導讀一年一度的元宵節到啦，這是繼除夕，春節之后，正月里最隆重的一個節日了。正月十五日是一年中第一個月圓之夜，正月十五象征著團圓美好，這一天，家家戶戶都要吃一頓豐....

一年一度的元宵節到啦，這是繼除夕，春節之后，正月里最隆重的一個節日了。正月十五日是一年中第一個月圓之夜，正月十五象征著團圓美好，這一天，家家戶戶都要吃一頓豐盛的團圓飯。

給大家推薦12道吉祥菜，寓意美好，好吃好做，趕緊收藏，正月十五安排起來吧！

10道硬菜

一、糖醋排骨炒年糕---紅紅火火步步高升

【食材】豬肋排約750克，年糕約500克，蔥姜各少許。

【做法】

1.豬肋排剁成小塊，沖洗干凈，放入鍋中，加入少許冷水，燒開后焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈。

2.年糕切成長條用水沖洗一下，放入鍋中，用開水煮3分鐘左右，煮熟后撈出。

3.小排放入壓力鍋，或者砂鍋，加蔥姜，料酒，食鹽，加入適量清水燒開，把排骨煮熟后撈出。

3.鍋中倒入食用油，放入拍碎的冰糖炒出糖色，下入排骨炒勻，倒入生抽醬油，加少許水，把排骨炒勻。

4.放入年糕一起炒，加入白糖和醋的混合汁兒，大約一勺白糖2勺醋的比例。加少許老抽上色，加一點雞精，炒勻。

5.最后，加一點水淀粉，勾薄芡，即可出鍋。排骨和年糕酸甜入味，年糕滑嫩，別有風味，是宴席上最先光盤的一道菜。

二、炸元宵----財源滾滾，圓圓滿滿

【食材】冷凍元宵適量，面包糠適量，食用油適量。

【做法】

1.鍋中倒入清水，燒開后，下入元宵，煮至元宵浮到水面上即可撈出，過冷水后控去水分。

2.把元宵放入面包糠中，使每個元宵都沾上面包糠。

3.鍋中倒入食用油，把元宵一個一個地夾到鍋中，旺火炸2分鐘左右即可。

注意，煮元宵不要時間過長，元宵浮出水面就行，炸的時候也不要炸得太久，否則元宵會爆開，形狀也不夠圓潤。

三、香菇滑雞---大吉大利，相親相愛

【食材】干香菇約10朵，雞一只或者半只（根據就餐人數確定），蔥、姜、干辣椒各少許。

【做法】

1.干香菇提前泡發2小時，沖洗干凈，去掉根蒂，香菇對半切開。

2.鍋中倒入適量冷水，放入雞塊，燒開后焯水5分鐘后撈出洗凈。

3.鍋中倒入食用油，蔥、姜、干辣椒熗鍋，下入雞塊爆炒2分鐘。

4.鍋中倒入生抽，白糖，料酒，食鹽，把雞塊炒勻，放入香菇翻炒2分鐘，加少許清水。

5.燒開后，中火燜約15分鐘，鍋中留少許湯汁，加少許老抽上色，加少許雞精，少許水淀粉，炒勻即可。

四、紅燒豬蹄---發財就手

【食材】豬蹄3只，剁成小塊，蔥，姜，冰糖各少許。

【做法】

1.鍋中倒入適量清水，燒開后放入豬蹄，焯水5分鐘后，撈出沖洗干凈。

2.起鍋下油，放入拍碎的冰糖，炒出糖色，下入豬蹄炒勻，倒入生抽，料酒，食鹽，桂皮，炒勻后，倒入適量清水，大火燒開后，煮30分鐘。如果移至砂鍋或者壓力鍋去煮，煮的效果會更好，豬蹄肉質酥爛，更入味。

