導(dǎo)讀正值菌子季，大家都把目光投向了寶藏云南，風(fēng)景美又好吃。逛過昆明，游過大理，吃過騰沖，但這次被滇南的小城俘了胃，食物都大寫著好吃與誘人。先來(lái)感受一波動(dòng)圖：有夏....

正值菌子季，大家都把目光投向了寶藏云南，風(fēng)景美又好吃。逛過昆明，游過大理，吃過騰沖，但這次被滇南的小城俘了胃，食物都大寫著好吃與誘人。先來(lái)感受一波動(dòng)圖：

有夏天不可少的燒烤配糖水，用料講究且上癮的過橋米線；把豆腐也吃得花樣，比肉還香，還有今年份最鮮的菌子火鍋...這里有小城的安逸，也有古城的魅力，坐落在紅河河谷附近，天高遠(yuǎn)闊，一年四季都適合去。

在少數(shù)民族聚集的云南，這里也算是獨(dú)特的存在，漢族在明代中期就超過其他族群，不同于德宏、西雙版納的傣族飲食文化，這里既有云南的獨(dú)特風(fēng)味，又符合大眾的口味。包羅萬(wàn)象的它，小吃豐富且講究，不算重口與野性，酸甜咸辣各具特色，更被旅行者接受。

每一種食物都鮮活詮釋著云南人民骨子里花樣愛吃且會(huì)吃的性格。你準(zhǔn)備好了嗎？

100 張圖帶你吃中國(guó)最好吃的小城，印象云南的打開方式：吃花食菌子

當(dāng)?shù)厝苏娴暮軙?huì)（敢）吃，現(xiàn)在正值菌子季，云南人對(duì)菌子的熱愛眾所周知，而且野生可食用品種都多達(dá)幾百種。

摘下剛洗好的見手青，野味十足，和蒜片小米辣簡(jiǎn)單炒炒，就超過癮！

紅見手又叫紅蔥，在云南之外是很難買到的。吃起來(lái)滑溜溜脆彈彈的，真的比肉還讓人饞十倍。

一大鍋咕咚冒泡的菌子火鍋，湯底還加入了雞肉，是難以用語(yǔ)言傳達(dá)的鮮美。

老板囑咐我們一定要煮夠 25 分鐘才能動(dòng)筷子，湯也是！有的吃起來(lái)像布丁，有的是清澈的脆。

你看這也太可愛（好吃）了吧~愛吃辣的可以配上蘸水，其實(shí)不用也足夠征服味蕾了。

加入任何食材都能變得好吃，豆腐吸飽了鮮入魂的湯汁，每個(gè)縫隙里都在寫著美味。

好的米線，盛一碗菌湯泡一泡，美味翻倍。

云南人食花也是日常，那就來(lái)欣賞下吧：正當(dāng)季的芋頭花，當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)隨處可見，頂部的黃花吃著軟嫩，莖部更爽脆。

一大堆來(lái)云南前未曾見過或叫不出名字的花，對(duì)于我們比較獵奇。野菜花生湯，花生湯喝起來(lái)像加熱加濃版的銀鷺花生牛奶。

含苞待放的荷花摘下來(lái)，做成荷花跑蛋：

石榴花清炒，是略帶勁道的脆：

還在飯館吃到一道特色菜：羊奶菜踏芋頭。羊奶菜腌漬過，吃起來(lái)是酸角汁味兒。

羊奶菜：當(dāng)?shù)氐拿耖g野菜，一般會(huì)腌制食用，當(dāng)?shù)孛似侂u要登場(chǎng)了，汽鍋也是包羅萬(wàn)象的，還有宴席排場(chǎng)的汽鍋宴。

一份優(yōu)秀的汽鍋雞，湯一定好喝。

不同店選用的雞不一樣，這家用的是本地線雞，用本地盛產(chǎn)的紫陶汽鍋置于湯鍋上，再用紗布堵上燜煮，湯汁則是蒸汽凝成的。金燦燦的湯發(fā)著光，鮮甜到渾身舒坦，雞肉的原汁原味也被保留。

