蔥汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分鐘，串牙簽。

3.熱鍋倒孜然炒熟炒香。

4.鍋小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，炒干炒熟炒香炒斷生，打出晾涼，碾碎備用。

5.五成油溫下牛肉炸，復炸一遍至表面焦香后倒出。

6.熱鍋適量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒勻，下孜然兩勺，香料三勺，雞精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和蔥花，加紅油，花椒油，香油，翻炒均勻美味即成。

麻辣牛百葉

材料：熟牛百葉、彩椒、鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各適量。

1. 將熟牛百葉、彩椒均切成絲、備用。將熟牛百葉倒入容器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌勻裝盤即成。

原汁牛腩

1.將牛腩洗凈切成段，過水。

2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。

3.放入高壓鍋40分鐘左右。

4.將壓好的牛腩回鍋補充調(diào)味即可。

鹵水金錢肚

材料：金錢肚、精鹵水（萬能鹵水配方和做法、保養(yǎng)等在前文有詳細介紹可點擊主頁觀看）、蔥、姜、料酒。

1. 金錢肚洗凈，入沸水中汆水。將金錢肚放入容器中，依次加入蔥姜、料酒和水，入蒸鍋中隔水蒸熟，取出后瀝干水分。

2. 精鹵水燒開，放入蒸熟的金錢肚，浸泡20分鐘入味，取出晾至涼透，改刀裝盤即可。

金湯水煮毛肚

材料：毛肚、黃瓜、自制金湯醬料、蔥段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花、料酒、菜籽油。

自制金湯醬料：

將黃燈籠辣椒醬、野山椒碎、蒜蓉，一起混合攪拌均勻成調(diào)味料。然后，在鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至四成熱時，放入調(diào)味料，以中火炒香，然后下入鹽和雞粉、白胡椒粉進行調(diào)味，最后摻入鮮湯熬煮即成。

1.毛肚洗凈，切成5厘米長的片，加入蔥段、姜片、料酒拌勻，腌制1小時。取出后沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然后撈出來瀝水。

2.黃瓜洗凈，切成細絲，放入盛器內(nèi)墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3.碗內(nèi)放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻后澆在毛肚上，隨后澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

西紅柿燉牛腩

材料：西紅柿、牛腩末、香菜末、蔥段。姜片、香葉、鹽、味精、雞精香油。

1. 西紅柿洗凈切小塊，牛腩肉洗凈，切小塊備用。

2. 碗中加入適量清水燒開，先下入牛肉塊煮沸撇去浮沫，再放入蔥段、姜片、香葉。然后轉(zhuǎn)小火燉一小時，揀去姜蔥、香葉，加入鹽、味精、雞精繼續(xù)煮2分鐘，淋入香油，撒上香菜即可。

粽香牛腩

1.把牛腩改刀成小塊后，入沸水鍋里汆一水才撈出；另把粽子也改刀成小塊，投入六成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，隨后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，摻入適量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調(diào)味，小火慢煨至軟熟時，再放炸好的粽子燒入味，最后放入蒜苗段便可起鍋上桌。

蘿卜燒牛腩

1.牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈。

2.牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫。

3.牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用。

4.另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下姜片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開。

5.大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味，撒入蒜苗即可。

牛肉炒腐竹

材料：牛里脊、大蒜、腐竹、蔥段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蠔油。

1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油燒至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。

麻婆豆腐燒牛肉

材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥姜末、花椒油、香油、、蒜苗節(jié)、混合油、色拉油。

1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎

2.牛肉丁加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油，拌勻備用。

3.豆腐丁入熱水鍋里加入鹽、醬油略焯水，撈出過涼，控水。

4.鍋燒熱，下入寬油，下入牛肉丁略炸，炸至微微變色撈出即可。

5.鍋留少許底油，下入混合油燒熱，加入豆瓣醬、豆豉、姜蔥末炒香，下入辣椒面炒出紅油，摻鮮湯或者清水，燒開下入豆腐丁，燒入味，下入牛肉丁，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒勻，加入花椒油、香油出鍋裝盤即可。

筍子燒牛肉

材料：牛腩、煙筍、香菜、姜蔥、花椒、香料、豆瓣、泡椒、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油。

