導(dǎo)讀隨著春節(jié)的臨近，這年味也是越來(lái)越濃了。在肥西，過年的時(shí)候少不了一種傳統(tǒng)手工美食，那就是切糖。今天，我們就一起去看看傳統(tǒng)手工美食——切糖是如何做成的？在柿樹老....

隨著春節(jié)的臨近，

這年味也是越來(lái)越濃了。

在肥西，

過年的時(shí)候少不了一種傳統(tǒng)手工美食，

那就是切糖。

今天，我們就一起去看看

傳統(tǒng)手工美食——切糖

是如何做成的？

在柿樹老街，提到蔣玉明師傅的糖坊是無(wú)人不知無(wú)人不曉，因?yàn)樗那刑鞘炙囋缫咽沁h(yuǎn)近聞名。記者來(lái)到他的糖坊時(shí)，蔣師傅和老伴李俊珠正在忙著制作切糖。

01

炒米

蔣師傅的糖坊不算大，只有兩座土灶，每座土灶上擺放著一口大鐵鍋，一個(gè)用于炒米，另一個(gè)用于熬糖稀。

制作切糖的第一步就是炒米，不過，蔣師傅在炒米之前還有一個(gè)獨(dú)門秘籍，那就是先把食用鹽放到鍋里，炒上幾分鐘。蔣師傅的老伴李俊珠告訴記者，鹽耐高溫，在炒熱之后，再放入飯坯子一起炒，可以保證飯坯子能夠均勻受熱而爆開。

蔣玉明妻子 李俊珠

“大米煮成的飯，經(jīng)過太陽(yáng)曬干了再炒。”

經(jīng)過約十分鐘的炒制之后，飯坯子就變成了米袍子，此時(shí)正好出鍋。

02

熬糖稀

而在另一口大鐵鍋里，蔣玉明師傅正在熬制糖稀。蔣師傅說，熬制糖稀的配方非常講究。

切糖師傅 蔣玉明

“麥芽糖稀加白糖，還要加一點(diǎn)色拉油，這樣在切的時(shí)候不粘刀。”

除了配方，熬制糖稀的火候也很重要，不能用大火，而且還要不停地翻攪，防止糖稀出現(xiàn)糊味，同時(shí)還要時(shí)刻掌控糖稀的水分。

03

制糖

十多分鐘之后，蔣師傅嘗了嘗糖稀，確定水分和甜度正合適，就將米袍子倒進(jìn)糖稀鍋。為了提高切糖的口感，這一過程中，蔣師傅還加入了大量的熟花生和芝麻。

等花生米、芝麻、米袍子等材料下鍋，蔣師傅又開始快速攪拌起來(lái)，使得每種材料混和均勻。

幾分鐘之后，米袍子、花生和芝麻松軟地黏在一起，出鍋倒入旁邊的木制模框中，再用力按壓平整，撤去模框，趁著熱氣，快速用刀切開。

在蔣師傅的刀起刀落間，一塊塊切糖就算做好了。此時(shí)，整個(gè)糖坊內(nèi)都散發(fā)著米袍子、花生和芝麻的香味，令人欲罷不能。