在這里也少不了經(jīng)典的云南菜：風(fēng)味羅非魚，調(diào)料滿滿非常入味。

還有一些奇奇怪怪的菜卻有些驚喜：雪里紅，非我們所認(rèn)知的雪里蕻，而是將豆腐渣做成菜。

豆渣配番茄，真是寫實(shí)的名字了。

米豆腐切成小塊熗，外酥里嫩，像烤化的芝士。

原本它長(zhǎng)這個(gè)樣子，的確像未切開的奶酪：

在江浙吃慣蜜汁糯米藕，原來(lái)煎或炸著吃也別有風(fēng)味。

可以蘸著白糖或辣椒面吃。

輕松實(shí)現(xiàn)糖水與水果自由

正值閃閃發(fā)亮的夏日豐收季啊

在廣東之外實(shí)現(xiàn)糖水自由的機(jī)會(huì)可不多，三五元的價(jià)格，是童年夏天的滋味。

本以為再也體驗(yàn)不到童年的味道，沒想到在這座小縣城找回了。冰木瓜，當(dāng)?shù)乩仙偻ǔ缘臎銎罚该鞯墓麅鰻睿L(zhǎng)得和冰粉差不多。

撒上的芝麻很香，可謂是點(diǎn)睛之筆。

小吃店豆腐攤也能點(diǎn)到它~沒想到冰稀飯也加入了甜品大軍，能吃到玫瑰蜜點(diǎn)綴的甜，冰涼飽腹。

酒釀在當(dāng)?shù)胤Q作甜白酒，一般是店家自己釀制的。

吃起來(lái)有氣泡感很甜蜜呀，晉升夏日高光小糖水。

這碗的糯米更松軟，還有蜂蜜的香醇。

拉拉粉是蠶豆淀粉做的，細(xì)長(zhǎng)彈糯，更像是一份小吃。

豆面湯圓，順利俘獲了作為糯米愛好者的研究員的心。

煮好的湯圓裹入紅糖、黃豆粉，還能吃到拉絲hh:

漫步在古城老街，發(fā)現(xiàn)新奇的「下午茶」：越南粽子配咖啡。

糯米用千張紙（一種中藥）染成黑色，夾心是豬肉與黃豆，炸過后有點(diǎn)像江西籍研究員老家的凍米糖。

還有越南風(fēng)味的卷筒，面糊攤成薄薄的形狀。

裹入榨菜末、香菇肉、蔥肉或芹菜肉，一定要配上蘸水吃！

如果一路向南去河口能嘗到更多越南風(fēng)味的美食，這個(gè)季節(jié)的云南水果也是「百花齊放」的，走在路邊都目不暇接。青提葡萄脆桃脆棗桂圓無(wú)花果荔枝李子......饞到走不動(dòng)路：

有沒有小伙伴來(lái)科普品種~

萬(wàn)萬(wàn)沒想到燒烤攤也很有特色

街頭鐵板燒，便宜又好吃！

再堅(jiān)持一下，我們正要說(shuō)夜宵呢。當(dāng)?shù)氐臒緮傁駱O了街頭版鐵板燒，而且離不開一位手法熟練的師傅。

師傅行云流水地翻動(dòng)著食物，像調(diào)酒師一樣自帶氣場(chǎng)，給燒烤都施上了好吃的魔法。鐵架底下的炭火滾滾，大家圍坐在燒烤攤，眼饞著滋滋作響冒著熱氣的食物。

這里更像是一個(gè)社交場(chǎng)所，認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的人還會(huì)嘮嘮嗑。翻身牛肉，用的腱子肉，切得薄如紙。

翻身牛肉有提前腌制過，顧名思義翻個(gè)身就能吃了，一定要烤好趁熱吃，香嫩入味。

看這薄的透光的肉片，閃閃惹人饞。

三線肉就是豬五花，配上加入麻椒、辣椒粉的本地蘸水，提鮮提味。

當(dāng)?shù)氐男∪獯阋擞窒隳郏蝗顺陨?10 串妥妥的。

還有 Q 彈的腸子，被烤得脆脆的，嚼起來(lái)很帶勁。

本地人還愛吃豬蹄，彈牙好吃的滋味，懂的人自然愛。

遇到一次點(diǎn)了八只豬蹄的小哥，熱情地請(qǐng)我們吃，素菜也能單獨(dú)出道，除了必不可少的豆腐，被盤烤茄子驚艷到了。

加入韭菜辣椒肉末等提前備好的調(diào)料，把茄子肉撕開攪拌，吃起來(lái)香噴噴！

好吃到大家異口同聲地追加了一盤，云南小瓜也是燒烤攤上的一絕，就是西葫蘆，清新且解膩。

佛手瓜更脆脆甜甜的，本地人愛叫洋瓜。

吃燒烤，當(dāng)?shù)厝艘涮妓瑒e處可是吃不到的！熱涼餃子，當(dāng)?shù)氐奶厣苑ǎ妓缘靡材芎荛_胃，極富層次感。

湯底加入了辣椒、醬油、本地新鮮的甜醋，冰鎮(zhèn)的甜醋可以直接喝，像酸梅汁似的口味，愛了！

可惜要在當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)才能買到新鮮的，得冷藏保存。拌卷粉也很美味，不能少了韭菜碎和一勺花生醬，甜辣甜辣的讓人上癮。

