導(dǎo)讀蒸芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、佛山等地漢族特色糕點(diǎn)小吃，也香港和澳門(mén)地區(qū)茶樓賣(mài)的點(diǎn)心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”....

蒸芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、佛山等地漢族特色糕點(diǎn)小吃，也香港和澳門(mén)地區(qū)茶樓賣(mài)的點(diǎn)心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕盛產(chǎn)芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，芋頭，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于東印度和馬來(lái)亞等地，所以，有部分人認(rèn)為，芋頭糕是南洋流傳過(guò)來(lái)的小吃。

近年來(lái)，街市上已經(jīng)很少看到有芋頭糕賣(mài)，只有茶樓里才有。而且為了迎合現(xiàn)代人的口味，用料也更為講究，加入了蝦仁、冬菇、臘肉，一些版本甚至還有切碎的瑤柱，吃的時(shí)候用油煎香，這樣的芋頭糕，味道固然變得更華麗了，但也失去了昔日街頭小食的平易親和。或許在更為物質(zhì)化的今天，原始味道的芋頭糕，也只有在鄉(xiāng)間酒席上或是自己動(dòng)手才能吃到了。其實(shí)，做芋頭糕一點(diǎn)也不難，不信？請(qǐng)跟我來(lái)！

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會(huì)慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤(rùn)鮮滑，余味悠長(zhǎng)，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為扎實(shí)質(zhì)樸的撫慰。

【食材】蘿卜糕粉=【粘米粉】500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許

詳細(xì)做法：

備好所需食材、五花肉去皮后切粒

芋頭去皮洗凈，切粒、蝦皮洗凈，撈起瀝干水、臘腸洗凈切粒

熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂

炒至五花肉焦黃色后，倒入蝦皮煸香

倒入臘腸，翻炒片刻

倒入香芋，大火焯熟

調(diào)入鹽、五香粉，翻炒均勻后盛起，放在一旁待用

蘿卜糕粉倒入大盆中，倒進(jìn)500克清水

用木鏟攪拌成濃稠而沒(méi)有顆粒狀的米糊

再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻

蒸盆內(nèi)涂抹一層食用油

將混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸鍋的蒸架上，遮上鍋蓋，隔水大火蒸40分鐘

將蒸熟的芋頭糕取出，用刮刀在蒸盆內(nèi)劃一圈，芋頭糕輕松倒扣在砧板上，切塊即食

食尚小貼士：

1.做芋頭糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接買(mǎi)現(xiàn)成的蘿卜糕粉來(lái)烹調(diào)。

2.芋頭可以切絲或切粒，食材煸炒香后再蒸，成品的口感更好。

3.清水的用量按比例，米漿調(diào)的太稀，蒸熟的芋頭糕會(huì)一塌糊涂，切不成塊。調(diào)的太干嚼起來(lái)費(fèi)勁，口感也不好。

4.蒸芋頭糕的時(shí)間適時(shí)調(diào)節(jié)，測(cè)試時(shí)可以用筷子插入芋頭糕內(nèi)，筷子拉出來(lái)很干凈，不會(huì)黏上米漿，表示芋頭糕已經(jīng)蒸熟。相反則不熟，要加時(shí)蒸制。