導讀我們家之前是經常會做東坡肉吃，但是不知道為什么前兩天我爸爸突然問我會不會做東坡肘子。東坡肘子可是眉州的招牌菜，我還確實沒有涉獵過，結果我爸爸滿臉幸災樂禍對我....

我們家之前是經常會做東坡肉吃，但是不知道為什么前兩天我爸爸突然問我會不會做東坡肘子。東坡肘子可是眉州的招牌菜，我還確實沒有涉獵過，結果我爸爸滿臉幸災樂禍對我說，終于有我不會做的菜了。我問我爸爸會做嗎，結果我爸爸直接用廚藝來回答了我，別說，做的還真是那么回事，還真是色香味俱全的那一種。而且肥而不膩，肉味醇香，還有嚼頭，豬肘子又軟又爛，做出來的時候就已經開始香氣四溢，讓人流口水。

原料：蹄髈、冰糖、草果、桂皮、肉豆蔻、八角、花椒、香葉、陳皮、丁香、料酒、小蔥、生抽。先清於血，焯制肘子，冷水下鍋有助于更好的去血水，熱水比較容易凝固蛋白質，血水反而不容易出來。 水鍋里加入適量蔥姜，花椒和2小勺料酒，水開后再煮制十來分鐘就可以了，其間最好是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫，再加涼水燒開瓢浮沫，反復幾次。肘子取出用清流水沖洗干凈，再瀝干水份。在灶火上烤肘皮，烤后再用溫水一泡，皮會更加薄，烤后清洗，更容易去細毛，去掉毛騷味。

蔥切段，姜切厚片拍破備用，鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨。起鍋放入水和冰糖，炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調開糖色倒碗中備用。剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮炸成金黃。

炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。砂鍋內放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，再把肘子皮朝下放進去，用小火燉至肘子軟即關火。放入菜籽油50ml左右燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜歡甜多一點就可以多放點白砂糖，豆瓣醬比較咸就不用放鹽了，翻炒出香味。加入清水適量，如果喜歡湯汁濃稠一點可以勾一點水芡，醋放進去后就不用翻炒過久就可以關火了。

然后把肘子夾出來，再澆上弄好的料汁就可以了，絕對是美味的一道菜，而且肥而不膩，肉質美味，又軟又爛，喜歡的可以嘗試下。