1. 香料有八角、桂皮、香葉、草果、白扣、丁香。

2. 煙筍切長條，汆水。

3. 牛腩切薄片，下入鍋中焯水，撈出。

4. 香料裝香料袋子里泡水泡香。

5. 起鍋燒油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出紅油，下香料，姜米炒香。

6. 再下肉片炒干，摻鮮湯，噴料酒，中火煮入味。

7. 倒入高壓鍋里壓制１５－３０分鐘壓熟取出香料包。

8. 下入筍條燒熟，調(diào)入鹽、味精，水豆粉勾薄芡。

9. 起鍋裝盤，撒香菜即可。

啤酒燜牛肉

材料：牛腿肉、面粉、鹽、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黃油。

1. 牛腿肉切塊，洗凈，控水。

2. 加入鹽、白胡椒粉拌勻，加入面粉拌勻。

3. 旺火置鍋，倒入菜籽油燒熱，，下入牛肉煸炒，炒透。

4. 倒入靈魂啤酒、調(diào)入鹽、燒開改小火煮至熟爛。

5. 另起鍋，下入黃油燒熱，下入嫩扁豆，給點鹽煸熟，調(diào)入味精，倒入牛肉鍋中再一起煮入味，起鍋裝盤即可。

茄汁牛肉餅

材料：腌好的牛肉、洋蔥絲、雞蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、鹽、香油、胡椒粉、黃酒、菜油、高湯。

1. 先將腌好的牛肉剁爛，加入雞蛋、淀粉拌勻，制成4個肉餅，底面粘上淀粉。

2. 炒鍋置火上，倒入菜油燒熱，用大火將牛肉餅炸熟，撈出。

3. 炒鍋置火上，留底油燒熱，隨即下洋蔥絲煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、鹽、胡椒粉、黃酒、高湯，下牛肉餅，，燜入味，再加入淀粉勾芡，淋香油炒勻即成。

干煸牛肉絲

材料：牛腱子、柿子椒、紅椒、黃椒、色拉油適量、食鹽適量、料酒、生抽、剁椒醬、姜適量、味精、五香粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬、朝天椒。

1.將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2.鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復煸炒至水氣干時。

3.放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

4.再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

干鍋醬香牛排

醬湯的熬制方法，鍋入色拉油，燒至三成熱，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子醬，阿香婆麻辣牛肉醬，郫縣豆瓣，海米，入高湯，大火燒開，改小火熬制2小時即可。

材料：鮮黃牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制醬湯）、姜片、干黃辣椒節(jié)、花椒、香辛美味膏、香菜葉、色拉油。

1.將黃牛仔排洗凈，分拆成根，斬成長約4厘米的段，汆去血水備用；將土豆洗凈去皮，切成厚約0.5厘米的片備用。

2.鍋入色拉油，燒至六成熱，入土豆片炸至金黃色，撈出控油，放入干鍋中墊底。

3.鍋留色拉油，燒至七成熱，入姜片、干黃辣椒節(jié)爆香，入黃牛仔排煸炒出香，放入高壓鍋中，入A料，大火壓制30分鐘，出鍋放入干鍋內(nèi)，入香辛美味膏，點綴上香菜葉即可。

干鍋黃牛肉

材料：帶皮黃牛肉、筍片、紅甜椒塊、蒜苗段、洋蔥塊、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻、陳皮、干青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、香油、紅油各適量。

1.把帶皮黃牛肉放開水鍋里焯水，撈出來后待用。

2.鍋入鮮湯，放入姜塊、蔥段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉、白蔻和陳皮燒開后，把牛肉放進去白鹵至熟透，待關火浸泡至鹵水變涼，才撈出來切成厚片備用。

3.凈鍋入少許紅油燒熱，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香鍋醬并放入黃牛肉片，翻炒1分鐘后把筍片放進去，同時摻入少許鮮湯并調(diào)入鹽、雞精和味精，燒開后加紅甜椒塊、蒜苗段和洋蔥塊一起翻炒，等到炒至已見不到湯汁時，滴入少許香油翻勻，裝進干鍋便上桌。

干果乳香牛仔粒

材料：牛里脊切丁，沖去血水，瀝干水分后納入盆中，加蠔、南乳、味精、雞精、食粉、糖、鹽、雞蛋清、淀粉抓拌均勻備用。

1.原味酒鬼花生、腰果粒、松子仁拍碎，剁成碎末，與面包糠攪拌均勻成堅果面包糠。

2.取腌制好的牛仔粒，均勻地裹上堅果面包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，點綴炸酥的薄荷葉即成。

原汁牛腩

1.將牛腩洗凈切成段，過水。

2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。

3.放入高壓鍋40分鐘左右。

4.將壓好的牛腩回鍋補充調(diào)味即可。

居家燉豆腐

1.牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈；豆腐切厚片。

2.凈鍋入色拉油，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，加入大醬、醬油，注入清水，入鹽、味精、雞精調(diào)味燉熟。

