導讀前幾天去了一趟寧海，在親戚家吃了一頓午飯，十幾個菜中倒有一大半是海鮮，蟶子、蚶子、蠣蝗、川烏，讓我們吃了個痛快！寧波靠海，寧波人尤其愛吃海鮮，而寧海又是寧波....

前幾天去了一趟寧海，在親戚家吃了一頓午飯，十幾個菜中倒有一大半是海鮮，蟶子、蚶子、蠣蝗、川烏，讓我們吃了個痛快！寧波靠海，寧波人尤其愛吃海鮮，而寧海又是寧波小海鮮最多的地方，寧海的長街蟶子是標志性的小海鮮，一說到蟶子就會問是寧海長街蟶嗎？而清明前后，正是蟶子最肥美的季節，此時不吃，更待何時？

我查了查，這寧海的蟶子從宋朝開始就有養殖，以長街的下洋涂出產的蟶子最為有名，個體大小均勻，表面完整清潔，呈淺黃色，與一般小海鮮吃起來滑嫩的口感不同，肉質厚實緊質，蟶肉微甜，咬下去的口感與眾不同。

寧波人做蟶子的方法也是五花八門，最普及的是蔥姜鹽水蟶，放在鹽水里，加點料酒，放點蔥段和姜絲煮開就好了，還有鐵板蟶，是飯店里點單率非常高的一道菜。此外，蟶子海鮮羹，蟶子炒雞蛋，醉蟶，倒篤蟶，蔥油蟶都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蟶也是一道格外簡單好吃的菜，把蟶子放在有蓋子的蒸盅里，加點姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蟶子鮮美味道，原汁原味。

【酒香蒸蟶子】

主料：寧海長街蟶子250克

輔料：姜1小塊，小蔥1根，料酒50克

做法：步驟1、寧海長街蟶子半斤，最好是泥蟶，沒養過的。調料很簡單，姜1小塊，小蔥一根。

步驟2、蟶子和花蛤不一樣，外面的泥很容易清洗，不用特別的養泥沙，菜場養過的蟶子，看起來泡發得很大，吃起來就會有糊口的感覺，水水的，所以盡量買泥蟶，價格貴一點，份量卻少很多，也更容易保存。吃的時候清水輕輕的清洗幾遍就行了，要想更干凈，清水里加點鹽，養半小時就足夠了，時間養得長了，影響口感。

步驟3、蟶子清洗干凈后，找一個小的蒸盅，有蓋的那一種，底部放入姜片。

步驟4、加入50克料酒

步驟5、在兩扇貝殼之間連接處有一個黑點，用刀輕輕地割一刀，這樣處理過后蟶子殼就不會打開，可以比較好地保持汁水。

步驟6、因為盅比較深，在底部平放入幾個蟶子

步驟7、把蟶子豎著插入蒸盅，插得密一點。

步驟8、蓋上蓋子，鍋中加水，開大火蒸10分鐘。

蟶子蒸熟以后打開蓋子，酒香四溢，又有海鮮的咸香味，蟶子是養在海泥攤涂里的，有海水的咸味，所以不用放鹽就足夠咸了。

再啰嗦一句蟶子的保存方法：連泥放在塑料袋里放在冰箱或者陰涼處，放兩三天不會壞。