導讀泡菜魚是四川家常菜的名菜，此菜酸中帶鮮，開胃誘人，不僅味道鮮美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做來嘗嘗。;難度：配菜(中級)時間：1個小時左右主料：鮮魚（....

泡菜魚是四川家常菜的名菜，此菜酸中帶鮮，開胃誘人，不僅味道鮮美，而且是一道健康的家常菜，大家不妨做來嘗嘗。;

難度：配菜(中級)	時間：1個小時左右
主料：
鮮魚（草魚、鯽魚）1條（500克左右）	泡青菜50克
泡紅辣椒50克
輔料：
蔥花10克	姜末5克
蒜末5克	料酒 15克（1大匙）
醬油 15克（1大匙）	淀粉10克（2小匙）
醋5克（1小匙）	醬油 5克（1小匙）
糖 3克（半小匙）	肉湯500克
油適量

泡菜魚的做法1.將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹干水份，如果用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

2.泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

3.炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。

4.輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

5.將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

6.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

7.放入泡青菜絲燒沸。放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

8.將燒入味的魚撈出，擺盤。

9.鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，淀粉加少許水調成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

10.將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。