導讀一：干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。干泡饃也稱為小炒泡饃。二：一口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。三：水圍城，饃塊在中間，....

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• 一：干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。干泡饃也稱為小炒泡饃。二：一口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四：水盆，水盆的重點在湯，直接將饃掰好泡湯即可。這前三種吃法，都是事先將半生的饃掰成碎塊，然后再煮。第四種水盆在陜西地區人眼里是另一種小吃，并不能嚴格地算作泡饃.

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區別），然后動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。饃掰好后，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫“以饃定湯”。湯汁的量也有講究，從多到少分別是“水圍城”、“口湯”和“干刨”，這也代表著泡饃從入門小白到發燒友的進階之路。

老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。鮮椒醬配泡饃，用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成，辣勁兒溫和但咸味重，千萬別放多。正確打開方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴里劃拉。

一定要搭配糖蒜

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