導讀進入十月，“秋冬第一菜”該吃了！作為根莖類食物，它既是糧食又是蔬菜，因其營養價值和藥用價值比較高，有著“皇帝貢品”的美譽。它就是地下寶物——芋頭。作為“堿性....

進入十月，“秋冬第一菜”該吃了！作為根莖類食物，它既是糧食又是蔬菜，因其營養價值和藥用價值比較高，有著“皇帝貢品”的美譽。

它就是地下寶物——芋頭。作為“堿性食物之王”，芋頭含有豐富的鐵、鉀、鋅元素，調節體內酸堿平衡、解秋乏，同時還能幫助調和腸胃，養胃和氣。

進入十月，“秋冬第一菜”該吃了，教你4種簡單做法，營養又美味。

一、椒鹽芋頭

1.芋頭削去外皮，先切成薄厚均勻的片，再改刀切成一厘米左右的絲。放在盆里均勻地撒上玉米淀粉。

青椒半個去籽；切成青椒粒；小米椒一個去籽，切成紅椒粒放在盆里。洋蔥小半個切成粒，與青紅椒粒放在一起。

2.把芋頭絲炸一下。鍋內倒油，油溫五成熱，放入芋頭絲。大約炸制兩三分鐘，把芋頭絲炸透，炸出水分后撈出。這樣芋絲吃起來才能外焦里嫩。

3.鍋中留少許底油，放入青紅椒粒和洋蔥粒。炒出香味后，倒入炸好的芋頭絲快速翻炒。最后撒上椒鹽，翻勻后就可以出鍋裝盤。

一道美味可口的椒鹽芋頭就做好了。

二、醬汁芋頭

1.準備適量的芋頭，清洗干凈放入鍋中煮15分鐘。煮好后把芋頭倒出來過一下涼水，剝掉外皮，切成均勻的滾刀塊備用。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。準備半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖適量，蠔油5克增鮮，倒入一點料酒中和芋頭的奶腥味，攪拌均勻。

2.鍋內燒油，在芋頭上撒上一層淀粉，油溫五成熱時倒入芋頭，開小火慢慢炸，芋頭定型以后用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，芋頭炸成金黃色，撈出來控油。

3.鍋內留一點底油，放入蒜末爆香，加入兩勺海鮮醬，把醬料炒散炒香，倒入調好的碗料，轉大火燒開，倒入炸好的芋頭轉小火煨2分鐘，讓芋頭吸收湯汁的味道。

2分鐘以后，勾入一點水淀粉，讓醬汁更好地吸附在芋頭表面，再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花美味即成。

三、翻沙芋頭

1.準備一個芋頭，切掉兩頭，把外皮刮干凈。然后把芋頭切成大小均勻的菱形塊，切好以后，冷水放入鍋中煮3分鐘。

煮至七成熟即可，把煮好的芋頭倒出來，撒上一層干淀粉，然后吸干上面的水分。

2.鍋內燒油，油溫五成熱時，抖掉芋頭上面多余的淀粉。把芋頭放入鍋中，保持小火慢慢炸， 經常攪動，讓芋頭均勻受熱。

炸至芋頭全部飄起來，表面微微變黃時倒出來控油。

3.鍋內加入少許清水，放入一勺白糖。開小火把白糖熬化，不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡。當大氣泡變成小氣泡，倒入炸好的芋頭，快速顛鍋翻炒均勻。

讓糖漿裹滿芋頭，這個時候關火繼續翻炒，隨著溫度的下降，糖漿會變成白色的糖霜裹在芋頭上面。翻炒至芋頭表面干燥，糖霜就掛好了。

好了，一道香甜軟糯的翻沙芋頭就做好了。

四、芋頭丸子湯

1.準備適量的芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。切點姜末、蔥花和肉餡放在一起。準備一把芹菜葉，清洗干凈備用。

2.芋頭晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

3.鍋內燒水，水燒開以后轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子下完以后放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精調味，煮至丸子全部飄起來，再淋入適量的芝麻香油。

一道暖胃暖心的芋頭丸子湯就做好了。

10月，抓緊吃“秋天第一鮮”，鮮嫩營養，季節性太強，錯過太可惜了。