可以炒著吃也可以要拌的，還有勺粉，紅薯做的一種米粉，是涼品，吃起來(lái)滑溜溜的。

有碳水有肉，真的會(huì)享受，自家腌的酸菜，炒肉末米飯，是奶奶家的味道，香~

發(fā)現(xiàn)不少本地人都愛坐在攤邊吃炒飯，再來(lái)一碗冰稀飯、甜白酒或者當(dāng)?shù)氐谋?zhèn)飲料，舒坦。

愿意早起嗦一碗草芽米線

當(dāng)?shù)夭菅康幕映苑ㄖ嗌伲?/strong>

云南也是一個(gè)嗦粉王國(guó)，而這里的過橋米線基本上都會(huì)加草芽與薄荷。

大名鼎鼎的過橋米線，就源自紅河州。米線一般是 10-20 元的價(jià)格，區(qū)別不在大小碗，而是湯料的豐富度。

付完錢后，你會(huì)拿到一大碗加滿料的湯底，然后自助去拿米線，各家店各有特色，主要是看加的什么肉。最常見的就是汆肉，切成薄片的豬肉，用滾燙的湯汆熟。

夾層肉也是里脊肉，但比汆肉吃起來(lái)更嫩。

紅燒肉很入味，肥瘦恰當(dāng)，吃起來(lái)很香。

當(dāng)?shù)厝艘矏鄢阅c旺，肥腸與血旺，新鮮軟糯。

有的還會(huì)加肉皮，Q 彈帶點(diǎn)勁道的口感。

湯底也可選清爽的清湯或醇厚的紅湯。

湯很重要，店家會(huì)選用豬骨/牛肉/雞燉煮數(shù)個(gè)小時(shí)，再自助加入各種蔥末、韭菜碎、香芹碎、辣椒油...

一般店里會(huì)有卷粉和米線兩種可選：細(xì)細(xì)的米線，香軟爽滑，有米香。

卷粉則是寬條的米粉，更軟糯。

有的店還有紅米做的卷粉與米線，想吃幾碗都可以，還可選擇自己再燙一燙。

把米線撈進(jìn)比臉還大幾圈的湯碗中，也是有手法的。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，不要把米線碗里的水帶入湯里，也不要泡太久哦，埋頭嗦完，很落胃。

當(dāng)?shù)氐幕孛癫簧伲氤耘Ｈ饪蛇x擇清真米線館子。

牛涼片、紅燒牛肉被湯汁浸泡后，更加軟嫩，好吃！

說(shuō)起這乳白色的草芽，是本地特有蔬菜，長(zhǎng)得像象牙。

新鮮的草芽吃起來(lái)甜嫩嫩又脆爽清香，像是茭白與藕帶的「私生子」。

一定要吃新鮮的，才能嘗到屬于自然的甘甜。它常出沒在烤攤上，撒上調(diào)料，好吃。

和汆肉同炒也是一道經(jīng)典菜肴，鮮鮮嫩嫩的。

拌入芝麻油花椒油陳醋醬油辣油等做成涼菜，解膩又下飯。

當(dāng)?shù)氐拿罕热膺€好吃的豆腐

豆香滿城，讓人上頭

來(lái)這里吃過小豆腐，紹興、長(zhǎng)沙的臭豆腐都要被拋到腦后。

本地人告訴我們好吃的豆腐都是手工包的。

據(jù)說(shuō)機(jī)器壓制的都外銷了，想吃手工制作的得在當(dāng)?shù)兀匀话l(fā)酵成發(fā)黃的樣子才好吃，聞著略帶臭味，但吃起來(lái)超香。

不能太臭，太新鮮也不行~烤豆腐是有技巧的，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅能把棱角分明的豆腐烤成圓鼓鼓黃燦燦，外脆里嫩的樣子。

撕開還冒著熱氣，有發(fā)酵的豆香。

蘸水也有講究，有干辣椒、醬油辣椒，還有蒜油的。

豆腐浸一浸，香辣有味，帶著舒適的煙熏味，朋友說(shuō)像在吃西班牙 5J 火腿。

將小豆腐曬制后成了干豆腐，變成干巴巴的小黑臉。

但是烤后能膨脹成可愛的胖子，口感更有嚼勁。

還有石屏的包漿豆腐，烤得兩面金黃會(huì)爆漿。咬一口，里面像嫩嫩的豆花噗地一下溢出來(lái)。

坐在豆腐攤邊吃飯，會(huì)不自覺地愿意消磨時(shí)光啊。更有意思的操作是，夾一塊豆腐，攤主會(huì)向碟子里丟顆玉米粒來(lái)計(jì)數(shù)。

像吃串串用簽子計(jì)數(shù)一樣，鉆到一家豆腐作坊樓上，5 元/位，豆?jié){豆花還可隨意吃。

配上炸豆腐和豆皮，是獨(dú)有的豆腐下午茶套餐了。

豆皮又薄又香，高溫下鍋快速撈起，炸成鍋巴的樣子，但更酥。

在大板井旁的作坊，能看到豆腐的制作。