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歡迎關注" 萌蒂美食 "，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關于美食的那些事。上千個美食菜譜，極具競爭力的餐飲創業方案，等你私信給我們哦！

中華飲食文化源遠流長，在悠久的歷史長河里，先輩們總結了幾十種不同的烹飪技法，例如：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等正是這些不同的烹飪技法才形成了以八大菜系為首的中華美食王國。今天就給大家分享一種日常生活中最常見的烹飪技法之一"熗"。

烹飪技法"熗"

熗是把切成的小型食材，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調味品，調制成菜的一種烹調方法。熗與拌的區別主要就是熗是先烹后調，趁熱調制；拌是指將生料或涼熟料改刀后調拌，即有調無烹。另外，拌菜多用醬油、醋、香油；而熗菜多用精鹽、味精、花椒油等調制成，以保持菜肴食材的本色。

熗的分類（焯熗、滑熗、焯滑熗）

焯熗是指原料經刀工處理后，用沸水焯燙至斷生，然后撈出控凈水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調制成菜，晾涼后上桌食用。對于蔬菜中纖維較多和易變色的原料，用沸水焯燙后，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的色澤，以免變黃。

焯熗菜品舉例：海米熗芹菜

將西芹抽筋削皮，用 刀劃成筷子粗細的長條，鍋內加水，鹽，油燒沸，放入芹菜。撈出用涼水沖涼。空干水分，用鹽，味精，雞精，姜絲，海米腌勻；鍋內放油燒熱，花椒爆香后撈出花椒粒，將油澆在芹菜上，迅速蓋上盒蓋，燜十分鐘后，將芹菜改成10公分長的段，整齊的擺在盤子內，撒上海米即可。

滑熗是指原料經刀工處理后，需上漿過油滑透，然后倒入漏勺控凈油分，再加入調味品成菜的方法。滑油時要注意掌握好火候和油溫(一般在3～4成熱)，以斷生為好，這樣才能體現其鮮嫩醇香的特色。

滑熗菜品舉例：滑熗蝦仁

將蝦仁摘洗凈攥干，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，腌制片刻；將蛋清撥散，和淀粉制成蛋清糊。腌過的蝦仁用蛋清糊上漿后下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控凈油分；將胡蘿卜和洋蔥切成小丁，過油滑后倒入漏勺控凈油分；滑過的原料控凈余油后裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精，調味并拌勻，即可裝盤上桌。

焯滑熗是將經焯水和滑油的兩種或兩種以上的原料，混合在一起調制的方法。具有原料多、質感各異、葷素搭配、色彩豐富的特點。制作時要分頭進行，原料成熟后，再合在一起調制，口味要清淡，以突出各自原料的本味。

焯滑熗菜品舉例：熗蝦仁芹菜

芹菜洗干凈切成段；蝦用鍋蒸熟，去皮扒出蝦仁；芹菜放鍋里加水炒熟；然后過涼水，多過幾遍，撰干水份放入盆子里；把扒好的蝦仁也放入盆子里；加鹽，雞粉，辣椒油，糖，醋；用筷子攪拌均勻，就可以吃了。

熗菜的注意事項

熗的菜肴不使用米醋，醬油之類的調味品，以保證菜肴的清淡無汁；要用熱花椒油；熗的原料在進行調味之前要先進行熱處理，使其斷生成熟。