導(dǎo)讀我們都知道維生素C非常重要。它具有增強免疫力、抗氧化、解毒、防癌等功能。這對孩子非常重要。那么，日常生活中如何從食物中獲得維生素C呢？眾所周知，蔬菜和水果是....

我們都知道維生素C非常重要。它具有增強免疫力、抗氧化、解毒、防癌等功能。這對孩子非常重要。那么，日常生活中如何從食物中獲得維生素C呢？

眾所周知，蔬菜和水果是兒童補充維生素C的好選擇，其中一些蔬菜中的維生素C含量遠遠高于水果，蔬菜中的含糖量相當?shù)汀倪@兩個角度來看，如果補充維生素C，蔬菜總是比水果更安全。青椒和胡椒蔬菜中維生素C的含量高于其他蔬菜。

然而，一些家長擔心維生素C會害怕高溫。在油炸和煎炸過程中，維生素C會大量流失，不會達到補充作用嗎？有沒有什么好方法可以避免烹飪過程中維生素C的大量流失？

事實上，如果你沒有很好地掌握烹飪方法，并且失去了太多的維生素C，這相當于徒勞地補充。掌握以下三項技能可以大大提高維生素C的保留率。

第一，在相對酸性的環(huán)境中，維生素C的損失會相應(yīng)減少。例如，西紅柿相對來說是酸的，可以通過快速油炸來烹飪。西紅柿中維生素C的損失小于非酸性蔬菜中的損失。

第二，在淀粉環(huán)境中烹飪比在非淀粉環(huán)境中烹飪損失少。例如，油炸土豆時維生素C的損失較少。

第三，在含糖的環(huán)境中，維生素C的損失相對較小。例如，真菌含有多糖，用蘑菇烹飪的蔬菜維生素C損失相對較少。

因此，我們不能一概而論。蔬菜加熱成熟后維生素C肯定不會流失。這取決于選擇哪些蔬菜以及在什么環(huán)境下。然而，如果你在熱炒前做湯或用水熱燙蔬菜，維生素C可能會流失。

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