3.至湯汁基本收干，加少許老抽上色，加少許雞精提味，即可出鍋了。

五、清蒸銀鯧魚---連年有余

【食材】銀鯧魚兩條，蔥姜，干辣椒，胡蘿卜絲，香菜各少許。

【做法】

1.銀鯧魚去掉魚鰓，內臟，沖洗干凈，魚身上切上幾刀，加一點食鹽抹遍全身，靜置入味30分鐘。

2.取一只平盤，把銀鯧魚放入盤子里，加上蔥姜，白糖，料酒，旺火足汽蒸15分鐘。蒸熟后，把盤子里的水分倒掉。

3.起鍋下油，下入干辣椒，胡蘿卜絲煸炒一分鐘，連同食用油，一起淋在蒸好的銀鯧魚上，撒上香菜末即可。

銀鯧魚肉質細嫩，魚身扁平，非常適合清蒸，銀鯧魚營養豐富，老幼皆宜。

六、素溜豆腐----都有福氣

【食材】嫩豆腐500克，蔥姜、干辣椒、香菜、花椒粒各少許。

【做法】

1.豆腐切成大厚片。蔥姜剁成末，干辣椒切成小段，香菜切碎。

2.鍋中倒入花生油，下入花椒粒，炸出香味后，把花椒粒剔出來扔掉。

3.蔥姜，干辣椒放入鍋中，炒出香味，加少許生抽，白糖，食鹽，加少許清水，燒開。

4.放入豆腐片，在鍋中煮5分鐘。加入水淀粉，勾薄芡，加少許雞精炒勻，撒上香菜即可。

這道菜做法簡單，豆腐水嫩，椒香微辣，鮮美入味，也是一道很受歡迎的家常菜。

七、鮑魚燴雞翅---招財進寶，大展宏圖

【食材】鮑魚8只，雞翅8只（一般根據宴席人數，一人分一個鮑魚，一個雞翅）

西蘭花1顆，鵪鶉蛋8個，蔥姜蒜各少許。

【做法】

1.鮑魚沖洗干凈，放入鍋中，加少許清水，燒開后煮1分鐘即可，鮑魚撈出，把鮑魚肉剝離鮑魚殼，去掉鮑魚的內臟，沖洗干凈。注意鮑魚很好熟，煮一分鐘足夠，后面還要炒一下。

2.雞翅洗凈，用刀切幾下，便于入味。雞翅在開水中煮5分鐘后撈出，沖洗干凈。

3.西蘭花摘成小朵，洗凈后焯水2分鐘，撈出過冷水。鵪鶉蛋煮熟后去殼備用。

4.鍋中倒入食用油，加一點拍碎的冰糖，炒出糖色，下入雞翅炒勻，加入料酒，生抽，食鹽，少許水，炒勻后，燜10分鐘。

5.放入鮑魚肉，加少許雞精炒勻，加少許水淀粉勾芡即可出鍋。

6.雞翅擺入盤中央，外圍一個鮑魚，一個西蘭花，一個鵪鶉蛋，依次擺放出造型。

八、鮮蝦臥蛋----錦上添花

【食材】鮮蝦數只，雞蛋數只，小番茄，香菜，蔥各少許。

【做法】

1.鮮蝦洗凈，去掉蝦須，剔出蝦線。

2.雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻，加少許食鹽，食用油拌勻，加一點蔥花。

3.把碗放入鍋中，大火燒開后蒸5分鐘，至表面蛋液凝固，把鮮蝦頭朝里，蝦頭探入雞蛋羹中，擺一圈，繼續蒸5分鐘。

4.用小番茄切成玫瑰花造型，放入雞蛋羹中心，撒上香菜末，就做好啦。

這道菜造型別致，蛋羹滑嫩，蝦的汁兒進入到蛋羹中，非常鮮美。

九、干煸素肥腸----春意盎然

【食材】青椒紅椒各2只，蔥姜蒜，干辣椒各少許，圓柱形豆腐卷約250克。

【做法】

1.豆腐卷切成圓形厚片，辣椒切成大片，蔥和干辣椒切成段兒，大姜和大蒜切碎。

2.鍋中倒入食用油，放入豆腐卷，煎至兩面金黃色盛出。

3.鍋中下入蔥姜蒜，干辣椒，炒出香味，下入辣椒大片爆炒2分鐘。

4.加入食鹽，生抽，雞精炒勻后，放入煎好的豆腐卷一起翻炒2分鐘即可。

豆腐卷酷似肥腸，香軟入味，鮮美微辣，別有一番風味。

十、醬牛肉---牛氣沖天

【食材】牛肉3斤，蔥姜，干辣椒，桂皮，小茴香，花椒，大料，香葉各少許。

【做法】

1.牛肉切成幾大塊，放入清水中浸泡出血水，換成清水繼續浸泡，如此反復3次，把牛肉沖洗干凈撈出控水。

2.高壓鍋中倒入適量清水，放入生抽，食鹽，蔥姜以及所有調料。把牛肉塊放入鍋中，水要能高過牛肉，這樣燉的牛肉才更入味。

3.大火燒開后，轉中火，繼續煮30分鐘，停火后，繼續捂30分鐘即可開鍋，取出牛肉，待冷卻后，切成薄片即可上桌。

兩道湯菜：

一、丸子白菜湯----完美百財湯

1.豬肉剁成茸，放入蔥姜末，生抽，食鹽，花生油，打入一個雞蛋攪拌均勻，加少許清水，攪拌上勁兒，加少許淀粉拌勻。

2.鍋里加入清水，燒開后轉小火，把調好的肉餡，用手的虎口處，擠成丸子形狀，下入鍋中。

3.丸子浮出水面后，煮2分鐘，撇去浮沫，下入洗凈的小白菜，繼續煮2分鐘即可。

丸子鮮美，菜葉翠綠，湯色清淡美味，是非常不錯的一道湯。

二、蛤蜊豆腐湯----吉利有福氣

1.蛤蜊吐凈泥沙，沖洗干凈，放入鍋中，加少許清水燒開，至蛤蜊張開嘴即可。把蛤蜊撈出，鍋中的清湯倒入碗中，注意碗底的湯就不要了，避免有沙子。

2.煮蛤蜊的湯，倒入鍋中，加上蔥姜，豆腐塊，加少許清水，燒開后煮5分鐘，放入蛤蜊，香菜，芝麻油，繼續煮1分鐘。

原汁原味的蛤蜊湯，湯色乳白，天然的鮮美，清淡美味解膩，一般是最后上桌的一道壓軸湯菜。

一共十道菜，兩道湯，希望能幫到大家，收藏起來，正月十五照著做。祝大家元宵節快樂！

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