導(dǎo)讀中國做菜喜歡用炒，所以擁有一個(gè)好的炒菜鍋十分重要，但是大家知道炒菜用什么鍋好，炒菜鍋什么材質(zhì)好?小編在這里為大家整理了一下炒菜鍋的各種材質(zhì)大比拼，希望能夠?qū)?...

中國做菜喜歡用炒，所以擁有一個(gè)好的炒菜鍋十分重要，但是大家知道炒菜用什么鍋好，炒菜鍋什么材質(zhì)好?小編在這里為大家整理了一下炒菜鍋的各種材質(zhì)大比拼，希望能夠?qū)Υ蠹疫x購一口合適的炒菜鍋有所幫助。

市場(chǎng)上常見的炒菜鍋有：陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼、不粘鍋、鈦合金……

炒菜鍋究竟該怎么選呢？用什么材質(zhì)的好呢？

陶 鍋

陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

優(yōu)點(diǎn)

陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方；不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)，可以用來烹調(diào)多種菜肴。

缺點(diǎn)

首先是陶鍋易碎易裂。再就是陶瓷餐具內(nèi)壁上的彩繪含有健康隱患，彩釉中含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。其中鎘和鉛容易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞則能引起肝、腎硬化。陶瓷的釉彩越多，顏色越鮮艷，鉛、鎘等化合物就越多。

謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。

真相：現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，特別是不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。新買的餐具可以先放在醋里泡2~3個(gè)小時(shí)，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)。另外，彩瓷千萬不要放在微波爐里加熱。

鐵 鍋

鐵鍋在很長一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。

炒菜鍋一般使用生鐵較好，生鐵指的是鐵礦石中冶煉出的鐵錠，一般用作鑄造或煉鋼的原料。熟鐵是對(duì)強(qiáng)度低，塑韌性好的低碳鋼的一種俗稱。需說明的是，真正的鋼鐵材料分類是不用“熟鐵”這一說法的，而是用鋼或鐵來分類的：一般來說，含碳量低于2%左右的稱為鋼，含碳量高于2%的稱為鐵。

優(yōu)點(diǎn)

1、鐵鍋的價(jià)格便宜，而且鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，用起來也很方便。

2、一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。

缺點(diǎn)

比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會(huì)有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。

謠言：鐵鍋可以補(bǔ)鐵，所以也能補(bǔ)血。

真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉，補(bǔ)血更是不靠譜了。

鋁 鍋

優(yōu)點(diǎn)

和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

缺點(diǎn)

鋁鍋炒菜雖能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素。鋁是智力衰老元素，可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)力遲鈍。過多的鋁不僅是導(dǎo)致老年癡呆的一個(gè)重要原因，對(duì)兒童的大腦發(fā)育也是不利的。而食品中的鋁大部分來自炊具(鍋和鏟)的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)，由于電解和置換作用，可導(dǎo)致鋁的溶解，增加人體對(duì)鋁的攝入量。

健康建議：為了減少鋁的攝入，平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用，財(cái)時(shí)鋁、鐵制成的炊具和餐具也不要混用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

不銹鋼鍋

不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

優(yōu)點(diǎn)

美觀，如果說鐵鍋是一個(gè)普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好，而且比其他金屬更耐銹蝕。

缺點(diǎn)

相對(duì)價(jià)格要貴。

謠言：不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。

真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。

健康忠告：在使用不銹鋼餐具時(shí)要特別小心，不要長時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時(shí)更換。

不 粘 鍋

其實(shí)，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍（Teflon）。

優(yōu)點(diǎn)

清洗方便。

缺點(diǎn)

涂層「嬌嫩」，清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。

謠言：不粘鍋的涂層有毒，會(huì)致癌！

真相：特氟龍，化學(xué)名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。而使人們對(duì)“不粘鍋”的安全性提出質(zhì)疑的，是特氟龍生產(chǎn)過程中會(huì)使用的另一種化學(xué)成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會(huì)超過 260 ℃。但如用來煎炸食品，就會(huì)存在一定的危害。因?yàn)橛行┤嗽诔床藭r(shí)喜歡把鍋燒干、燒紅后再加油，這樣鍋內(nèi)溫度肯定超過260℃。總的來說，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。

另外，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應(yīng)該是極微量的。

鈦合金鍋

顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。

優(yōu)點(diǎn)

這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。

缺點(diǎn)

貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。

如果經(jīng)濟(jì)能力足夠，買這種鍋也是不錯(cuò)的。

究竟怎么選鍋？

看完各個(gè)鍋的介紹后，相信你心目中已經(jīng)有個(gè)中意的鍋了。

1

根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇

比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋；如果經(jīng)濟(jì)情況好，可以選擇鈦合金。

2

盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品

從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。

3

不同鍋對(duì)食材的影響略有不同

不同的鍋，對(duì)于肉類食物的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，主要是影響植物性食物。

因?yàn)殄伬锏慕饘僭乜赡苋艹觯瑫?huì)影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素 C 的氧化。

有研究發(fā)現(xiàn)，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調(diào)不同蔬菜時(shí)，不粘鍋對(duì)于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因?yàn)椴徽冲佂繉幽軌蚍乐瑰伬锏慕饘僭匚龀龅讲死铮档土司S生素 C 的破壞。

所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

需要提醒的是，這點(diǎn)損失的維生素 C 其實(shí)也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補(bǔ)。

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