3.平底鍋入色拉油，放入豆腐煎至兩面金黃。

4.將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味（約20分鐘）即成。

蒜香雪花牛肉粒

1.將雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、鹽、糖腌制一小時左右，放入冷藏柜里保存。

2.將蒜片煎至金黃，撥向平底鍋一旁，再下入蒜苗頭炒至七成熟，撒鹽調(diào)味，倒出。

3.原鍋下油燒熱，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗頭，撒入黑胡椒碎炒勻，即可出鍋裝盤。

牛腱燉土豆

材料：牛腱 輔料：土豆、西紅柿、洋蔥 調(diào)料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油。

1.將牛腱切塊后加鹽、醬油和白葡萄酒10分鐘。

2.在鍋里點燃油，炒牛肉，加入西紅柿，炒汁，倒入沸水，煨20分鐘，揭開土豆，烘烤10分鐘，然后加入洋蔥，加鹽，味精和糖調(diào)味。

紅燒牛肉馬鈴薯

材料: 牛腿肉、馬鈴薯、醬油、精鹽、蔥段、姜片各適量。

1.將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

2.鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

燒辣椒大片牛肉

材料：燒辣椒、鹵牛肉、香菜、大蒜子、泰椒，鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。

1.鹵牛肉切片，過大油備用。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3.加入辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入水后，燜煮半分鐘。

4.淋麻油出鍋即可。

青豆炒牛肉末

材料：青豆、洋蔥、牛腿肉、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞油、上湯、豬油。

1. 將青豆洗凈，放入沸水中焯燙片刻，撈出沖涼，瀝干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗凈，剁成肉末；洋蔥洗凈，切成碎粒備用。

2. 鍋中加入豬油燒熱，先下入牛肉末炒至將干邊炒邊淋入熟豬油，再加入姜蒜末炒勻，裝盤待用。

3. 鍋中加入豬油燒熱，先下入洋蔥粒煸炒至淺黃色，再放入牛肉末、青豆、然后加入醬油，紹酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉炒勻，淋入香油，出鍋裝碗即可。

鹽白菜牛肉

材料：農(nóng)家鹽白菜、牛肉、筍丁、菜子油、小料（蔥段、姜片、蒜子、鮮紅小尖椒粒）、黃酒、醬油、老抽、白糖。

1.鹽白菜洗凈，切成長1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米見方的丁或片。

2.鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸干水分，下入鹽白菜、筍丁和剩余調(diào)料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

麻辣牛筋

1.將黃牛筋洗凈，放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中汆燙，再放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，用刀切2厘米長的段裝盤。

2.用姜片、蔥段以及所有調(diào)料兌成麻辣味汁，淋在盤中的牛筋上，撒上青椒段、紅椒段即可。

尖椒牛肉粒

材料：泡豇豆、青紅二荊條段、姜蒜片、胡椒、料酒、雞蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、蔥彈子、辣鮮露。

1.牛肉切顆粒，加入料酒、鹽、味精、蔥姜腌制，加入蛋液、生粉、上漿。

2.牛肉粒入三四成油溫的油鍋里滑熟。撈出瀝油。

3.鍋里留底油，下入姜蒜片、蔥彈子、泡野山椒節(jié)、泡豇豆、青紅二荊條炒香、下入牛肉粒炒勻，調(diào)入辣鮮露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

扒牛肉條

材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、醬油、味精、淀粉、蔥段、姜片、蒜片、大料、糖色、雞湯。

1. 將熟白煮牛肉切成條，整齊的碼放在盤中。

2. 炒鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出味，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用小火煨燜至透。再移大火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動淋入淀粉勾成濃芡澆在牛肉上。

煨牛肉

材料：牛窩骨筋、醬油、料酒、大料、桂皮、蔥段、姜片、白糖、花生油。

1. 將牛窩骨筋洗凈，切成塊，放入半開的花生油內(nèi)炸至呈金黃色，然后放入鍋內(nèi)加入清水用大火煮開，將牛筋上的渣滓煮掉后撈出。

2. 將鍋內(nèi)放入清水，上火燒開，放入牛窩骨筋塊、姜片、蔥段、桂皮、大料、醬油、白糖、料酒燒開，移小火煨燜至爛（大約要5小時，中間要翻動數(shù)次），湯汁濃稠即可。

3. 牛窩骨筋有老有嫩，因此成熟時間不一。為了不把已爛的牛筋煨化，可將先爛的揀出來，待全部煨爛時，再倒入鍋內(nèi)略煨即成。

回鍋牛肉

材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，雞蛋、水發(fā)凈木耳，野山椒、精鹽，胡椒粉、姜汁水，料酒、精煉油，姜片、蒜片。

1.將瘦牛肉剁成細茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。

2.鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

3.凈鍋放火上，下入適當?shù)子蜔裏幔乱吧浇贰⒔⑺馄聪愫螅滤l(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調(diào)好味，起鍋裝盤即可。

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