導讀東坡肘子是川菜中的名菜，也是人們餐桌上很受歡迎的一道菜肴。提起東坡肘子，我們自然就想起美食家及詩人蘇東坡先生，名響大江南北的東肘子實際上就是紅燒肘子。東坡肘....

東坡肘子是川菜中的名菜，也是人們餐桌上很受歡迎的一道菜肴。

提起東坡肘子，我們自然就想起美食家及詩人蘇東坡先生，名響大江南北的東肘子實際上就是紅燒肘子。

東坡肘子香濃軟糯，肥而不膩

蘇軾的《蘇東坡集》續集卷十記載：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

東坡肘子香濃軟糯、色澤紅亮、酥爛而不碎、肥而不膩口，咸中略帶微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！

早期的東坡肘子是不放醬油的，僅用鹽、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年來，做東坡肘子的調料越來越豐富了，除了傳統的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、醬油、醪糟、豆瓣等調料，使東坡肘子的香味更加濃郁，口味更豐富，川式東坡肘子還會加入花椒和干辣椒，因為四川人是無辣不歡嘛！

東坡肘子這道菜歷史悠久，早在清代《四季菜譜摘錄》記載這道菜稱“肉燒皮，洗，紅燒加冰糖，紅上。

”近代以來四川的東坡肘子已經具有自己的特色，在調料上多加了花椒，并增加了最后起鍋將濃汁淋在肘子上這道程序。

東坡肘子根據各個地區的口味不同，又分為江南東坡肘子、川式東坡肘子。江南東坡肘子口感偏咸甜味，川式紅燒肉的特點除了加入八角、山奈、茴香等大料以外還需加入郫縣豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香濃，偏麻辣口味。

今天我就介紹一種川式家常版東坡肘子的做法：

1、東坡肘子洗凈，切點姜片，鍋里加入清水和姜片，肉冷水下鍋焯一下水，去掉血沫，煮開五分鐘撈出備用。

肘子洗凈后焯水撇去血沫

2、現在來炒糖色，將炒鍋微微燒熱，加入少量食油，放幾塊冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出黃色小泡時盛出備用。

小火炒糖色

3、將焯過水的肘子再次清洗，擦干水份用熱油炸一下，炸過的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻煩的可以省略此步驟）然后加入鹽、醬油、糖色上色腌制2個小時，趁這個時候準備點配料，切點蔥姜蒜，將八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下撈出，這樣煸炒時不會焦糊。

加上調味料腌制2小時

4、炒鍋倒油，加入蔥姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣醬爆香，放入適量料酒、醬油和鹽，加水大火燒開后轉小火燉90分鐘，肉燉至酥爛時撈出，起鍋裝盤。

將肘子燉至酥爛

5、將煮肉的原湯大火收汁到濃稠時，或者舀出一小部份原湯加點水淀粉勾芡，將湯汁盛出慢慢淋到肘子上面，這樣肘子更入味，最后撒上一把香蔥即可食用。

將原湯熬至濃稠澆在肘子上