導讀俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”，到了春天，最應該食用的就是各種春芽，而香椿成了春季菜肴的首選之品。西南醫科大學附屬中醫醫院老年病科副主任陳輝副教授稱，香椿雖然....

俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”，到了春天，最應該食用的就是各種春芽，而香椿成了春季菜肴的首選之品。西南醫科大學附屬中醫醫院老年病科副主任陳輝副教授稱，香椿雖然美味，但每年中毒的案例也不少。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，作為一種嫩芽類的蔬菜，營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。

香椿含有揮發性芳香族有機物，食用香椿可以促進唾液分泌，起到增進食欲和健脾開胃的作用。香椿中富含豐富維生素、礦物質和膳食纖維素，可以增強人體的免疫能力，對慢性胃炎、腸炎等疾病有輔助治療的效果。

同時，香椿含有維生素E和雌性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾，泌尿系統感染的良藥。

專家提醒，香椿需焯水后再吃。因為，香椿在生長過程中會產生不等量的亞硝酸鹽，但這不等于吃了會中毒。其實，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，只要攝入量不超過國際標準每日允許攝入的含量（世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克），對身體并無太大影響。另外，在食用時盡量選擇幼嫩的香椿芽，焯燙1分鐘左右再食用。

喜歡吃腌香椿的朋友，建議焯燙之后再腌制，一般腌制20天，待亞硝酸鹽含量降低后，再食用是最安全的。

溫馨提示，香椿芽屬于發風之物，見于《黃帝內經》，即“誘發、引發、助發”某些疾病的食物，食之易誘使痼疾復發。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者應少食或不食。

香椿美食推薦

香椿炒蛋。將香椿洗凈，用開水燙1分鐘，再撈出放入冷水過涼后切成末；在雞蛋中放入香椿、鹽，攪成蛋糊；熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

香椿拌豆腐。香椿洗凈，用開水燙1分鐘，撈出放入冷水過涼后切成末（只要葉子，不要根部）；將豆腐切成小塊，將豆腐焯水后，用涼水過濾一遍撈出；將豆腐、香椿、芝麻油、鹽攪拌均勻后即可食用。

汪建英 張小玉 川江都市報記者 張若涵

來源：瀘州新聞網

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