導讀紅蘿卜炒牛肉大家有吃過嗎？菜品不僅美味好吃，而且營養(yǎng)價值豐富，是一道很健康的菜肴。胡蘿卜的清甜在加上牛肉獨特的香味在一起后是非常的好吃的，因為胡蘿卜可以將牛....

紅蘿卜炒牛肉大家有吃過嗎？菜品不僅美味好吃，而且營養(yǎng)價值豐富，是一道很健康的菜肴。胡蘿卜的清甜在加上牛肉獨特的香味在一起后是非常的好吃的，因為胡蘿卜可以將牛肉中的腥味完全中和并且牛肉的香味也會滲透到胡蘿卜中，使胡蘿卜吃起來會帶有牛肉獨特的香味，喜歡這道菜的朋友就跟著我來制作下吧！

食材：牛肉、紅蘿卜

調(diào)料：油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉

制作步驟：

1.牛肉切成絲，然后用清水抓洗幾遍后擠出血水，這一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加點醬油、料酒、胡椒抓勻后，加點水淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加點食用油抓勻，可以防止肉絲粘連。

2.把紅蘿卜切成絲，生姜切絲，蔥、蒜切末，蒜苗切馬耳朵片。

3.開火把鍋燒熱，加油滑一下鍋，大概七成油溫，把牛肉絲倒下去，快速滑散，牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來。【這里要注意，炒牛肉和炒豬肉不一樣，油溫過低，牛肉容易出水，肉質(zhì)變老，所以需要大火高油溫下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分，保持肉質(zhì)鮮嫩】

4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香，再倒入蔥姜蒜炒出香味，倒點料酒后把紅蘿卜絲倒下去，翻炒均勻，再加一點水，把湯汁燒開后加點醬油、鹽、胡椒和味精調(diào)味，再把牛肉絲倒下去炒勻了，改成中小火燜煮一分半左右，待蘿卜絲斷生變軟后，分次勾點薄芡，千萬別多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十幾秒鐘，待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。

需注意：

1.牛肉不同于豬肉，經(jīng)過煸炒容易出水，所以腌制牛肉的時候不要加大量水；然后煸炒牛肉的時候需要七成油溫，大火煸炒，高油溫能快速鎖住水分，以免肉質(zhì)柴老。

2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了，喜歡吃軟一點的可以適當延長時間，但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。

3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。

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