導(dǎo)讀一家店，被外地人炒的熱火朝天不見外，厲害的是被本地人力爭(zhēng)推薦，且口口相傳，在巴黎街頭你可以隨便問當(dāng)?shù)厝俗詈贸缘奶瘘c(diǎn)，9成以上人會(huì)推薦西里爾·利尼亞克的店。在....

一家店，被外地人炒的熱火朝天不見外，厲害的是被本地人力爭(zhēng)推薦，且口口相傳，在巴黎街頭你可以隨便問當(dāng)?shù)厝俗詈贸缘奶瘘c(diǎn)，9成以上人會(huì)推薦西里爾·利尼亞克的店。

在甜品已成為藝術(shù)的法國(guó)，頂級(jí)大廚們的社會(huì)地位也相應(yīng)地被提升至前所未有的高度：精致的擺盤、挑剔的食材、不斷創(chuàng)新的配方、復(fù)雜的餐具及禮儀。

講究的餐酒搭配等燴不厭細(xì)的“心機(jī)”，早已改變了世界美食品鑒標(biāo)準(zhǔn)。頂級(jí)從業(yè)者追求不受限的想象試驗(yàn)，甚至借助料理對(duì)社會(huì)潮流進(jìn)行思考和改變。

西里爾·利尼亞克，法國(guó)最出名的主廚，因其高超精湛的技藝及隨和的酒館式烹飪風(fēng)格而享譽(yù)業(yè)界，因獨(dú)特的個(gè)人魅力被評(píng)為法國(guó)“最受歡迎廚師”。

西里爾·利尼亞克出生于法國(guó)南部小城羅德茲，按其本人說法，他打小就認(rèn)為，烹調(diào)能“給人們帶來幸福感”。

你可能想不到，西里爾·利尼亞克其實(shí)是一位在婦女們以分享為目的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)起來的天生的廚師，一位在巴黎甜點(diǎn)巨匠們的光芒下嶄露頭角的美學(xué)甜點(diǎn)師，他自始至終主張追求簡(jiǎn)單的快樂、慷慨與溫柔的權(quán)利。

在故鄉(xiāng)一家中意的餐館當(dāng)了27個(gè)月的學(xué)徒后，時(shí)年23歲的西里爾來到巴黎，開始在法國(guó)家喻戶曉的米其林三星名廚、“蔬食大神”Alain Passard手下學(xué)習(xí)。

有趣的是，Passard在轉(zhuǎn)攻素食之前，曾被譽(yù)為“烤肉大師”。由于這位老師對(duì)日本靜岡美食有著濃厚興趣，西里爾在自己餐廳及餐品不少設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中，都加入了日本元素。

隨后，西里爾還在地鐵“白宮”站附近的普合賽勒兄弟餐廳、號(hào)稱“糕點(diǎn)界的畢加索”皮埃爾·艾爾梅甜點(diǎn)店，以及巴黎西郊的 “大瀑布”米其林餐廳工作過。

2010年，西里爾回到普合賽勒兄弟餐廳感謝他們?cè)?jīng)的教導(dǎo),并師徒合作完成一場(chǎng)盛宴。

迄今為止，西里爾·利尼亞克名下有三間餐廳，主打他最愛的法式料理與地中海料理，分別是Le Chardenoux 酒館（11區(qū)）、Le Chardenoux des Prés餐廳（6區(qū)）和Le Quinzième“15區(qū)”餐廳（米其林一星），還有數(shù)間甜品店、巧克力店。

他的店大多開在遠(yuǎn)離喧囂的市郊，（據(jù)說巴黎很多好吃的甜片店都不太好找），不大的門店，里面閃著昏黃的燈光，透過玻璃窗可以清楚的看到店里的陳列，整整齊齊的柜子里擺著各式精美的美食，如果運(yùn)氣好可能會(huì)跟正在工作的Cyril Lignac打個(gè)照面，他總會(huì)微笑著揮手示意，好似許久未見的老朋友。

這些年來甜點(diǎn)已經(jīng)有些迷失在技巧性的試驗(yàn)中，繁復(fù)的結(jié)構(gòu)、慕斯、乳化劑。為了用獨(dú)特的外表給人們留下深刻的印象，甜點(diǎn)師們已經(jīng)有些忽視了食物本質(zhì)的味道以及消費(fèi)者所追求的品位。

事實(shí)上，對(duì)簡(jiǎn)單味道的追尋其實(shí)正是消費(fèi)者們最先想要感受到的快樂!對(duì)年輕一代而言，對(duì)食物本質(zhì)的追求更是被重新擺放在了第一位。

而西里爾·利尼亞克更是通過甜點(diǎn)的制作，回溯到美食最本質(zhì)的源頭。如同巴黎車輪泡芙、朗姆baba以及檸檬撻，這些甜點(diǎn)本身不再需要為自己做出任何的證明，但是卻如此深刻地根植于人們的腦海中，源源不斷地為人們提供著靈感，永恒地被發(fā)掘和再創(chuàng)造。

他常常會(huì)有一些很奇特的想法，并愿意為之付諸行動(dòng)。比如一開始注意到大眾消費(fèi)者越來越少選擇一整個(gè)大蛋糕，而開始傾向于購(gòu)買幾個(gè)體積小便于分享的小點(diǎn)心，于是便開始構(gòu)思出了一款像一口酥般外形小巧、一個(gè)個(gè)排列成行的巴黎車輪泡芙。很快，這個(gè)制作方法在很多店成了主流。

