導讀（央視財經《消費主張》）既然來了揚州，自然要品嘗一下當地最正宗的揚州炒飯了。您知道嗎，正宗的揚州炒飯，那可是有著嚴格的官方標準。用什么米，放多重的蛋，再配上....

（央視財經《消費主張》）既然來了揚州，自然要品嘗一下當地最正宗的揚州炒飯了。您知道嗎，正宗的揚州炒飯，那可是有著嚴格的官方標準。用什么米，放多重的蛋，再配上哪些食材配料，都要遵循嚴格的制作流程。

據說，要有蛋香、有飯香、有菜香，擁有“三大靈魂”，才能稱之為正宗的揚州炒飯。

在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅、綠、黃、白、橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。這便是最地道、最精致的揚州炒飯。

在揚州最為精致的炒飯做法，是包含了十八種不同的食材，米飯、雞蛋、杏鮑菇、小米蔥、花菇、胡蘿卜、水筍、牛肉、火腿、鵝胗、東古一品鮮、胡椒粉、雞粉、蝦籽、高湯、蝦仁、遼參、瑤柱。而這十八種食材還都要選用應季的食材，極為講究。

揚州炒飯就屬于典型的淮揚菜，還有獅子頭、文思豆腐、揚州人吃得細致，吃得健康，吃得講究。這正和淮揚菜的特點暗合。

吳松德 江蘇省餐飲協會副會長：我們揚州吃菜，用一句話叫“不時，不食”，就是不是時令的菜，盡可能不去吃它，所以從大店到小店，然后再到家庭桌上，基本上能夠看到的，我們在什么季節，什么季節的菜就上桌了。

8月3日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2018中國夜市全攻略：江蘇揚州》，次日16:29重播，敬請關注！