導(dǎo)讀炸油條最忌加酵母，老師傅教你正確配方和做法，蓬松酥脆不僵硬最近這段時(shí)間宅在家里，面粉可是發(fā)揮了它重大的作用，平時(shí)感覺(jué)不出來(lái)，但現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期用處還真不少。用面....

炸油條最忌加酵母，老師傅教你正確配方和做法，蓬松酥脆不僵硬

最近這段時(shí)間宅在家里，面粉可是發(fā)揮了它重大的作用，平時(shí)感覺(jué)不出來(lái)，但現(xiàn)在這個(gè)時(shí)期用處還真不少。用面食作為主食，相比于米飯來(lái)說(shuō)可以省掉炒菜的環(huán)節(jié)，而且用面粉可以做的主食非常多，手搟面、炒面、燜面、涼皮、鍋貼、烙餅、發(fā)面餅等等，一種面粉差不多可以做出上百種的花樣。

前幾天，涼皮在網(wǎng)上特別火，很多人在家閑不住都會(huì)自己做涼皮吃，做成功的不少，當(dāng)然失敗的也挺多。最近這幾天，炸油條也比較熱門，全民都在炸油條，很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃油條了，小編也忍不住炸了一鍋。

說(shuō)到炸油條，可是小編比較拿手的面食。小編的炸油條做法是和一位從事面點(diǎn)工作幾十年的老師傅學(xué)來(lái)的，老師傅說(shuō)，老一輩的炸油條用的是鹽、堿、礬，炸出來(lái)的油條蓬松度和酥脆度都非常好，但現(xiàn)在市面上已經(jīng)禁止食用明礬，現(xiàn)在油條店里大多數(shù)炸油條的配方都是鹽、小蘇打、泡打粉，只要掌握好三者之間的比例和和面技巧、手法，在家也一樣可以做出蓬松酥脆的油條。

小編發(fā)現(xiàn)不少人在炸油條的時(shí)候都會(huì)放酵母粉，用酵母粉炸過(guò)油條的朋友肯定也不難發(fā)現(xiàn)，油條的蓬松度不是特別好，而且放涼了以后特別僵硬。

話不多說(shuō)，下面小編就為大家分享炸油條的詳細(xì)比例和做法，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，有時(shí)間學(xué)著做，包你做的和外面賣的一樣好吃。

---【炸油條】---

準(zhǔn)備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水270克。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽、用筷子攪拌均勻。

2、把20克食用油倒入面粉中攪拌均勻，然后倒入270克左右的清水，把面粉攪拌成面絮后，下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面10分鐘。炸油條的面要活得稍微軟一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)的油條不會(huì)發(fā)僵發(fā)硬，和面的時(shí)候加食用油是表皮酥脆的關(guān)鍵。

3、10分鐘后再次揉面、踹面，把面團(tuán)充分揉光、柔滑。

4、把揉好的面團(tuán)按扁后放在盤子中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存6小時(shí)以上。

5、炸油條之前，要把面團(tuán)提前1小時(shí)從冰箱中取出來(lái)，讓面團(tuán)的溫度回升到常溫狀態(tài)。

6、面團(tuán)在常溫下醒面1小時(shí)后，撕掉保鮮膜，把面片放在案板上，用搟面杖搟長(zhǎng)。面團(tuán)從冰箱取出后，切記不可再進(jìn)行揉面。

7、把搟開的面片分成6厘米左右寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)面片，再切成2厘米左右寬一個(gè)的劑子。

8、把切好的小劑子，兩兩疊在一起，用刀背壓一下，防止炸油條的過(guò)程中，油條散開。油條胚子不能太細(xì)太薄，否則即使油條充分膨脹，內(nèi)部也不會(huì)形成大的孔洞。

9、鍋里加入食用油，油溫?zé)亮蔁嶙笥遥鸦鹆D(zhuǎn)為中火，把做好的油條胚子用兩手稍微拉長(zhǎng)，下入油鍋中。下入油鍋中以后，要用筷子不時(shí)地翻動(dòng)，讓油條均勻受熱，隨著翻動(dòng)，油條也會(huì)越來(lái)越蓬松，大概炸20秒左右，油條表面會(huì)變成誘人的金黃色，撈出控油即可。

10、依次把所有油條炸完，炸好的油條表皮是酥脆的，掰開看，內(nèi)部都是大孔洞、非常蓬松。

小貼士：

1、和面的時(shí)候加油，可以使油條口感酥脆。

2、油條的面要活得稍軟一些，這樣炸出來(lái)的油條不會(huì)僵硬。

3、炸油條最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出來(lái)的蓬松度不夠好，口感也差些，放涼了還會(huì)發(fā)硬。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出后，不能再揉面，直接搟開即可。

5、炸油條時(shí)的油溫要稍高一點(diǎn)，保持一個(gè)溫度，用筷子不時(shí)地翻動(dòng)，使其均勻受熱。

以上就是小編為大家分享的炸油條配方以及技巧，您學(xué)會(huì)了嗎？關(guān)注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。