是時(shí)候再開發(fā)一些與眾不同的創(chuàng)意了。首先想到葡萄干，人們通常會(huì)把葡萄干面包展開，先吃柔軟可口的面包心。于是西里爾·利尼亞克便構(gòu)思了一款像葡萄干面包一樣的巴黎車輪泡芙:卷曲的螺旋形的外表，但是每一個(gè)部分都可口好吃。

為了達(dá)到令人滿意的結(jié)果，他用了整整四個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行研究試驗(yàn)，最終成功發(fā)明了一款擁有如葡萄干面包一般的螺旋外形，同時(shí)也更加美味可口的甜點(diǎn)。西里爾·利尼亞克為此重新改良了焦糖榛果醬，反復(fù)試驗(yàn)泡芙的松脆度，研究皮埃蒙特榛子的口感......這樣的工作他早就習(xí)以為常。

事實(shí)證明，西里爾·利尼亞克并不只是個(gè)優(yōu)秀的主廚，從2005年開始，28歲的西里爾在法國(guó)M6電視臺(tái)的美食節(jié)目亮相，隨后繼續(xù)錄制了多檔美食節(jié)目、出版了四十余本美食書籍，被《GQ》男士時(shí)尚雜志評(píng)為“法國(guó)人最愛主廚”、“年度大廚”。

就算是辛辛苦苦研發(fā)出來的配方，他也毫不猶豫寫進(jìn)書中跟喜歡他的人一起分享，就像他自己說的“我制作糕點(diǎn)、烹飪料理的唯一目的就是為了讓更多的人感到幸福和快樂”。

說到這里不分享一個(gè)好像就是我的不是了哼，被吹爆的號(hào)稱“全巴黎最好吃的檸檬塔”教程配上！

檸檬塔

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榛子沙布雷餅底：

70克無鹽黃油 70克榛子粉 70克糖粉 70克T55面粉

檸檬奶油：

提前一天準(zhǔn)備,150克雞蛋(約3個(gè)中等大小的雞蛋)

150克細(xì)砂糖 1個(gè)有機(jī)檸檬的皮屑 120克檸檬汁 1片明膠片225克無鹽黃油

檸檬醬：

200克檸檬果泥 120克細(xì)砂糖

檸檬果膠：

150克中性鏡面果膠 15克檸檬汁 半根香草莢

白巧克力絨面：150克白巧克力 150克可可脂

白巧克力裝飾：300克白巧克力 120克可可脂

組裝：

紫蘇葉

操作流程：

榛子沙布雷餅底：

將烤箱預(yù)熱至165攝氏度。

在裝有攪拌槳的攪拌機(jī)的不銹鋼桶中攪拌黃油直到變?yōu)樽銐虺淼母酄睢５却耐瑫r(shí)，將榛子粉和糖粉混合后加入膏狀黃油中，拌勻。接著逐漸加入面粉一起攪拌直到面團(tuán)質(zhì)地均勻。

將面團(tuán)用搟面杖展開并搟薄約3毫米厚度，用模具裁切出大小為16厘米的方形面皮。將面皮放置在鋪好烘焙紙的烤盤中，烘烤25分鐘。出爐后靜置冷卻。

檸檬奶油：

將明膠片在冷水中浸泡20分鐘。

在平底鍋中將雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬皮屑以及檸檬汁一起加熱熬煮至85攝氏度，離火。

將已經(jīng)泡軟的明膠片用手?jǐn)D干水后加入混合物中。待溫度冷卻到60攝氏度時(shí)，加入已經(jīng)切成小塊的冷黃油。將所有食材一起攪拌3分鐘后，放入冰箱冷藏。

檸檬醬：

在平底鍋中，將檸檬果泥同細(xì)砂糖一起加熱煮沸并繼續(xù)沸騰5分鐘。完成后將檸檬醬靜置冷卻后放在冰箱中冷藏。

檸檬果膠：

用檸檬汁將中性鏡面果膠稀釋，加入半根香草莢中剖開并刮出的香草籽。攪拌并混合后靜置備用。

白巧克力絨面：

將白巧克力和可可脂一同融化，攪拌并混合。使用溫度為45攝氏度。

白巧克力裝飾：

在平底鍋中用水浴法隔水融化白巧克力和可可脂，然后進(jìn)行調(diào)溫:在烘焙紙或硅膠烤墊上，用刮刀將巧克力刮平展開約1毫米的厚度。靜置幾分鐘，使其冷卻。

裁切出邊長(zhǎng)為16厘米的正方形巧克力片，并用另一個(gè)模具將巧克力片中心鏤空出邊長(zhǎng)為11厘米的方形。保留外邊方形輪廓。用噴槍將白巧克力絨面均勻地噴涂在白巧克力外層。

組裝：

用配有普通圓形裱花嘴的裱花袋在榛子沙布雷餅底表面擠上一些檸檬奶油球。

在奶油球的空隙之間輕輕淋入檸檬醬。將方形鏤空白巧克力片覆蓋在奶油球的上方，最后點(diǎn)綴上檸檬果膠和紫蘇葉。制作完成。

把店開到最安靜的街區(qū)，沒有堂食依然要排隊(duì)才買的到，能俘獲全民女神蘇菲·瑪索的胃，這樣的西里爾·利尼亞克，你應(yīng)該了解一下，這樣的配方，你還不趕緊搶先學(xué)到？